BISCEGLI, C. I.

DURIGAN, J. F.

MATTIUZ, B-H.

Infoteca-e

47Foto:Ben-HurMattiuzAtualmente a produção de frutas de altaqualidade objetivando a produção comercial de produtosfrescos, para mercados cada vez exigentes, tem sido atônica da fruticultura brasileira. Isso se deve às mudançasculturais nos hábitos alimentares do brasileiro,notadamente, nas populações de classe média a média alta(Souza, 2001).Os impactos mecânicos que as frutas estãosubmetidas durante as operações de manejo na colheita epós-colheita são responsáveis por perdas significativas naprodução, distribuição e comercialização. É importanteressaltar que a aparência externa também é um importanteatributo de qualidade do fruto, é o principal fator derejeição percebido pelo consumidor. Frutos murchos,amassados, sem a cor característica e com aparênciadesagradável sobram nas prateleiras dos supermercados. Abusca de qualidade requer técnicas seguras, rápidas e não-destrutivas para a medida de algumas propriedades físicasdos frutos (Thomas ., 1995; Clark ., 1997).A Tomografia de Ressonância Magnética TORM- é um método não invasivo capaz de fornecer informaçõessobre os estados químico e físico dos materiais celulares,bem como sobre o estado fisiológico, sem qualquerextração ou destruição da amostra. Essa é uma forma nãodestrutiva de avaliação que indica o controle de qualidadede frutas, pois este fator está correlacionado com oet al et alprocesso de amadurecimento da maioria das frutas (Choet al., 1991). Considerando que os parâmetros daressonância magnética da água em alimentos sãodependentes de sua arquitetura celular, as mudanças queafetam a estrutura, e portanto a qualidade, podem serdetectadas por TORM (Biscegli e Crestana, 1996;Nascimento et al., 1999; Biscegli et al., 2000).Especificamente, mudanças de textura provocadas peloamadurecimento de uma fruta, ou em conseqüência deimpactos mecânicos, devem ser observadas comoalterações no ambiente molecular da água, podendoconstituir parâmetros para aferir a qualidade de frutos,através de alterações morfológicas, observáveis emimagens de TORM (Clark et al., 1997; Hall et al., 1998).A condição fundamental para se analisar algummaterial por TORM é a presença de núcleos commomento magnético. No caso de frutas, o núcleo maisindicado é o do hidrogênio ( H), que devido a suaabundância, resulta num alto valor da relação sinal/ruídoe, consequentemente, permite a obtenção de imagens emtempos curtos. A mobilidade desses núcleos dehidrogênio nos frutos varia com os processos metabólicose maturação. Adicionalmente, essas concentrações e amobilidade dos átomos de H estão associadas comatributos qualitativos desses frutos, como a ocorrência deinjúrias mecânicas nos tecidos (Chen ., 1996).11et alUso da Tomografia deRessonância Magnética ParaDiagnosticar os Efeitos deInjúrias Mecânicas em Goiabas‘Paluma’ e ‘Pedro Sato’123Pesquisador da Embrapa Instrumentação Agropecuária. Caixa Postal 741, CEP 13560-970 São Carlos-SP. clovis@cnpdia.embrapa.brProfessor de Fruticultura das Faculdades de Agronomia do Centro Universitário Moura Lacerda de Rib. Preto (SP), bmattiuz@hotmail.com.Professor Titular do Departamento de Tecnologia, FCAV-UNESP, Campus de Jaboticabal. Via de acesso Prof. Paulo Donato Castellane,km 5, 14870-000, Jabotical-SP.Clovis Isberto BiscegliBen-Hur MattiuzJosé Fernando Durigan123ISSN 1517-4786Maio, 2002São Carlos, SPEstudos preliminares realizados por Chen .(1989), indicam a TORM como poderosa ferramenta parafornecer informações sobre a estrutura interna de frutasinteiras, relacionado-as à qualidade, como a ocorrência deinjúrias mecânicas, regiões desidratadas, danos porlarvas, amolecimento interno e estádio de maturação.Vários autores têm utilizado a TORM, como método nãodestrutivo, a fim de avaliar a qualidade de frutas frescas(Zion, ., 1995; Hall ., 1998; Biscegli ., 2000;Gonzales ., 2001). Chen . (1996) e Clark .