AGUIAR, V. M. P.

CHAPAVAL, L.

MAGALHÃES, D. C. T.

MIRANDA, K. P. de

MORORÓ, A. M.

SOUSA, A. P. B.

SOUZA, G. N. de

VIANA, G. A.

Portuguese

Infoteca-e

Instruções para validação euso do Kit Embrapa deOrdenha Manual® paracaprinos leiteirosIntroduçãoA criação de caprinos leiteiros está se consolidandocomo uma atividade rentável e ao mesmo tempo comogarantia de renda mensal para muitas famílias brasileiras,principalmente na Região Nordeste do País. Destaforma, é de fundamental importância que mais pesquisassejam dedicadas no que diz respeito ao estabelecimen-to de padrões de qualidade para o leite dessa espécie,dando aporte a criadores e laticínios, com informaçõestécnicas para melhoramento da indústria láctea epossibilitando o reconhecimento de leite de maiorqualidade e melhor remuneração do produtor, parafortalecimento de toda cadeia produtiva.Para obter bons resultados com os produtos derivadosdo leite de cabra, é imprescindível que se trabalhe comum leite de boa qualidade. Esta qualidade está direta-mente relacionada às condições de higiene adotadasna criação e principalmente antes, durante e depois daordenha (CHAPAVAL; PIEKARSKI, 2000).Lea Chapaval 1Guilherme Nunes de Souza 2Alan Martins Mororó 3Geysa Almeida Viana 4Daniele Cristina Timbó Magalhães 5Keslley Pereira de Miranda 6Valdanya Mara Pereira Aguiar 7Ana Paula Brandão de Sousa 8100ISSN 1676-7675Sobral, CeDezembro, 2009Técnico1Méd. Vet., D. Sc., Pesquisadora da Embrapa Caprinos e Ovinos. Estrada Sobral/Groaíras, Km 04 - Zona Rural - Cx Postal 145 - CEP: 62010-970 - Sobral/CE  -E-mail: lea@cnpc.embrapa.br2Méd. Vet., D. Sc., Pesquisador Embrapa Gado de Leite. Rua Eugênio do Nascimento, 610 - Dom Bosco, CEP: 36.038-00 - Juiz de Fora/MG   E-mail: gnsouza@cnpgl.embrapa.br3Zootec., Pós-graduando em Vigilância Sanitária, Faculdades INTA4Graduanda de Medicina Veterinária, Faculdades INTA5Méd. Vet., Pós-graduanda em Saúde Pública, Faculdades INTA6Graduando de Medicina Veterinária, Faculdades INTA7Graduanda de Biologia, Universidade Estadual Vale do Acaraú8Bióloga, Pós-graduanda em Vigilância Sanitária, Faculdades INTAComunicadoOn linePrática e Processo AgropecuárioSegundo definição do Ministério da Agricultura,Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2000), o leite decabra é o produto oriundo da ordenha completa,ininterrupta, em condições de higiene, de cabrassadias, bem alimentadas e descansadas. Apresentandoalto valor nutritivo e qualidade dietética, é um alimentoque apresenta elementos necessários à nutriçãohumana, como: açúcares, proteínas, gorduras, vitaminase sais minerais. Apresenta ainda alta digestibilidade,em função do tamanho e dispersão dos glóbulos degordura, bem como das características de sua proteína.É ideal para crianças recém-nascidas ou alérgicas aoleite de vaca, ou pessoas idosas, pois não provocacólicas estomacais, chegando, em alguns casos, aeliminá-las.Na visão de Fonseca e Santos (2003), os consumidoresestão cada vez mais exigentes quanto à qualidade dosalimentos, seja em relação aos aspectos nutricionais,sanitários e sensoriais do produto final, já que asegurança alimentar garante a promoção da saúde daspessoas.2 Instruçıes para validaçªo e uso do...PrÆticas realizadas dentro da propriedade podemassegurar que o leite de cabra seja produzido poranimais saudÆveis sob condiçıes aceitÆveis e emequilíbrio com o meio ambiente. Para ajudar o produtorrural a produzir leite de cabra com segurança para osconsumidores, Ø importante a