O presente estudo teve por objetivo conhecer o perfil de consumo de arroz e feijão no mercado goianiense, de forma a contribuir para a identificação de oportunidades de pesquisa e negócios, focando estes dois produtos.bitstream/CNPAF/25036/1/comt_127.pd

BASSINELLO, P. Z.

RICARDO, T. R.

WANDER, A. E.

O presente estudo teve por objetivo conhecer o perfil de consumo de arroz e feijão no mercado goianiense, de forma a contribuir para a identificação de oportunidades de pesquisa e negócios, focando estes dois produtos

Infoteca-e

5 Perfil dos consumidores de arroz e feijão... 6 Perfil dos consumidores de arroz e feijão...Perfil dos consumidores dearroz e feijão na RegiãoMetropolitana de GoiâniaAlcido Elenor Wander1Priscila Zaczuk Basinello2Tiago Ribeiro Ricardo3127ISSN 1678-961XSanto Antônio deGoiás, GODezembro, 2006IntroduçãoO presente estudo teve por objetivo conhecero perfil de consumo de arroz e feijão no mer-cado goianiense, de forma a contribuir para aidentificação de oportunidades de pesquisa enegócios, focando estes dois produtos.MetodologiaO instrumento de pesquisa foi um questionárioestruturado com questões abertas e fechadas,respondidas por representantes de domicíliosda Região Metropolitana de Goiânia. O númerode domicílios considerados na pesquisa foi de346, representando uma amostra dos domicíliosexistentes na Região Metropolitana, conformea Pesquisa Nacional por Amostras de Domicílios(PNAD) de 2004 (IBGE, 2006).As entrevistas foram realizadas nos dias 12, 13e 14 de julho de 2005, por uma equipe com-posta de cinco entrevistadores.Os pontos de aplicação dos questionários foramsupermercados, feiras e casas especializadas.Nestes locais, representantes de domicílios(consumidores) foram abordados para umaentrevista, que durou cerca de dez minutos.Após a finalização das entrevistas, as infor-mações dos questionários foram tabuladasem planilha eletrônica e importadas para oprograma SPSS onde foram analisadas. Aanálise dos dados foi procedida por métodosde estatística descritiva, especialmente tabe-las de freqüência.Resultados obtidosPerfil socioeconômico dos consumidorese seus domicíliosDentre os 346 consumidores entrevistadospredomina o sexo feminino, sendo 65,6%mulheres e 34,4% homens.O nível de escolaridade predominante entre osconsumidores entrevistados é o superior comple-to (35,8%), seguido do ensino médio (30,3%) edo superior incompleto (13,8%) (Tabela 1).Comitê depublicaçõesExpedienteComunicadoTécnico, 127Presidente: Carlos Agustin RavaSecretário-Executivo: Luiz Roberto R. da Silva                               Leo Darck da CostaSupervisor editorial: Marina A. Souza de OliveiraRevisão de texto: Marina A. Souza de OliveiraNormalização bibliográfica: Ana Lúcia D. de FariaEditoração eletrônica: Fabiano Severino                                                  CGPE: 59451 Engenheiro Agrônomo, Ph.D. em Economia Rural, Embrapa Arroz e Feijão, Rod. GO 462, Km 12 65375-000 Santo Antônio de Goiás-GO.awander@cnpaf.embrapa.br.2  Engenheira Agrônoma, Doutora em Ciência de Alimentos, Embrapa Arroz e Feijão.  pzbassin@cnpaf.embrapa.br.3  Acadêmico do Curso de Agronomia na Universidade Federal de Goiás, Bolsista PIBIC da Embrapa Arroz e Feijão.  tiago@cnpaf.embrapa.br.Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:Embrapa Arroz e FeijãoRodovia GO 462   Km 12   Zona RuralCaixa Postal 17975375-000  Santo Antônio de Goiás, GOFone: (62) 3533 2123Fax: (62) 3533 2100E-mail: sac@cnpaf.embrapa.br1a edição1a impressão (2006): 1.000 exemplaresTabela 1. Grau de escolaridade dos entrevistados.Escolaridade                                 Número de   Participação                                                   entrevistados       (%)Nenhum ou Fundamental (1° Grau) Incompleto 5 1,4Fundamental (1° Grau) Completo 34 9,8Médio (2° Grau) Incompleto 10 2,9Médio (2° Grau) Completo 105 30,3Superior (3° Grau) Incompleto 45 13,0Superior (3° Grau) Completo 124 35,8Pós-Graduação (Especialização, Mestrado, Doutorado ou Pós-Doutorado) 23 6,6Total 346 100,0A maioria dos domicílios abrangidos pelapesquisa (62,7%) possuem de três a cincomembros (Tabela 2).As razões apontadas pelos consumidores paranão estar consumindo certos tipos