(1999) utilizaram a TORM para acompanhar odesenvolvimento em frutas, através de medidasquantitativas fornecidas pelas imagens.Este trabalho apresenta os resultados do uso datomografia de ressonância magnética, como método nãodestrutivo, para avaliar os efeitos das injúrias mecânicasem goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato'.Foram utilizados frutos de goiabeiras dascultivares Paluma e Pedro Sato procedentes do municípiode Vista Alegre do Alto, SP.Depois de colhidos, no estádio de maturação"de vez", correspondente à coloração verde-mate(Pereira, 1995), os frutos foram imediata ecuidadosamente transportados para o Laboratório deTecnologia dos Produtos Agrícolas da FCAV/UNESPJaboticabal, onde foram inicialmente imersos em água fria(15 °C) e clorada (150 mg de cloro.L ) por cinco minutose, em seguida, submetidos às injúrias mecânicas.Na injúria por impacto, eles foram deixadoscair, em queda livre, de uma altura de 1,20 m. Cada frutosofreu dois impactos em sua região equatorial, em ladosopostos. Para a injúria correspondente à compressão, osfrutos foram colocados em um aparelho onde um blocoexercendo um peso de 29,4 N era apoiado, por 15minutos, provocando 2 lesões em lados opostos e nosentido longitudinal dos frutos. Na injúria por corte foramrealizados dois cortes, em lados opostos, de 30 mm decomprimento por 2 mm de profundidade, no sentidolongitudinal, usando-se uma lâmina com 1,1 mm deespessura. As áreas lesionadas eram imediatamentedemarcadas. Em seguida, os frutos foram transportadoscuidadosamente até a Embrapa InstrumentaçãoAgropecuária, em São Carlos, SP, onde foramarmazenados a 22 ± 2 °C e 40 %UR.Os frutos foram analisados no tomógrafo deressonância magnética Varian Inova de 2 Tesla, com ainserção dos mesmos numa bobina de radiofreqüência dotipo "gaiola" com diâmetro interno de 14 cm operando nafreqüência de 85,53 MHz. As imagens foram obtidas apartir da detecção dos prótons de hidrogênio ( H), que sãoessencialmente das moléculas de água que compõem asfrutas. As imagens geradas são em matrizes de 256 x256 , em 256 tons de cinza, em fatias com 2 mmde espessura e espaçadas de 5 mm. Para cada frutoforam obtidos 9 tomogramas simétricos, a partir docentro do fruto, em cortes sagitais. As imagensbidimendisonais foram analisadas com relação a forma,localização e textura dos graus de cinza, que indicam assituações da água, mais móvel (livre) ou mais ligada aostecidos sadios. Essas imagens foram captadas comintervalos de cinco dias, após a aplicação das injúrias.Foram realizadas imagens do tipo coronal, paraas injúrias por impacto e por compressão e sagital para asinjúrias por corte.et alet al et al et alet al et al et alpixels-11Material e MétodosResultado e DiscussãoNas Figuras 1 e 2 são apresentadas as imagensde tomografia de ressonância magnética de frutosinjuriados e não injuriados de goiabas 'Paluma' e 'PedroSato'. As imagens obtidas são observadasessencialmente a partir dos sinais dos núcleos de H daágua, que corresponde a pelo menos, 93 % daintensidade do espectro de H dos frutos de goiaba.Na parte saudável da fruta, correspondente aosfrutos controle, a diminuição da massa molecular implicouno aumento da mobilidade das moléculas de água,proporcionando aumento do tempo de relaxação spin-spin( ), resultando numa tonalidade mais clara na imagem.Observa-se que essas áreas mais claras tornam-se maisevidentes ao longo do período de armazenamento (6ºdia). Provavelmente essa resposta indica o aumento daconcentração de açúcares, devido à hidrólise decarboidratos de reserva e ao colapso da matriz celular,devido ao amadurecimento (Hall ., 1998).Por outro lado, áreas mais claras servemtambém para indicar condições de água móvel (livre),causadas por injúrias de natureza mecânica. Nas Figuras1 e 2, é possível constatar esse efeito, onde o estressefísico causado pelo impacto produziu um colapso internonos lóculos desses frutos (" ), levando àperda da integridade celular e a conseqüente liquefaçãodos tecidos placentários, com extravasamento celular.Isto é visível através das áreas mais claras localizadas nointerior dos frutos (indicado por setas). Observa-se aindaque, nas goiabas, a injúria por impacto não apresentasintomas externos prontamente visíveis, ou seja, opericarpo externo do fruto permanece aparentementeintacto no momento da injúria e evolui para regiõeslesionadas com o passar dos dias. Moretti (1998)também observou a ocorrência de injúria interna emtomates submetidos