adoçªo de Boas PrÆti-cas AgropecuÆrias (BPA) desde a conduçªo dosanimais atØ o local de ordenha, durante o procedimen-to de retirada do leite, e ao final do processo, para queo produto final tenha a melhor qualidade possível(CHAPAVAL; ALVES, 2006).Essas prÆticas de produçªo vªo desde os registrosdas informaçıes do rebanho, e da produçªo, à limpezae conservaçªo de instalaçıes e equipamentos, qualida-de da Ægua, higiene, saœde e capacitaçªo dos trabalha-dores, manejo sanitÆrio e alimentar dos animais,manejo na ordenha, armazenamento e refrigeraçªo doleite. Assim, o uso correto dos utensílios tornapossível a produçªo de leite seguro do ponto de vistasanitÆrio e nutricional para os consumidores. Podeainda possibilitar melhor remuneraçªo aos produtoresde leite na sua comercializaçªo.O objetivo desta instruçªo tØcnica Ø orientar osprodutores de leite de cabra sobre como efetuar aordenha manual em condiçıes higiŒnicas, possibilitan-do a reduçªo de microrganismos e atuando no controlede mastite no rebanho, oferecendo um produto finalcompleto, do ponto de vista nutricional e sanitÆrio,atendendo aos requisitos de qualidade exigidos pelomercado e pelos consumidores.Material e Montagem do KitEmbrapa de Ordenha Manual fi paraCaprinos Leiteiros 1 balde semiaberto para ordenha manual 1 caneca de fundo escuro 1 balde de plÆstico (8 L) para armazenamento deÆgua clorada 5 metros de mangueira de borracha 1 adaptador para caixa d’Ægua de ‰ (20 mm) 1 adaptador de pressªo (preto) de ‰ 1 registro esfera de ‰ (20 mm) 1 esguicho de jardim de ‰ Veda-rosca/teflon 1 filtro para coar o leite (nylon, aço inoxidÆvel,alumínio, ou plÆstico atóxico) 1 seringa de 20 ml 1 copinho graduado para medir o detergente em pó Detergente alcalino em pó Cloro comercial Papel-toalha Escova ou bucha natural Banquinho de madeira 1 par de luvas de borrachaProcedimentos realizados para umaordenha higiŒnica1. Montagem do balde paraarmazenamento de Ægua cloradaPerfurar o fundo do balde de8 L, e inserir o adaptador decaixa d’Ægua no orifício.Acoplar o registro de esferade ‰ polegada.Unir a mangueira ao registrode esfera com o adaptadorde ‰ polegada.Prender o esguicho na outraextremidade da mangueira.3Instruçıes para validaçªo e uso do...2. Conduçªo dos animais para a ordenhaConduzir as cabras comtranquilidade para a sala deordenha, onde serÆ realizada acontençªo, evitando barulho,gritos ou qualquer outra coisaque possa lhes provocardesconforto e estresse,facilitando o manejo e a descida do leite.3. Linha de ordenhaAdotar uma linha deordenha, ou seja,ordenhar primeiro ascabras sadias e depoisaquelas com mastitesubclínica, de forma aauxiliar o controle dadoença. O leite dascabras tratadas com antimicrobianos deve ser descar-tado enquanto estiver sendo efetuado o tratamento edurante o período de carŒncia recomendado pelofabricante do medicamento.Ex.: 1”: Cabras sadias que nunca tiveram mastite;2”: Cabras sadias que jÆ tiveram mastite;3”: Cabras portadoras de mastite.4.  