de feijão,apesar de ter vontade de consumí-los, tam-bém são diversas. Porém, a falta desses tiposno mercado é a principal causa apontada(Tabela 20).Tabela 20. Por que não está consumindo este tipo de feijãoque gostaria de consumir?Razão                                    Número de       Participação                                            respondentes        (%)Falta no mercado 5 1,4Pelo sabor (alguém da família não gosta) 2 0,6Falta no mercado e é mais caro 1 0,3Não conhece 1 0,3Não sabe 1 0,3Sem motivo claro 236 97,1Total 346 100,0Dentre os derivados e subprodutos de feijão, ofeijão pré-cozido é conhecido por 43,9% dosconsumidores entrevistados. A “bandinha” defeijão (ou feijão quebrado) é conhecida por35,0% dos entrevistados, o feijão desidratadopara sopas por 27,2% e o feijão temperado por18,2% (Tabela 21).Tabela 21. Conhece derivados de feijão?Derivados                    Sim                            Nãode feijão            N° de     Participação      N° de    Participação                   respondentes     (%)        respondentes     (%)Feijão pré-cozidoenlatado 152 43,9 194 56,1“Bandinha” de feijão(grãos quebrados) 121 35,0 225 65,0Feijão desidratadopara sopas 94 27,2 252 72,8Feijão temperado 63 18,2 283 81,8Feijão pré-cozidoembalado à vácuo 22 6,4 324 93,6Outras formas 2 0,3 344 99,4Dentre os entrevistados, 13,6% compramalgum tipo de derivado ou alimento preparado abase de feijão. Entre os derivados apontados, asopa de feijão aparece como a principal forma(63,8%), seguida pelo broto de feijão (12,8%),além de feijão desidratado e “bandinha” defeijão (ambos com 10,6%) (Tabela 22).Tabela 22. Compra derivados ou subprodutos de feijão?Compra derivados?                   Número de       Participação                                 entrevistados       (%)Sim... 47 13,6Sopa de feijão 30 63,8Broto de feijão 6 12,8Feijão desidratado 5 10,6Bandinha de feijão 5 10,6Feijão temperado 2 4,3Feijão enlatado 1 2,1Feijoada enlatada 1 2,1Não 299 86,4Total 346 100,0Considerações finaisArroz branco, integral e parboilizado represen-tam os três tipos principais de arroz conheci-dos, consumidos e preferidos pelos consumi-dores. No entanto, há outros tipos já conheci-dos por alguns consumidores e que podem setornar mais importantes desde que sua ofertaaumente e os seus preços diminuam.Dentre os vários tipos comerciais de grãos defeijão existentes, os tipos carioca, preto,branco, jalo e roxo são os mais conhecidos e jáconsumidos. Considerando a preferência dosconsumidores, 76% preferem o carioca. Ostipos carioca, preto, roxo e jalo, juntos, res-pondem por 95,4% da preferência dos consu-midores goianienses.Referências bibliográficasIBGE. Pesquisa nacional por amostras dedomicílios - PNAD 2004. Disponível em:<http://www.sidra.ibge.gov.br/bda/pesquisas/pnad/default.asp?o=18&i=P>.  Acesso em: 7dez. 2006.2 Perfil dos consumidores de arroz e feijão... 3 Perfil dos consumidores de arroz e feijão... 4 Perfil dos consumidores de arroz e feijão...A maioria (80,1%) dos domicílios abrangidos pelapesquisa possui, no máximo, uma pessoa comidade inferior a 16 anos de idade (Tabela 3).Tabela 2. Número de pessoas do domicílio.Tamanho do domicílio             Número de          Participação                                        entrevistados       (%)Uma a duas pessoas 92 26,5Três a cinco pessoas 216 62,7Mais de cinco pessoas 38 10,8Total 346 100,0Tabela 3. Número de pessoas com idade inferior a 16 anos,nos domicílios.Número de pessoas              Número de          Participaçãomenores de 16 anos              entrevistados       (%)Nenhuma 167 48,3Uma pessoa 110 31,8Duas pessoas 50 14,5Três pessoas 12 3,5Mais de três pessoas 5 1,4Sem informação 2 ,6Total 346 100,0As faixas etárias dominantes na amostra foramde 36 a 45 anos (30,3%), de 36 a 45 anos(20,5%) e de 46 a 55 anos (15,6%) (Tabela 4).Tabela 4. Faixa etária do(a) entrevistado(a).Faixa etária                       Número de          Participação                                        entrevistados       (%)Até 25 anos 37 10,726 a 35 anos 71 20,536 a 45 anos 105 30,346 a 55 anos 54 15,656 a 65 anos 36 10,4Acima de 65 anos 14 4,0Não quiseram responder 29 8,4Total 346 100,0A maioria