ALVES, F. S. F.

CHAPAVAL, L.

Infoteca-e

Boas Práticas Agropecuáriase sistema de Análise de Peri-gos e Pontos Críticos deControle como ferramentaspara produção de leite decabra com qualidade.Lea Chapaval1Francisco Selmo Fernandes Alves21Med. Vet., D. Sc., Embrapa Caprinos. Estrada Sobral/Groaíras, Km 04, Caixa Postal 145,CEP 62010-970 - Sobral/CE. E-mail: lea@cnpc.embrapa.br2Med. Vet., Ph. D., Embrapa Caprinos. E-mail: selmo@cnpc.embrapa.br69ISSN 1676-7675Sobral, CEDezembro, 2006ComunicadoTécnicoOn lineIntroduçãoAtualmente, aceita-se que qualquer iniciativa que tenha porfinalidade garantir a inocuidade dos alimentos deve estarfocalizada no controle dos perigos potenciais de contami-nação, e nos alimentos que apresentam maior risco àsaúde pública. Porém, os métodos atuais de inspeção nãosão satisfatórios. Eles foram concebidos para identificarproblemas que ocorriam nas décadas passadas, mas que,nos dias de hoje, deixaram de ser os perigos mais sériosrelacionados com os alimentos. Esforços para garantir aqualidade e a segurança do leite têm sido recomendados.Programas como as Boas Práticas Agropecuárias (BPA) e oAPPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)vêm sendo implementados na produção de alimentos, comdestaque para o segmento da indústria. Existem dificulda-des para a implementação do sistema APPCC em fazendasleiteiras, porém exemplos do seu emprego visando àmelhoria da produção ou ao controle de doenças, como amastite, já estão bem documentados na literatura.Boas Práticas são requisitos para o sistema APPCC. Dessaforma, torna-se necessário dar ênfase ao desenvolvimento eimplementação de medidas preventivas para o controledesses riscos, através da colaboração entre as autoridadesgovernamentais e os setores responsáveis da indústria dealimentos. Os países do primeiro mundo começaram a aplicaras BPA e o sistema APPCC para assegurar a inocuidade depescados, carnes e derivados e, em um futuro muito breve,esse sistema deverá se estender a todos os alimentos.Boas PráticasAgropecuárias naPropriedade RuralA produção de leite de cabra para a população começa napropriedade rural. Para que a indústria possa produzir umalimento saudável (seguro), é necessário que receba umamatéria-prima com o mínimo de contaminação possível.Por isso, a segurança e a qualidade dos alimentos produzi-dos dependem diretamente do comprometimento doprodutor rural. Dependendo dos cuidados tomados naprodução do leite de cabra, haverá maior ou menorpossibilidade de riscos à saúde do consumidor.id26019687 pdfMachine by Broadgun Software  - a great PDF writer!  - a great PDF creator! - http://www.pdfmachine.com  http://www.broadgun.com Práticas realizadas dentro da propriedade podem assegurarque o leite de cabra seja produzido por animais saudáveissob condições aceitáveis e em equilíbrio com o meioambiente. Para ajudar o produtor rural a produzir leite decabra com segurança para os consumidores, existem asBoas Práticas Agropecuárias (BPA) que focam práticas ouprocedimentos voltados ao controle dos perigos napropriedade rural.O primeiro passo para a aplicação das BPAs na produçãode leite de cabra é a organização da propriedade. Umaunidade de produção pode ser um sítio, uma fazenda, umagranja ou uma chácara. Não importa o tamanho, porém apropriedade tem que ser organizada. Com a propriedadeorganizada, fica fácil fazer as anotações das atividadesdesenvolvidas no local. Devem ser registrados os reba-nhos, os plantios e as atividades extrativistas. Fica fáciltambém planejar o sistema de rotação de pastagens e deculturas, muito importante para garantir a alimentação dascabras durante o ano inteiro. O passo seguinte é a elabora-ção do Manual de Boas Práticas Agropecuárias. O produtorou produtora e o técnico responsável pelo Programa deBPA, devem elaborar um Manual e aplicá-lo na suaunidade de produção. É importante ressaltar que o manualé feito PELO produtor e PARA a sua propriedade. NesseManual são descritas as atividades realizadas na proprieda-de leiteira, para que se produza leite seguro. Tambémdeverão estar contidos planilhas, fichas, anotações,caderno