Reunir o material necessÆrio para aordenha Balde de inox semiaberto Latªo para armazenamento de leite Filtro para coagem do leite Caneca telada para exame da mastite clínica Papel toalha descartÆvel Balde com Ægua cloradaATEN˙ˆO:  Certifique-se de que os vasilhames usadospara a ordenha estejam limpos e secos. Use roupalimpa, específica para a ordenha, botas de borracha ebonØ ou gorro para cobrir os cabelos, evitando queeles caiam no leite.5. Preparaçªo da Ægua cloradaColocar o cloro em umrecipiente.Retirar a quantidade decloro a ser diluída com oauxilio de uma seringa deacordo com a tabelaproposta.Colocar cinco litros deÆgua de boa qualidade nobalde, adicionar o clorocomercial e proceder amistura.Atençªo: O preparo adequado da Ægua clorada usada nadesinfecçªo dos tetos depende da concentraçªo docloro comercial. Normalmente o cloro comercial Ø encontrado nasconcentraçıes que variam de 2% a 20%. Na hora decomprar, leia o rótulo ou pergunte ao vendedor aconcentraçªo de cloro na soluçªo que serÆ adquirida esiga a tabela abaixo:Moreira et al.  2007.4 Instruçıes para validaçªo e uso do...6. Higiene dos ordenhadoresOs ordenhadores devem, antesdo início da ordenha, ou sempreque necessÆrio, lavar as mªose os antebraços com ÆguapotÆvel e detergente neutro,com o auxílio de escova, e emseguida secar adequadamente.O ordenhador deve estar sadio e ter as unhas sempreaparadas e limpas, pois tambØm sªo fontes de conta-minaçªo do leite.7. Teste da caneca teladaDescartar os trŒs primeirosjatos de cada teto emcaneca telada.Deve ser realizado em todasas ordenhas, em todos osanimais. AlØm de servirpara o diagnóstico da formaclínica da mastite, estimula a descida do leite e retiraos primeiros jatos, que apresentam maior concentra-çªo de microrganismos.Caso o leite apresente grumos, pus ou sangue,significa que o animal estÆ com mastite clínica e deveser separado para tratamento, sendo ordenhado porœltimo seguindo a linha de ordenha.O leite acumulado na caneca durante a ordenha deveser descartado.O leite de animais que apresentem mastite deve serdescartado.O mØdico veterinÆrio deverÆ ser consultado paraproceder ao tratamento dos animais.8. Lavagem dos tetos com Ægua cloradaPrender o balde plÆstico emum ponto alto do curral.Poderªo ser utilizados cordasou barbante, por exemplo.Lavar os tetos doanimal com a Æguaclorada que foi prepara-da para esta finalidade.Nunca molhe as partesmais altas do œbere.Somente os tetosdevem ser lavados.A lavagem poderÆ ser realizada com Ægua e sabªoneutro, procurando nªo molhar as partes mais altas doœbere. A Ægua utilizada para a lavagem dos tetos deveser clorada.9. Secagem das tetasSecar completamenteos tetos, usando papel-toalha descartÆvel, poisgotas de Ægua podemcair no leite durante aordenha e contaminÆ-lo.Nªo Ø indicado o uso de panos ou de papel de jornal.Somente tetos secos e limpos devem ser ordenhados.10.  OrdenhaA retirada do leite deve ser deforma constante e sem interrupçªo.Deve ser tranquila e em ambientecalmo, de preferŒncia em horÆriosfixos e em períodos com tempera-tura mais amena.Utilize balde de inox semiaberto oumeia-lua, em bom estado deconservaçªo e limpeza e evite quesujeiras caiam no balde durante aordenha.5Instruções para validação e uso do...11. Filtração do leiteCoe o leite utilizandofiltro de nylon, açoinoxidável, alumínio,ou plástico atóxico.O latão e o filtrodevem estar em bomestado de conserva-ção e limpeza.Depois de coar o leite, observe o filtro para avaliar ahigiene da ordenha.O leite do latão deverá ser imediatamente resfriadopara evitar a multiplicação dos microrganismos.12. Manutenção dos animais de pé apósa ordenhaApós a ordenha, ascabras tendem adeitar, tornando inútiltodo o processo dehigienização daordenha. Após a ordenha, osesfíncteres dos tetospermanecem abertos, fechando completamente apósmais ou menos duas horas.Fornecer alimento aos animais após a ordenha é umponto muito importante, pois esta é uma forma deestimular as cabras a permanecerem de pé, evitando aentrada de