dos domicílios considerados naamostra (64,7%) possui de dois a três mem-bros com remuneração regular (Tabela 5).Tabela 5. Número de pessoas do domicílio com remuneraçãoregular.Número de pessoas              Número de          Participação                                        entrevistados       (%)Nenhuma 4 1,2Uma 55 15,9Duas 142 41,0Três 82 23,7Quatro 37 10,7Cinco 17 4,9Seis 3 ,9Sem informação 6 1,7Total 346 100,0A renda familiar dos domicílios apresentouvariação acentuada. Porém, a faixa de renda detrês a cinco salários mínimos foi a que teve amaior representação (29,2%), seguida pela faixade cinco a dez salários mínimos (23,7%). Dototal dos entrevistados, 10,4% declararam terrenda superior a 20 salários mínimos. Da amos-tra considerada, 78,4% possui renda superior atrês salários mínimos e 49,2% possui rendaacima de cinco salários mínimos (Tabela 6).Tabela 6. Faixa de renda familiar dos domicílios abrangidospela pesquisa.Número de salários              Número de          Participação mínimos                             entrevistados       (%)1 SM 2 0,6>1 a 2 SM 26 7,5>2 a 3 SM 47 13,6>3 a 5 SM 101 29,2>5 a 10 SM 82 23,7>10 a 20 SM 50 14,5> 20 SM 36 10,4Não informado 2 0,6Total 346 100,0Perfil de consumo de arroz e de feijãoA maioria dos consumidores (98,3%) estáhabituada a consumir arroz e feijão regularmen-te (Tabela 7).Tabela 7. Sua família está habituada a consumir arroz e feijão?Consumo              Arroz                            Feijãoregular     Número de  Participação   Número de   Participação            entrevistados      (%)        entrevistados      (%)Não 6 1,7 6 1,7Sim 340 98,3 340 98,3Total 346 100,0 346 100,0O local de compra destes produtos está concen-trado nos supermercados: arroz (98,0%) e feijão(97,1%) (Tabela 8).Tabela 8. Onde costuma comprar arroz e feijão?Local de                       Arroz                            Feijãocompra          Número de  Participação   Número de  Participação                   entrevistados      (%)        entrevistados      (%)Supermercado 339 98,0 336 97,1Feira livre 1 0,3 1 0,3Não informado 6 1,7 6 1,7Total 346 100,0 346 100,0ArrozDentre os vários tipos comerciais de arroz, osmais conhecidos são arroz branco, integral eparboilizado. O arroz branco é conhecido por98,8% dos consumidores entrevistados, o arrozintegral por 82,4% e o arroz parboilizado por52,0% (Tabela 9). Chama a atenção, no entan-to, que, apesar de serem em número reduzido,há consumidores que conhecem outros tipos dearroz, como arroz para culinária japonesa,arbóreo, aromático, negro, italiano e amarelo.Tabela 9. Tipos de arroz conhecidos pelos entrevistados.Tipo de                       Sim                            Nãoarroz               N° de      Participação     N° de      Participação                   respondentes     (%)        respondentes     (%)Arroz branco 342 98,8 4 1,2Arroz integral 285 82,4 61 17,6Arroz parboilizado 180 52,0 166 48,0Arroz para culinária japonesa 83 24,0 263 76,0Arroz arbóreo 34 9,8 312 90,2Arroz aromático 31 9,0 315 91,0Arroz negro 19 5,5 327 94,5Arroz italiano 2 0,6 344 99,4Arroz amarelo 1 0,3 345 99,7Dentre os tipos de arroz mais consumidosestão novamente o arroz branco (97,1% dosentrevistados), arroz integral (59,8%) e arrozparboilizado (37,6%) (Tabela 10).Tabela 10. Tipos de arroz já consumidos pelos entrevistados.Tipo de                       Sim                            Nãoarroz               N° de      Participação     N° de      Participação                   respondentes     (%)        respondentes     (%)Arroz branco 336 97,1 10 2,9Arroz integral 207 59,8 139 40,2Arroz parboilizado 130 37,6 216 62,4Arroz para culinária japonesa 41 11,8 305 88,2Arroz arbóreo 16 4,6 330 95,4Arroz aromático 12 3,5 334 96,5Arroz negro 9 2,6 337 97,4Arroz vermelho 5 1,4 341 98,6Arroz italiano 1 0,3 345 99,7Arroz amarelo 1 0,3 345 99,7A preferência dos consumidores continuasendo o arroz branco, o qual foi apontado por89,3% dos entrevistados como o preferido dafamília (Tabela 11).Tabela 11. Qual é o tipo de arroz preferido pela família?Tipo de arroz                       Número de          Participação                                        respondentes                (%)Arroz branco 309 89,3Arroz integral 21 6,1Arroz parboilizado 13 3,8Arroz arbóreo 1 0,3Nenhum tipo específico 2 0,6Total 346 100,0Alguns consumidores (7,8%) declararam quegostariam de consumir algum tipo de arrozdiferente daquele que estão consumindoatualmente. Dentre os tipos apontados como“sonhos de consumo” está o arroz integral.Tabela 12. Existe algum tipo de arroz que a família gostaria deconsumir e não está consumindo?Gostaria de consumir outro          Número de       Participaçãotipo de arroz?                         