Comparacao entre caracteristicas quimicas de carne de caprinos do nordeste brasileiro, abatidos em diferentes idades. Grupo genetico Moxoto 1/2, Pardo-alpina, Tricrosse.bitstream/CNPAT-2010/5389/1/Pa-064.pd

BESERRA, F. J.

FREIRE, S. A.

FREITAS, A. N. M. de

NASSU, R. T.

SOUSA, M. P.

Comparacao entre caracteristicas quimicas de carne de caprinos do nordeste brasileiro, abatidos em diferentes idades. Grupo genetico Moxoto 1/2, Pardo-alpina, Tricrosse

Infoteca-e

Pesquisa em Andamento No 64, dez./99, p.1N0 64, dez./1999, p.1-41 Eng. Alimentos, M.Sc., Embrapa - Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Rua Dra. SaraMesquita 2270, Planalto Pici, Caixa Postal 3761, CEP 60511-110, Fortaleza, CE.  renata@cnpat.embrapa.br2 Eng. Químico, Dr., Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, Campus doPici, Av. Mister Hull 2977, Alagadiço, Caixa Postal 12168, CEP 60356-000 Fortaleza, CE.  beserra@ufc.br3 Estagiárias, Embrapa - Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical.Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de Agroindústria TropicalMinistério da Agricultura e do AbastecimentoRua Dra. Sara Mesquita 2270, Planalto PiciCEP 60511-110 Fortaleza, CETelefone (0xx85) 299-1800; Fax (0xx85) 299-1803www.cnpat.embrapa.brPesquisa em AndamentoEmbrapa Agroindústria TropicalCOMPARAÇÃO ENTRE CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE CARNEDE CAPRINOS DO NORDESTE BRASILEIRO, ABATIDOS EMDIFERENTES IDADESRenata Tieko Nassu 1Frederico José Beserra 2Morgana Pinheiro Sousa 3Andreia Nataline Muniz de Freitas 3Sergimara Araújo Freire 3O mercado de carne ovina e caprina nos países em desenvolvimento é caracterizadopelo uso intensivo do fator trabalho e de pouco capital, representado por edificações e equipa-mentos simples, com muitos animais sendo abatidos nas unidades criadoras e o produto desti-nado ao abastecimento do mercado local (Oliveira & Santos, 1994). No Brasil, de uma maneirageral, a produtividade de caprinos, assim como a de ovinos deslanados, tem sido baixa, comoresultado da inadequação alimentar ao longo do ano, da deficiência nas condições de manejo ehigiene, das inadequadas épocas e idade de reprodução e da incidência de doenças parasitárias einfecciosas. Além destes fatores, a produção é afetada pela má qualidade do produto, pela faltade canais adequados de comercialização, pela ausência de crédito e pela assistência técnicadeficiente (Souza Neto, 1987).O consumo da carne caprina está provavelmente limitado pela oferta, ou seja, cons-titui-se em mercado pouco explorado. Para sua expansão faz-se necessária uma melhor apre-sentação do produto nacional, padronização dos cortes e campanhas publicitárias. O mercadointernacional, também, apresenta amplas possibilidades de colocação do produto brasileiro,desde que sejam atendidos alguns requisitos de qualidade (Oliveira & Santos, 1994).Pesquisa em Andamento No 64, dez./99, p.2Pouco tem sido publicado sobre a natureza da carne de caprinos do Nordeste, exceçãofeita aos trabalhos de Almeida (1990), Timbó (1995) e Zapata et al. (1995). Dada a importânciado conhecimento das suas características químicas, este trabalho teve como objetivo caracteri-zar e comparar a composição química da carne de caprinos abatidos em diferentes idades.Para a análise das variáveis estudadas, foi adotado como delineamento experimental umdesenho fatorial completamente casualizado, com três repetições, usando-se o arranjo raças xidade. As médias dos resultados obtidos foram analisadas pelo teste de Tukey.Empregou-se nesse experimento tecido muscular de nove animais da raça caprina Moxotóe dos grupos genéticos ½ Pardo-Alpina x ½ Moxotó, ¾ Pardo-Alpina x ¼ Moxotó e Tricrosse,criados em regime semi-extensivo e submetidos a um plano nutricional constituído de pastagemnativa rebaixada, com suplementação à base de concentrado protéico, arraçoados em instala-ções da Embrapa - Centro Nacional de Pesquisa de Caprinos, situado em Sobral, Ceará, eabatidos em três diferentes idades: entre 4 e 5 meses de idade (cabrito desmamado),  6 e 8meses e 10 e 12 meses.Nas tabelas de 1 a 4 são apresentados os resultados obtidos em relação às característi-cas químicas da carne de caprinos abatidos em diferentes idades.TABELA 1. Composição da carne de caprinos da raça Moxotó abatidos em duas diferen-tes idades.IdadeComposição4-5 meses 8-10 mesesUmidade (%) 76,73a 75,39aProteína (%) 21,52a 21,29aGordura (%) 0,50b 2,48aCinzas (%) 1,25a 1,14aColesterol (mg/100 g) 18,52b 