CHAPAVAL, L.

MORORÓ, A. M.

RAMOS, M. O.

SOUZA, A. P. B. de

Infoteca-e

Boas Práticas Agropecuárias na Ordenha deCabras LeiteirasIntroduçãoA caprinocultura leiteira tem aumentado sua participação no cenário agropecuáriobrasileiro de forma bastante significativa nos últimos tempos, observando-se maiorexigência do mercado consumidor por produtos de qualidade. O leite, ao ser sintetiza-do e secretado nos alvéolos da glândula mamária dos animais, é virtualmente estéril,mas quando produzido sem os cuidados necessários, pode ser capaz de permitir odesenvolvimento de microrganismos originários do interior da glândula mamária, dasuperfície das tetas e do úbere, de utensílios, como os equipamentos de ordenha e dearmazenamento e de várias fontes do ambiente da propriedade produtora. Taisproblemas causam grandes prejuízos para produtores, indústria e consumidores.O leite de cabra é um alimento que fornece importantes nutrientes para a alimentaçãohumana. O termo qualidade aplicado ao leite, refere-se à higiene, composição, níveltecnológico e sanidade do rebanho, sendo que os principais meios para se atingir essaqualidade são: manter a saúde do úbere, ter um bom manejo de ordenha e controlezootécnico. Com isso, pode-se produzir um leite de melhor qualidade e mais adequadoao consumo humano.As boas práticas agropecuárias na ordenha são normas e procedimentos que devemser adotados pelos produtores rurais para garantir a produção de alimentos segurosem sistemas de produção sustentáveis. Os objetivos das BPAs estão relacionadoscom a obtenção de matéria-prima adequada ao consumo e com redução da possibili-dade de transmissão de agentes infecciosos ocasionada pela contaminaçãomicrobiana, a qual prejudica a qualidade do leite, interfere na industrialização, reduz otempo de prateleira do leite fluido e derivados lácteos, e pode colocar em risco asaúde do consumidor. Essas práticas envolvem obrigatoriamente três fatores, quedevem participar do processo de forma harmônica: o ordenhador, o ambiente em queos animais permanecem antes, durante e depois da ordenha, e a rotina de ordenha.Para a aplicação das boas práticas na ordenha, o treinamento de mão de obra especi-alizada deve ser realizado periodicamente, deixando todos os que participam dosprocessos de produção de leite cientes da importância que cada um tem dentro daaplicação dessas práticas. A higiene pessoal do ordenhador é um aspecto extrema-mente importante para as propriedades produtoras de leite. Deve-se evitar que aspessoas cultivem barba, que tenham unhas mal aparadas, cabelos compridos e nãoadequadamente cobertos ou presos, e que fumem ou levem as mãos à boca ou àsnarinas durante a ordenha.Este trabalho oferece orientações e informações sobre como efetuar boas práticas deordenha para possibilitar que o produto final chegue ao consumidor com condiçõesapropriadas ao consumo.Procedimentos realizados para uma ordenha higiênica1. Condução dos animais para a ordenha• Conduza as cabras com tranquilidade para a sala de ordenha, evitando barulho,gritos ou qualquer outra coisa que possa lhes provocar desconforto e estresse(fig. 1). Lembre-se de que o estresse diminui a produção de leite.Sobral, CEDezembro, 200939ISSN 1676-7667AutoresLea ChapavalMéd. Vet., D. Sc.; Pesquisadorada Embrapa Caprinos eOvinos. Estrada Sobral/Groaíras, Km 04 - Zona Rural- Cx Postal 145 - CEP:62010-970 - Sobral/CElea@cnpc.embrapa.brAlan Martins MororóZootec.,Pós-graduando em VigilânciaSanitária, Faculdades INTA,Bolsista Embrapa Caprinose Ovinos.Ana Paula Brandão deSousaBióloga, Pós-graduanda emVigilância Sanitária,Faculdades INTA, BolsistaEmbrapa Caprinos e Ovinos.Marcela Oliveira RamosZootec., Pós-graduanda emVigilância Sanitária,Faculdades INTA, BolsistaEmbrapa Caprinos e Ovinos.On line2 Boas Práticas Agropecuárias...2. Linha de ordenha• Adote uma “linha de ordenha”, ou seja, realizeprimeiro a ordenha das cabras sadias e depois daquelascom mastite subclínica, de forma a auxiliar o controleda doença (fig. 2). O leite das cabras tratadas comantimicrobianos deve ser descartado enquanto estiversendo efetuado o tratamento e durante o período decarência recomendado pelo fabricante do medicamento.Ex.: 1º: Cabras sadias que nunca tiveram mastite;       2º: Cabras sadias que já tiveram mastite;       3º: Cabras portadoras de mastite.3. Lavagem das mãos dos ordenhadores• Os ordenhadores devem, antes do início da ordenha,seja ela manual, seja mecânica, ou sempre quenecessário, lavar as mãos e os antebraços com águapotável e detergente neutro, com o auxílio de escovae, em seguida, secar adequadamente (fig. 3).