microrganismos na glândula mamária.Microrganismos do ambiente presentes no solo, nasfezes ou na cama, diminuem ação do antisséptico epodem invadir a glândula mamária, predispondo oanimal a mastite.13. Refrigeração do leiteÉ importantíssima a manutenção do leite em tempera-tura baixa imediatamente após a ordenha, ainda maisporque o Brasil é um país de clima quente. O ideal éque o leite atinja a temperatura de 4°C no tempomáximo de três horas após o término da ordenha.Esta observação é valida para produtores que entregamo leite em entrepostos ou tanques comunitários.14. Limpeza da sala de ordenha e dosutensíliosA sala de ordenhanão precisa serluxuosa nem sofisti-cada, mas simfuncional, prática, defácil acesso elimpeza, ou seja,bem planejada.Terminada a ordenha, lave cuidadosamente os latões,baldes e coadores. Equipamentos e utensílios mallavados são causas importantes da contaminação doleite na propriedade rural.Os locais de produção de leite devem estar livres desubstâncias nocivas que possam afetar a qualidade doproduto. Deve-se evitar a presença de excrementos,secreções ou resíduos de origem animal na sala deordenha.Não deixe restos de leite secarem no balde ou noslatões, pois propicia o desenvolvimento de microrga-nismos. Para evitar este problema, todas as partesque tenham contato com o leite devem ser muito bemhigienizadas logo após o término da ordenha. Oenxágue deverá ser bem feito, para facilitar a limpezacom desinfetante alcalino.A qualidade da água utilizada na lavagem dos utensíli-os e dos equipamentos de ordenha é de grandeimportância. Deve ser de boa qualidade microbiológicasemelhante a do consumo humano (potável) comausência de coliformes fecais. Os microrganismos dogrupo dos coliformes não são necessariamentepatogênicos, entretanto, a sua presença indica conta-minação fecal. É recomendável evitar a captação deágua com riscos de contaminação e, caso não hajapresença de estação de tratamento de água, utilizar oprocesso de cloração da água.Atenção:Deve-se evitar o uso excessivo de água, pois aumentaa umidade e torna o ambiente propício para proliferaçãode microrganismos. Por isso é importante que o localde ordenha esteja sempre limpo, seco, bem iluminadoe ventilado.6 Instruções para validação e uso do...15. Como efetuar a limpezaUse luvas para a limpezados utensílios que entramem contato com o leite.Os latões, baldes e coadores (filtro) devem serlavados com água clorada, de preferência aquecida, edetergente alcalino e escovados com escovas decerdas em toda a superfície interna e externa.Devem ser guardados suspensos em local arejado ecom a boca virada para baixo, para escorrer o excessoda água clorada até secar completamente e evitarcontatos com moscas e poeira.16. Preparo da solução detergenteColoque 20 gramas de detergen-te alcalino em pó (conforme ocopo de medida que acompanhao Kit).Coloque o detergente em umagarrafa tipo “pet” de dois litros,contendo 1 litro de água de boaqualidade.Agite a garrafa até dissolverbem todo o detergente. Emseguida complete a garrafacom água até encher.Considerações FinaisAs melhorias da produção de leite de cabra através domonitoramento dos rebanhos, do estabelecimento deprocedimentos para minimizar riscos no momento daordenha, do armazenamento e transporte do leite,objetiva garantir um melhor rendimento ao produtor equalidade do produto oferecido ao consumidor (NO-GUEIRA et al., 2008).Mesmo com o avanço da atividade leiteira caprina e doimpacto que ela vem trazendo, existe