à injúria mecânica por impacto,verificando que elas nem sempre eram acompanhadas porsintomas externos visíveis. A injúria por compressãoproduziu lesões (áreas mais esbranquiçadas e indicadaspor setas) no pericarpo externo dos frutos de ambas ascultivares de goiaba (Figuras 1 e 2). As regiões lesionadassão tão mais brancas quanto mais próximas da casca dosfrutos, provavelmente devido à maior proximidade doobjeto compressor. Mohsenin (1986) afirma que aresistência de um determinado vegetal depende de suaspropriedades reológicas. Torna-se evidente que aestrutura e a elasticidade celular da goiaba conferiuresistência mecânica à compressão, fazendo com que ostecidos mais internos fossem preservados.Quando se compara as cultivares em cadainjúria, percebe-se que na injúria por impacto a cultivarPedro Sato mostra uma susceptibilidade maior a esse tipode injúria que a 'Paluma', evidenciada pela maior regiãoesbranquiçada. Esses resultados corroboram com ostrabalhos de Mattiuz & Durigan (2001), que aosubmeterem frutos das cultivares Paluma e Pedro Sato ainjúrias mecânicas, evidenciaram que na injúria porimpacto os frutos da 'Paluma' apresentaram uma firmezasignificativamente maior (2,85 kPa) que os da 'PedroSato'(2,49 kPa).As Figuras 1 e 2, também permitem visualizarque a injúria por corte promoveu a ocorrência de áreasmais esbranquiçadas, indicativo de água livre, nas regiõespróximas aos locais dos cortes, no primeiro dia, emambas as cultivares. No 6º dia de avaliação, esta áreanão apresentava sintomas de injúria, provavelmente11T2et alinternal bruising"2Uso da Tomografia de Ressonância Magnética Para Diagnosticar os Efeitos de Injúrias Mecânicas emGoiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato’devido à lignificação dos tecidos nessa região,interrompendo o avanço da injúria. Contudo, verifica-seque na região vizinha ao corte houve deformações noformato do fruto, em ambas as cultivares. Isto pode serdevido à perda acentuada de massa fresca no lugar dainjúria, ocasionando uma redução na superfície e dandoorigem à concavidade no local injuriado.3Uso da Tomografia de Ressonância Magnética Para Diagnosticar os Efeitos de Injúrias Mecânicas emGoiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato’Figura 1. Tomogramas de ressonância magnética nuclear de goiabas 'Paluma' submetidas a três tipos de injúrias mecânicas.Figura 2. Tomogramas de ressonância magnética nuclear de goiabas 'Pedro Sato' submetidas a três tipos de injúriasmecânicas.ConclusõesReferências BibliográficasA tomografia de ressonância magnética é umaferramenta eficaz na detecção de injúrias internas defrutos. O estresse físico causado pelo impacto produziuum colapso interno nos lóculos desses frutos, levando àperda da integridade celular e a conseqüente liquefaçãodos tecidos placentários. A injúria por compressão tornou-se mais evidente no pericarpo externo do fruto,mostrando lesões nos tecidos. A injúria por corteprovocou deformações superficiais devido à perda dematéria fresca no local da lesão.BISCEGLI, C. I.; CRESTANA, S.São Carlos: EMBRAPA-CNPDIA, 1996. 16 p.(EMBRAPA-CNPDIA. Circular Técnica, 5).BISCEGLI, C. I.; FRANCO, R. W. de A.; TANNUS, A.;COLNAGO, L. A. Use of magnetic resonance andspectroscopy in tropical fruits: challenges andopportunities. In: CRUVINEL, P. E.; COLNAGO, L. A.(Ed.) . 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P. MiloriDr.Valentim MonzaneValentim MonzaneOdílio B. Garrido de AssisJanis Aparecida BaldovinottiComunicadoTécnico, 47Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Rua XV de Novembro, 1542 - Caixa Postal 741CEP 13560-970 - São Carlos-SP16 274 247716 272 5958sac@cnpdia.embrapa.brwww.cnpdia.embrapa.br1a. impressão 2001: tiragem 300Embrapa Instrumentação AgropecuáriaFone:Fax:E-mail:1a. ediçãoMinistério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoUso da Tomografia de Ressonância Magnética Para Diagnosticar os Efeitos de Injúrias Mecânicas emGoiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato’

Uso da tomografia de ressonância magnética para diagnosticar os efeitos de injúrias mecânicas em goiabas 'Paluma' e 'Pedro Sato'.

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