• O ordenhador deve estar sadio e ter as unhassempre aparadas e limpas, pois também são fontes decontaminação do leite.4. Teste da caneca telada• Descartar os três primeiros jatos de cada teto (meiomamário) em caneca telada (fig. 4).• Deve ser realizado em todas as ordenhas, em todosos animais. Além de servir para o diagnóstico daforma clínica da mastite, estimula a descida do leite eretira os primeiros jatos, que apresentam maiorconcentração de microrganismos.• Caso o leite apresente grumos, pus ou sangue,significa que o animal apresenta a forma clínica dadoença e deve ser separado para tratamento, sendoordenhado por último seguindo a linha de ordenha.• O leite dos animais que apresentem mastite deveser descartado.Fig. 1 - Condução do animais para a ordenhaFig. 3 - Lavagem das mãos dos orndenhadoresFig. 2 - Linha de ordenha3Boas Prática Agropecuárias...5. Lavagem dos tetos• Lavar os tetos do animal, somente se necessário,ou seja, quando se apresentarem sujos de esterco, deterra, de barro ou de lama, por exemplo.• A lavagem deve ser realizada com água potável ouclorada, procurando não molhar as partes mais altasdo úbere (fig. 5). Somente os tetos deverão serlavados. Em seguida devem ser secos com papeltoalha descartável.• A água utilizada para a lavagem dos tetos deve serclorada.• A intensidade dos jatos de água não deve ser alta,utilizando-se, para isso, mangueira de baixa pressão.6. Desinfecção pré-ordenha• Realizar a imersão dos tetos em iodo 0,5% e deixaragir por 30 segundos (fig. 6).• Na maioria das vezes, o procedimento é realizadocom produtos à base de cloro, que devem permanecerem contato com os tetos por no mínimo 30 segundos.• Existem várias recomendações, com diferentesconcentrações de produtos. Quando é utilizado ohipoclorito de sódio, pode-se usá-lo na concentraçãode 2% a 10%.7. Secagem das tetas• Deixar o desinfetante agir por 30 segundos, e depoissecar completamente as tetas, utilizando uma folha depapel toalha descartável para cada teto - este cuidadoevita a transferência de resíduos para o leite (fig. 7).• A falta de secagem ou a secagem incompletapodem ainda proporcionar o deslizamento das teteirasdurante a ordenha, no caso de utilização deordenhadeira mecânica.• Não é indicado o uso de panos de uso único oumúltiplo ou de papel de jornal.• Somente tetos limpos e secos devem ser ordenhados.Fig. 4 - Teste da caneca teladaFig. 6 - Desinfecção pré-ordenhaFig. 5 - Lavagem dos tetos4 Boas Práticas Agropecuárias...8. OrdenhaA ordenha deve ser tranquila e em ambiente calmo elimpo, de preferência em horários fixos e em períodoscom temperatura mais amena.Na ordenha manual• Iniciar a ordenha, retirando o leite de maneiraconstante sem interrupção (fig. 8).• O ordenhador deve pressionar a base do teto paraextrair o leite em um recipiente específico e previa-mente higienizado, com cuidado para não deixar cairsujeiras no leite, como pelos, poeira e água usada nalavagem dos tetos.Na ordenha mecânica• Abrir o registro de vácuo apenas imediatamenteantes da colocação das teteiras no animal, impedindo,assim, a entrada de ar no sistema de ordenha e aconsequente variação no nível de vácuo.• Colocar as teteiras cuidadosamente (fig. 9).• O ordenhador deve ficar atento para não deixar ateteira cair durante a ordenha, pois poderá causar umfluxo de leite para o interior da glândula mamária e orisco de entrada de microrganismos, além de todasujeira acumulada na "boca" do insuflador ser aspira-da para dentro das teteiras, aumentando a contamina-ção do leite.• Aferir o nível de vácuo do sistema durante toda aordenha, para verificar se esse nível se encontradentro dos limites normais.