de campo ou tabelas nas quais as informaçõesimportantes serão registradas. Feito o Manual, a equipe deBPA é formada para o controle das tarefas. O controle dastarefas é conseguido com a implantação das BPAs e dealguns princípios do sistema APPCC. O produtor de leitede cabra deve estar ciente de que pode ganhar em produti-vidade por meio do incremento das técnicas de manejo dosanimais e do ambiente, sem que haja, necessariamente, umaumento do custo.O objetivo da implantação das boas práticas é apontaras principais tendências de produção adotadas nacaprinocultura leiteira, sugerir práticas que possam servirpara a conquista de novos mercados, além de aumentaras garantias quanto à segurança dos alimentos. Umacorreta abordagem de como se deve produzir caprinosleiteiros, atualmente, deve passar por três aspectosprincipais a saber: segurança alimentar, bem-estar animale meio ambiente.Para melhorar a qualidade do leite de cabra é preciso que oprodutor seja incentivado a investir em cuidados queresultem em melhor qualidade do produto. Esses investi-mentos passam pela adoção de práticas de produção,monitorização, ações corretivas, verificação e registro deinformações em itens como:· Localização e construções;· Instalações e equipamentos;· Qualidade da água;· Controle integrado de pragas;· Higiene, saúde e capacitação dos trabalhadores;· Manejo sanitário e alimentar;· Manejo da ordenha, armazenamento e refrigeraçãodo leite;· Higienização e manutenção de instalações, equipa-mentos e utensílios;· Manejo de resíduos e tratamento de dejetosefluentes.Análise de Perigos ePontos Críticos deControleO sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos deControle (APPCC) é um sistema preventivo que busca aprodução de alimentos inócuos. O APPCC está embasadona aplicação de princípios técnicos e científicos sobre aprodução e manejo dos alimentos, desde o campo até amesa do consumidor. Os princípios do APPCC sãoaplicáveis a todas as fases da produção de alimentos,incluindo a agricultura básica, a pecuária, a industrializaçãoe a manipulação dos alimentos, os serviços de alimentaçãocoletiva, os sistemas de distribuição e manejo e a utiliza-ção do alimento pelo consumidor.O APPCC é considerado como uma sistemática baseada naciência para a prevenção dos problemas de segurançaalimentar. Em adição, a implementação desse sistemapermite que os governos tracem procedimentos padrão esistemas acessórios para coletar dados e ditar responsabili-dades, a fim de garantir a segurança do alimento desde ocampo até a mesa do consumidor.Uma força-tarefa designada pelo Conselho para Ciência eTecnologia da Agricultura dos Estados Unidos da Américapublicou um documento no qual relata que doençasprovocadas por alimentos afetam 6.5 a 33 milhões depessoas por ano nesse país, causando aproximadamente9000 mortes por ano. A recomendação para programas aserem aplicados no campo, está assim indicada: nósrecomendamos que práticas de controle sejam aplicadas dafonte ao consumidor, incluindo a incorporação da Análisede Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Novosavanços científicos deverão ser incorporados dentro depráticas de controle.Em adição, a segurança dos alimentos na produção de leitede cabra é de responsabilidade do produtor e pode se dar deforma conjunta com os profissionais das ciências agrárias.Processadores de alimentos, indústrias, comerciantes erestaurantes também desempenham um importante papel namanutenção da segurança da matéria-prima e do alimentoprocessado. Finalmente, o consumidor é o responsável porpreparar e servir o alimento de maneira correta.O sistema APPCC estabelece um enfoque sistemático paraa inocuidade dos alimentos e consiste em sete princípiosque podem ser aplicados na produção de leite de cabra:1. Identificar os perigos, estimar os riscos e estabele-cer medidas para controlá-los;2. Identificar os pontos onde o controle é crítico para omanejo da inocuidade do alimento;3. Estabelecer critérios de controle (Limites Críticos) acumprir nesses pontos críticos;4. Estabelecer procedimentos para vigiar, mediante