ainda umagrande lacuna no que se refere aos requisitos paraaferir e garantir a qualidade do leite de cabra e derivados.Esse fato deve-se muito à carência de legislação, mastambém à falta de laboratórios de qualidade do leiteespecíficos para o leite de cabra, dada à particularidadeanalítica que faz com que os equipamentos calibradospara o leite bovino não sejam suficientes para umaprecisão nas mensurações.Com a utilização do Kit Embrapa de Ordenha Manual®para caprinos leiteiros, os produtores terão a oportuni-dade de ser treinados para o correto uso do Kit,orientados sobre os benefícios na produção de leite demelhor qualidade e a responsabilidade de manter ospadrões nutricionais e sanitários exigidos pela indústria,garantindo a confiança e aceitabilidade dos consumidorese mantendo-se com competitividade nos mercados(MOREIRA et al., 2007).ReferênciasBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e doAbastecimento. Instrução Normativa n.º 37, de 31 deoutubro de 2000. Regulamento Técnico de Identidadee Qualidade de Leite de Cabra. Disponível em:  <http://www.engetecno.com.br/legislacao/leite_rtfiq_leite_cabra.htm>. Acesso em: 18 nov.2009.CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F. Boas PráticasAgropecuárias e sistema de Análise de Perigos ePontos Críticos de controle como ferramentas paraprodução de leite de cabra com qualidade. Sobral:Embrapa Caprinos, 2006. (Embrapa Caprinos. Comuni-cado Técnico, 69).CHAPAVAL, L.; PIEKARSKI, P. R. B. Leite de qualidade:manejo reprodutivo, nutricional e sanitário. Viçosa,MG:  Aprenda Fácil,  2000. 195 p.7Instruções para validação e uso do...Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Caprinos e OvinosEndereço: Estrada Sobral/Groaíras, Km 04 - CaixaPostal 145 - CEP: 62010-970 - Sobral-CEFone: (0xx88) 3112-7400Fax: (0xx88) 3112-7455Home page: www.cnpc.embrapa.brSAC:  http://www.cnpc.embrapa.br/sac.htm1a ediçãoOn line (Dezembro/2009)Presidente: Lúcia Helena Sider.Secretário-Executivo: Diônes Oliveira Santos.Membros: Alexandre César Silva Marinho, Carlos JoséMendes Vasconcelos, Tânia Maria Chaves Campelo,Verônica Maria Vasconcelos Freire, Fernando HenriqueM. A. R. Albuquerque, Jorge Luís de Sales Farias,Mônica Matoso Campanha e Leandro Silva Oliveira.Supervisão editorial: Alexandre César Silva Marinho.Revisão de texto: Carlos José Mendes Vasconcelos.Normalização bibliográfica: Tânia Maria Chaves Campelo.Editoração eletrônica: Cópias & Cores.Comitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico,100On lineFONSECA, L. F. L. da; SANTOS, M. V. dos. Qualidadedo leite e controle de mastite. São Paulo: LemosEditorial, 2000. 175 p.MOREIRA, M. S. de P.; RIBEIRO, A. C. de C. L.;CARVALHO, A. da C.; SANTOS, C. A. dos; ARCURI,E. F.; DINIZ, F. H. SOUZA, G. N. de; NUNES, J. B.;BRITO, J. R. F. MORAES, L. C. D. de; BRITO, M. A. V.P. e; ZOCCAL, R. Kit Embrapa de ordenha manual.Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2007. 20 p.NOGUEIRA, D. M.; CHAPAVAL, L.; NEVES, A. L. A.;COSTA, M. M. da. Passos para obtenção de leite de cabracom qualidade. Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008. 6 p.(Embrapa Semi-Árido. Comunicado Técnico, 135).

Instruções para validação e uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos leiteiros.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/748320

Instruções para validação e uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para caprinos leiteiros.

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