63,58aValores seguidos das mesmas letras em cada linha não diferem significativamente (p<0,05) pelo teste de Tukey.TABELA 2. Composição da carne de caprinos do grupo genético ½ Moxotó x ½ Pardo-Alpina abatidos em três diferentes idades.IdadeComposição4-5 meses 8-10 meses 10 -12 mesesUmidade (%) 76,12a 76,42a 75,75aProteína (%) 21,43a 20,53a 20,37aGordura (%) 0,95b 1,92a 1,69aCinzas (%) 1,12a 1,11a 1,10aColesterol (mg/100 g) 22,43c 52,74b 69,44aValores seguidos das mesmas letras em cada linha não diferem significativamente (p<0,05) pelo teste de Tukey.Pesquisa em Andamento No 64, dez./99, p.3TABELA 3. Composição da carne de caprinos do grupo genético ¾ Pardo-Alpina x ¼Moxotó abatidos em três diferentes idades.IdadeComposição4-5 meses 8-10 meses 10 -12 mesesUmidade (%) 76,33a 75,95a 75,79aProteína (%) 20,52a 20,79a 21,29aGordura (%) 0,92a 1,53a 1,61aCinzas (%) 1,14a 1,13a 1,09aColesterol (mg/100 g) 28,53a 37,21a 41,02aValores seguidos das mesmas letras em cada linha não diferem significativamente (p<0,05) pelo teste de Tukey.TABELA 4. Composição da carne de caprinos do grupo genético Tricrosse abatidos emtrês diferentes idades.IdadeComposição4-5 meses 8-10 meses 10 -12 mesesUmidade (%) 76,41a 75,75a 75,76aProteína (%) 20,33a 21,87a 20,79aGordura (%) 0,70a 2,31a 2,21aCinzas (%) 1,08a 0,99a 1,05aColesterol (mg/100 g) 23,24b 67,54a 73,47aValores seguidos das mesmas letras em cada linha não diferem significativamente (p<0,05) pelo teste de Tukey.No caso de composição centesimal, a análise de variância e o teste de médias (Tukey)não indicaram diferença significativa (p< 0.05) entre as idades estudadas para estes três gruposgenéticos, para nenhum dos parâmetros, excetuando-se gordura, para os grupos genéticosMoxotó e ½ Moxotó x ½ Pardo-Alpina. Os valores encontrados para umidade, proteína e cinzassão similares à média dos encontrados em literatura. Kamble et al. (1989), em estudo comanimais de diferentes idades, encontraram valores entre 63 % e 74% de umidade; 16,26 % e17,40% de proteína e 0,99 % e 1,16% para cinzas. Babiker et al. (1990) e Zapata et al. (1995),também, relatam valores similares para estas variáveis. Em relação à gordura, para os gruposgenéticos e idades estudados, foram observados valores menores do que aqueles relatados emliteratura, que variam de 2,8 % a 16% (Kamble et al., 1989; Babiker et al., 1990 e Zapata et al.,1995). Em relação ao colesterol, houve diferença significativa entre as idades para todos osgrupos genéticos, com exceção do grupo ¾ Pardo-Alpina x ¼ Moxotó, observando-se aumentoda concentração de colesterol com o aumento da idade, em termos numéricos.Pesquisa em Andamento No 64, dez./99, p.4REFERÊNCIASALMEIDA, M.M.M. Estudo da composição química das carnes de caprinos e ovinos no ser-tão do Ceará. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 1990. 78p. Dissertação de Mestrado.BABIKER, S.A.; EL KHIDER, J.A.;SHARIE, S.A. Chemical composition and quality attributes ofgoat meat and lamb. Meat Science n.28, p.273-277, 1990.KAMBLE, V.J.; BONDE, H.S.;KULKARNI, K.D.; KULKARNI, D.N. Quality aspect of Osmanabadigoat meat. Journal of Food Science and Technology, v.26, n.2, p.99-101, 1989.OLIVEIRA, A.A.P.; SANTOS, V.P.M.L. Aspectos econômicos da ovino caprinocultura tropical bra-sileira. In: SEMANA  DA CAPRINOCULTURA E DA OVINOCULTURA TROPICAL BRASILEI-RA, 1994, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa-CNPC, 1994. p.7-45.SOUZA NETO, J. de. Demanda potencial de carne de caprino e ovino e perspectivas deoferta - 1985/1990. Sobral: Embrapa-CNPC, 1987.15p. (Embrapa-CNPC. Documentos, 2).TIMBÓ, M.O.P. Estudo do rendimento de carcaça e de algumas propriedades da carne decaprinos da raça Moxotó x Pardo Alpino. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará, 1995.101p. Dissertação de Mestrado.ZAPATA, J.F.F.; BARROS, N.N.; VASCONCELOS, N.M.S.; MOURA, J.F. Carcass tissue distributionand composition of the lean meat from kids fed an iron supplemented diet. In: ANNUALINTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 41., 1995.Proceedings... San Antonio: American Meat Science Association, 1995. v.2. p.40-42.

Comparação entre características químicas de carne de caprinos do Nordeste brasileiro, abatidos em diferentes idades.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/422621/1/Pa064.pdf

Comparação entre características químicas de carne de caprinos do Nordeste brasileiro, abatidos em diferentes idades.

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Infoteca-e