ALEM, N. E.

COLNAGO, L. A.

EVARINI, F. A.

PESSOA, J. D. C.

Infoteca-e

22Avaliação da Conservação de CouveMinimamente Processada pela Medida doTempo de Relaxação Transversal da RMNISSN 1517-4778IntroduçãoMateriais e MétodosAs frutas, legumes e verduras são alimentos altamente perecíveis que podem se tornar impróprio para consumo humano, em pouco tempo, após a colheita. Assim, para que se aumente o tempo de prateleira (tempo em que mantém qualidades sensoriais, sanitárias e nutricionais) são necessários cuidados especiais em sua conservação.Nos últimos ano vem aumentando o número de trabalhos visando  entender melhor os processos de conservação desses alimentos e consequentemente levando a tecnologias para aumentar o tempo de prateleira. Esses trabalhos envolvem principalmente estudos da influência temperatura, umidade relativa do ar, incidência de luz e gás etileno, injúrias mecânicas entre outras causas. Neste trabalho estamos apresentando os da medida do tempo de relaxação transversal (T2)  da ressonância magnética nuclear (RMN) na análise o estado de conservação de couve minimamente processada.As folhas de couve recém colhidas foram lavadas em água corrente. Em seguida retirou-se a nervura central e fez-se desinfeção com a  imersão em uma solução de Hipoclorito de Sódio (110 a 150 ppm) por dez minutos. Em seguida  as folhas de couve foram enxaguadas e secadas com papel-toalha, processadas  e armazenadas em um frasco de vidro com 1 cm de diâmetro de 5 cm de altura (porta-amostra) à temperatura ambiente (22°C). Para a realização das medidas  as amostras foram inseridas na sonda de RMN. As folhas de couve minimamente processadas foram colocadas em um porta-amostra com tampa, denominado de Amostra 1 e outro sem tampa, denominado de Amostra 2. Foram realizadas medidas no primeiro dia e nos 3 dias seguintes.  Observou-se que com o passar dos dias, a amostra 1 (com tampa) amarelou mais rapidamente que a amostra 2 (sem tampa).As análises foram realizadas em um espectrômetro de RMN baseado no Sistema Apollo da Tecmag. Foram usados também um Amplificador de potência AMT, um pré amplificador Miteq e probe e ímâ de 2,1 do Tomógrafo Varian. Para medir o T2 normalmente se utiliza a seqüência de pulsos denominada Carr-Purcell-[1]Meiboom-Gill , ou CPMG, que está ilustrada na figura 1.O primeiro pulso, pi/2, desloca a magnetização M da sua posição de equilíbrio no eixo z até o y. A diferença nas freqüências de precessão provocadas pela heterogeneidade do campo magnético faz com que os spins nucleares se dispersem durante o tempo  ao redor do eixo z. O segundo pulso pi rebate as componentes transversais da magnetização no plano xy 180° ao redor do eixo y. Ao término do segundo intervalo , os spins dispersos no plano xy se refocalizam, formando um sinal chamado eco de spin. O bloco (τ-pix-τ) da seqüência CPMG é repetido n vezes, até que o sinal do eco não seja mais observado. A intensidade do sinal decai exponencialmente e a constante de tempo da exponencial é tempo de relaxação T2. As medidas de T2 foram realizadas com pulsos de 90 graus de 15 micro segundos e tempo de eco de 3 milisegundos.AutoresSão Carlos, SPSetembro, 2004Francine Antoniassi EvariniGraduação em QuímicaUFSCARLuiz Alberto ColnagoFarmaceutico, Dr.Embrapa InstrumentaçãoAgropecuária, C.P. 741,CEP 13560-970,São Carlos, SPcolnago@cnpdia.embrapa.brNeif Eduardo AlemGraduação em EngenhariaFísica - UFSCARJosé Dalton Cruz PessoaFísico, Dr.Embrapa InstrumentaçãoAgropecuária, C.P. 741,CEP 13560-970,São Carlos, SPdalton@cnpdia.embrapa.brFoto ArquivoOs ajuste das curvas das figuras 2 e 3 com apenas um exponencial não representavam os sinais experimentais. Por isso os ajuste foram feitos com duas exponenciais (dois valores para tempo de relaxação T2) com constante de tempo1 (t1) e constante de tempo 2 (t2). A figura 4 é o ajuste da curva da figura 2 para dois decaimentos exponenciais. Como pode-se ver nesta figura a constante de tempo 2  apresentou um decréscimo de T2 de 0,33 para cerca de 0,15 enquanto que a constante de tempo 1, apresentou menor decréscimo.Figura 4  Variação do tempo de relaxação em função  dos dias da análise para amostra 1.A figura 5 é o ajuste da curva da figura 3 para dois decaimentos exponenciais. Como pode-se ver nesta figura a constante de tempo 1 e 2  para T2 não decaíram apresentando até um pequeno