• Desligar o registro de vácuo quando se observar otérmino do fluxo de leite.• Proceder à retirada das teteiras com atenção.9. Desinfecção pós-ordenha• Fazer imersão das tetas em solução de iodo comglicerina (fig. 10).• Deve-se aplicar o produto em pelo menos 2/3 dasuperfície dos tetos.Fig. 7 - Secagem das tetasFig. 8 - Ordenha manualFig. 9 - Colocação das teteiras5Boas Prática Agropecuárias...• A solução de glicerina permite a formação de umtampão no orifício da teta, impedindo a entrada demicrorganismos.• Esse procedimento reduz o número de bactérias quepassam de uma cabra a outra; dessa maneira, diminuio número de novos casos de infecções intramamáriaspor patógenos contagiosos.10. Manutenção dos animais de pé apósa ordenha• Fornecer alimento aos animais após a ordenha, até ofechamento do esfíncter, para estimular as cabras apermanecer de pé e evitar a entrada de microrganismosnos esfíncteres ainda não totalmente fechados (fig. 11).• Após a ordenha, os esfíncteres dos tetos ainda nãoestão completamente fechados e as cabras podem sedeitar após a sua liberação, tornando inútil todo oprocesso de higienização dos tetos.• Microrganismos do ambiente presentes no solo, nasfezes ou na cama, podem tornar o antissépticoineficiente e invadir a glândula mamária.11. Filtração do leite• O leite obtido deve ser coado em recipiente apropri-ado de aço inoxidável, de náilon, de alumínio ou deplástico atóxico (fig. 12).• No caso dos sistemas de ordenha mecânica, o filtrodeve ser periodicamente trocado.12. Refrigeração do leite• É muito importante a manutenção do leite emtemperatura baixa após a ordenha, ainda mais porqueo Brasil é um país de clima quente. O ideal é que oleite atinja a temperatura de 4°C no tempo máximo deduas horas após o término da ordenha.13. Limpeza da sala de ordenha e dosutensílios• A sala de ordenha não precisa ser luxuosa nemsofisticada, mas sim funcional, prática, de fácilacesso e limpeza, ou seja, bem planejada.• Os locais de produção de leite devem ser livres desubstâncias nocivas que possam afetar a qualidade doproduto. Deve-se evitar a presença de excrementos,secreções ou resíduos de origem animal na sala deordenha (fig. 13), bem como produtos químicos.Fig. 10 - Desinfecção pós-ordenhaFig. 11 - Manutenção dos animais de pé após a ordendaFig. 12 - CoadorFig. 13 - Limpeza da sala de ordenha6 Boas Práticas Agropecuárias...• A qualidade da água utilizada na lavagem dosutensílios e dos equipamentos de ordenha é de grandeimportância, bem como a água usada para a lavagemde tetos e para a realização da antissepsia antes edepois da ordenha. Essa água deve ser de boa qualida-de microbiológica semelhante a do consumo humano(potável) com ausência de coliformes fecais. Umasugestão é a utilização de água tratada com cloro. Osmicrorganismos do grupo dos coliformes não sãonecessariamente patogênicos, entretanto, a suapresença indica contaminação fecal. É recomendávelevitar a captação de água com riscos de contaminação,ou seja, próximos a locais com acúmulo de matériaorgânica e com a falta de tratamentos preliminarescomo a filtração e a cloração.• Deve-se evitar o uso excessivo de água, poisprovoca umidade e torna-se um ambiente propício paraproliferação de microrganismos. Por isso é importanteque o local de ordenha esteja sempre limpo, seco ebem iluminado.• O leite que permanece em utensílios e em equipa-mentos, cria condições ótimas para o desenvolvimentode microrganismos. Para evitar este problema, todasas partes que tenham contato com o leite devem sermuito bem higienizadas, logo após o término daordenha, primeiramente com enxágue bem feito, parafacilitar a limpeza química. Por fim, o uso desanitizantes completa o processo da boa higienização.• Após a ordenha mecânica, deve-se proceder à imersãodas teteiras em solução desinfetante, o que ajuda nocontrole da mastite, especificamente em rebanhos comproblemas de mastite contagiosa (fig. 14). A imersãocompleta das teteiras deve ser realizada em balde,devidamente limpo e preferencialmente mergulhando-se os copos de cada conjunto de teteiras, um de cadavez. A solução desinfetante deve ser trocada toda vezque estiver turva. Pode-se utilizar dois baldes nasequência, sendo um para enxágue inicial com água eoutro com a solução desinfetante.