amonitorização e o cumprimento dos critérios de controle;5. Definir os corretivos a serem aplicados quando avigilância indicar que os critérios de controle não sãosatisfatórios;6. Manter um sistema de registros e documentaçãosobre o sistema;7. Estabelecer procedimentos para verificar o corretofuncionamento do sistema.ConclusãoOs benefícios da aplicação das BPAs e do sistema APPCCna produção de leite de cabra  visam a certificação doproduto e passam a ser um negócio interessante paratodos os envolvidos. O consumidor pode ter certeza daorigem e da qualidade do alimento que compra. O produtorpode cobrar um pouco mais por oferecer um produtodiferenciado ao mercado. O mercado dos itens e processoscertificados está em franca expansão no País.Ao diferenciar a produção através da aplicação das BPAse alguns princípios do sistema APPCC, o produtor de leitede cabra estará agregando valor ao seu produto e ampli-ando a competitividade, uma vez que a confiabilidade doproduto é aumentada.O sistema APPCC é compatível com sistemas de controletotal de qualidade, significando que inocuidade, qualidade eprodutividade podem ser trabalhadas junto com os benefíci-os de uma maior confiança do consumidor, maior lucro paraa indústria e melhor relação entre todos aqueles que visamao objetivo comum de melhorar a inocuidade e a qualidadedos alimentos. A adoção dos sistemas ainda é de carátervoluntário e não existe nenhuma lei no País que obrigue oprodutor a investir nesse tipo de certificação. No entanto, éevidente o benefício para a saúde da população e para aeconomia dos países. As considerações que tornamimportante a adoção das BPAs e de princípios do sistemaAPPCC na linha de produção do leite de cabra estão emconsonância com o comércio internacional de alimentos, eseu incalculável valor para a prevenção das enfermidadestransmitidas por alimentos, deve ser reconhecido.4 Evolução da caprinocultura ...Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa CaprinosEndereço: Estrada Sobral/Groaíras, Km 04 CaixaPostal 145, CEP 62010-970  Sobral, CEFone: (0xx88) 3677-7000Fax: (0xx88) 3677-7055Home-page: www.cnpc.embrapa.brE-mail: www.cnpc.embrapa.br/sac.htm1a edição On line (dez./2006)Presidente: Diônes Oliveira dos SantosSecretária-Executiva: Luciana Cristine Vasques VillelaMembros: Alexandre César Silva Marinho  Marcelo Renato Alves Araújo  Tânia Maria Chaves Campêlo  Verônica Vasconcelos FreireSupervisor editorial: Alexandre César Silva MarinhoRevisão de texto: José Carlos Mendes VasconcelosEditoração eletrônica: Alexandre César Silva MarinhoComitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico, 69On LineGOV ERNO FEDERA LBibliografia ConsultadaALMEIDA, C. R. O sistema HACCP como instrumento para garantir a inocuidade dos alimentos. Disponível em: <http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/IF_HACCP.htm>. Acesso em:. 26 jul.2004.CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F. Boas Práticas de produção de leite de cabra na agricultura familiar. In: NASCIMENTONETO, F. do (Org.). Recomendações básicas para a aplicação de boas práticas agropecuárias e de fabricação na agriculturafamiliar. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. Cap. 10. p.183-193.CHAVES, J. B. P. Contaminação de alimentos: o melhor é preveni-la. Disponível em: <http://www.dta.ufv.br/artigos/contal.htm>. Acesso: em 16 jan. 2007.CULLOR, J. S. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points): is it comming to the dairy? Journal of Dairy Science, v.80, p. 3449-3452, 1997.GELLI, D. S.; DESTRO, M. T. Aplicação do Sistema HACCP. 1998. 22 p. Apostila do curso promovido por ILSI- Brasil,Profiqua e SBCTA, Instituto Adolfo Lutz,PEIXOTO, A. A. Aplicação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em propriedadesleiteiras. 2003. 160 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição Animal ) -  Universidade de São Paulo, São Paulo.

Boas práticas agropecuárias e sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle como ferramentas para produção de leite de cabra com qualidade.

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