aumento, indicando que essas amostras de couve não se degradaramFigura 5  Variação do tempo de relaxação em função  dos dias da análise para amostra 2.As mesma tendência foi observada em outros experimento com couve minimamente processada, com  diminuição mais rápida de T2 para amostra com tampa.Com  esse resultados pode-se concluir que a medida do tempo de relaxação transversal  T2 pode ser usada para medida da degradação da folha de couve minimamente processadas. A vantagem dessa metodologia em relação as medidas óticas é que as análises podem ser feitas diretamente na embalagem, mesmo em embalagens completamente opacas ou escuras para evitar o efeito degradativo da luz.  Novos experimentos deverão ser realizado para certificar a metodologia e até usá-la para prever o de tempo de prateleira e a melhores práticas de conservação.Os dados adquiridos no Apollo foram exportados como arquivos  “TXT” eprocessados no software Origin, para obtenção da envoltória do sinal e cálculo das constantes de decaimento exponencial, que é a medida de T2.Figura 1 - Representação esquemática da seqüência spin eco. A figura  2 é a envoltória do sinal CPMG da  amostra 1. Nesta figura pode-se ver que com o tempo de armazenagem há um diminuição da constante de tempo (T2).  A figura 3 é a envoltória do sinal CPMG  da  amostra 2. Nas figuras 2 e 3 pode-se ver que a amostra 1, que ficou lacrada, apresentou uma grande variação da constante de tempo do decaimento do sinal CPMG em função dos dias de armazenagem enquanto que a que ficou aberta (amostra 2) apresentou apenas uma pequena variação da constante de tempoFigura 2- Envoltória do decaimento do sinal da técnica CPMG para a amostra de couve que foi lacradas no porta-amostras. As curvas preta vermelha azul claro e azul escuro correspondem as dias 1 a 4, respectivamente. Figura 3- Envoltória do decaimento do sinal da técnica CPMG para a amostra de couve que ficou no porta-amostras aberto. As curvas preta vermelha azul claro e azul escuro correspondem as dias 1 a 4, respectivamente.Resultados2Avaliação da Conservação de Couve Minimamente Processada pela Medida do Tempo de Relaxação Transversal da RMN0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.00.00.20.40.60.81.0intensidadedosecos(ua)Tempo (s)0.0 0.5 1.0 1.5 2.00.00.20.40.60.81.0Amplitudedosecos(ua)Tempo (s)1 2 3 40.000.050.100.150.200.250.300.35TempoderelaxaçãoT 2Dias de análise Constante de tempo 1 (t1) Constante de tempo 2 (t2)1 2 3 40.000.050.100.150.200.250.300.35TempoderelaxaçãoT2Dias de análise Constante de tempo 1 (t1) Constante de tempo 2 (t2)3Avaliação da Conservação de Couve Minimamente Processada pela Medida do Tempo de Relaxação Transversal da RMNAZEREDO, R. B. de V. Espectroscopia de RMN-CWFP. 2004. 85 f. Tese (doutorado)  Instituto de Química de São Carlos, Universidade de São Paulo.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASGOMES, M. S. de O. Conservação pós-colheita: frutas e hortaliças. Brasília: Embrapa-SPI, 1996. 134 p. (Coleção Saber, 2).GIL, V. S.; GERALDES, C. F. G. C. Ressonância Magnética Nuclear: fundamentos, métodos e aplicações. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian,1987. p. 92.CircularTécnica, 22Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Instrumentação AgropecuáriaRua XV de Novembro, 1542 - Caixa Postal 741CEP 13560-970 - São Carlos-SPFone: 16 3374 2477Fax: 16 3372 5958E-mail: sac@cnpdia.embrapa.brwww.cnpdia.embrapa.br1a. edição1a. impressão 2004: tiragem 300Ministério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoComitê dePublicaçõesExpedientePresidente: Dr. Luiz Henrique Capparelli MattosoSecretária Executiva: Valéria de Fátima CardosoMembros: Dra. Débora Marcondes B. P. Milori,Dr. João de Mendonça Naime,Dr. Washington Luiz de Barros MeloMembro Suplente: Dr. Paulo S. P. Herrmann JuniorSupervisor editorial: Dr. Rubens Bernardes FilhoRevisão de texto: Valéria de Fatima CardosoTratamento das ilustrações: Valentim MonzaneEditoração eletrônica: Valentim Monzane

Avaliação da Conservação de Couve Minimamente Processada pela Medida do Tempo de Relaxação Transversal da RMN.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/30166/1/CiT222004.pdf

Avaliação da Conservação de Couve Minimamente Processada pela Medida do Tempo de Relaxação Transversal da RMN.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Infoteca-e