• Os latões, baldes e coadores (filtro) devem serlavados com detergente alcalino e escovados comescovas de cerdas ou buchas em toda a superfícieinterna e externa e serem guardados suspensos emlocal arejado e com a boca virada para baixo, paraescorrer o excesso da água clorada até secar comple-tamente e evitar contatos com moscas e poeira.14. Preparo da água clorada para uso nos procedimentos de ordenha – limpeza dosutensílios e desinfecção dos tetosFonte: Moreira et.al. 2007.Fig. 14 - Lavagem das teteiras7Boas Prática Agropecuárias...Considerações FinaisNa realização da ordenha manual tradicional, as máscondições são um dos problemas que podem afetar demaneira negativa o desenvolvimento da produção deleite de cabra. As medidas de higiene durante a ordenhasão eficazes para combater microrganismos incluindoos envolvidos em casos de mastite, de modo que elasfavoreçam o perfeito equilíbrio entre o ambiente, oanimal e os agentes etiológicos infecciosos.A adoção das boas práticas na ordenha de leite podepossibilitar a produção de leite de alta qualidade, o quetorna uma situação que beneficia tanto produtores,indústria, como consumidores. Também é importantepara garantir a confiança do consumidor e acompetitividade da cadeia produtiva de produtoslácteos caprinos no Brasil pela melhoria na qualidadedo produto, que é fornecido ao mercado, visto que asindústrias de laticínios estão começando a pagar maispelo leite de melhor qualidade.Referências ConsultadasBRITO, M. A. V. P.;  BRITO, J. R. F. Qualidade doleite. In: MADALENA, F. E.; MATOS, L. L. de;HOLANDA JÚNIOR, E. V. de (Ed.).  Produção de leite esociedade: uma análise crítica da cadeia do leite noBrasil. Belo Horizonte: FEPMVZ, 2001.  Disponível em:<http://www.fernandomadalena.com/site_arquivos/903.pdf>. Acesso em: 04 nov. 2009.CHAPAVAL, L.; ALVES, F. S. F. Boas práticasagropecuárias e sistema de análise de perigos e pontoscríticos de controle como ferramentas para produçãode leite de cabra com qualidade. Sobral: EmbrapaCaprinos, 2006. 4 p. (Embrapa Caprinos. ComunicadoTécnico, 69).MOREIRA, M. S. de P.; RIBEIRO, A. C. de C. L.;CARVALHO, A. da C.; SANTOS, C. A. dos; ARCURI,E. F.; DINIZ, F. H. SOUZA, G. N. de; NUNES, J. B.;BRITO, J. R. F. MORAES, L. C. D. de; BRITO, M. A. V.P. e; ZOCCAL, R. Kit Embrapa de ordenha manual.Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2007. 20 p.NOGUEIRA, D. M.; CHAPAVAL, L.; NEVES, A. L. A.;COSTA, M. M. da. Passos para obtenção de leite decabra com qualidade. Petrolina: Embrapa Semi-Árido,2008. 6 p. (Embrapa Semi-Árido. Comunicado Técnico,135). Disponível em: <http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/CPATSA/37489/1/COT135.pdf>. Acesso em: 04 nov. 2009.ZAFALON, L. F.; POZZI, C. R.; CAMPOS, F. P.;ARCARO, J. R. P.; SARMENTO, P.; MATARAZZO, S.V. Boas práticas de ordenha. São Carlos: EmbrapaPecuária Sudeste, 2008. 50 p. (Embrapa PecuáriaSudeste. Documentos, 78). Disponível em: <http://www.cppse.embrapa.br/servicos/publicacaogratuita/documentos/Documentos78.pdf/view>. Acesso em:04 nov. 2009.Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Caprinos e OvinosEndereço: Estrada Sobral/Groaíras, Km 04 - CaixaPostal 145 - CEP: 62010-970 - Sobral-CEFone: (0xx88) 3112-7400Fax: (0xx88) 3112-7455Home page: www.cnpc.embrapa.brSAC:  http://www.cnpc.embrapa.br/sac.htm1a ediçãoOn line (Dezembro/2009)Presidente: Lúcia Helena Sider.Secretário-Executivo: Diônes Oliveira Santos.Membros: Alexandre César Silva Marinho, Carlos JoséMendes Vasconcelos, Tânia Maria Chaves Campelo,Verônica Maria Vasconcelos Freire, Fernando HenriqueM. A. R. Albuquerque, Jorge Luís de Sales Farias,Mônica Matoso Campanha e Leandro Silva Oliveira.Supervisão editorial: Alexandre César Silva Marinho.Revisão de texto: Carlos José Mendes Vasconcelos.Normalização bibliográfica: Tânia Maria Chaves Campelo.Fotos: Lea ChapavalEditoração eletrônica: Cópias & Cores.Comitê depublicaçõesExpedienteCircularTécnica, 39On line

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