entrevistados       (%)Sim... 27 7,8Arroz integral 21 77,8Arroz negro 3 11,1Arroz japonês 1 3,7Arroz parboilizado 1 3,7Arroz arbóreo 1 3,7Não 319 92,2Total 346 100,0A razão principal apontada pelos consumido-res para não consumir certos tipos de arroz,como o arroz integral (Tabela 12) é o seupreço mais elevado (Tabela 13).Tabela 13. Por que não está consumindo este tipo de arroz quegostaria de consumir?Razão                                   Número de        Participação                                           respondentes        (%)Mais caro 12 3,5Não tem hábito 6 1,7Muito caro e difícil de encontrar 3 0,9Sabor ruim 1 0,3Difícil de preparar 1 0,3Difícil de encontrar 1 0,3Mais caro e não tem hábito 1 0,3Sem motivo claro 321 92,8Total 346 100,0Além da forma tradicional de consumo, tentou-se avaliar o nível de conhecimento dos consu-midores sobre diferentes tipos de derivados esubprodutos de arroz. Percebeu-se que mais dametade dos entrevistados (56,1%) conhecemfarelo de arroz, 47,1% conhecem óleo de arroze 43,6% conhecem farinha de arroz. Outrosderivados como desidratados de arroz parasopas, saquê e massas de arroz também sãoconhecidos por 13,9%, 13,6% e 10,1% dosentrevistados, respectivamente (Tabela 14).Tabela 14. Conhece derivados de arroz?Derivados                    Sim                            Nãode arroz           N° de      Participação     N° de      Participação                   respondentes     (%)        respondentes     (%)Farelo de arroz 194 56,1 152 43,9Óleo de arroz 163 47,1 183 52,9Farinha de arroz 151 43,6 195 56,4Desidratados de arroz para sopas 48 13,9 298 86,1Saquê de arroz 47 13,6 299 86,4Massas de arroz 35 10,1 311 89,9Fubá de arroz 3 0,9 343 99,1Quase a metade dos consumidores (40,5%)entrevistados costuma comprar algum tipo dederivado ou subproduto de arroz. Destesconsumidores, 42,9% compram óleo de arroz,40,0% compram farelo de arroz, 37,1% com-pram arrozina e 20,7% compram farinha dearroz (Tabela 15).Tabela 15. Compra derivados ou subprodutos de arroz?Compra derivados?                   Número de       Participação                                 entrevistados       (%)Sim... 140 40,5Óleo 60 42,9Farelo 56 40,0Arrozina 52 37,1Farinha 29 20,7Fubá 3 2,1Amido 2 1,4Não 206 59,5Total 346 100,0Ao comparar estes resultados percebe-se aexistência de uma discrepância entre conhecere consumir os diferentes tipos de arroz (Tabelas9 e 10) e seus derivados (Tabelas 14 e 15). Arazão principal identificada é o preço elevadode alguns tipos de arroz e seus derivados.FeijãoOs tipos de grãos comerciais de feijão maisconhecidos dentre os consumidores entrevista-dos são o carioca (96,0% dos entrevistados),preto (89,9%) e branco (64,7%). Porém, outrostipos de grão comercial são conhecidos pormuitos consumidores, como o jalo, rajado,fradinho, roxo e mulatinho (Tabela 16).Tabela 16. Tipos de feijão conhecidos pelos entrevistados.Tipo de                       Sim                            Nãofeijão               N° de      Participação     N° de     Participação                   respondentes     (%)        respondentes      (%)Carioca 332 96,0 14 4,0Preto 311 89,9 35 10,1Branco 224 64,7 122 35,3Jalo 149 43,1 197 56,9Rajado 136 39,3 210 60,7Fradinho* 136 39,3 210 60,7Roxo 132 38,2 214 61,8Mulatinho 98 28,3 248 71,7Rosinha 58 16,8 288 83,2Outros...Fava 5 1,4 341 98,6Verde 2 0,6 344 99,4Guandu 1 0,3 345 99,7Pardinho 1 0,3 345 99,7* Refere-se a feijões da espécie Vigna unguiculata (caupi ou feijão de corda).Os tipos de feijão já consumidos pelos consumi-dores entrevistados são os mesmos apontadoscomo conhecidos. O tipo carioca já foi consumi-do por 93,9% dos entrevistados, o tipo pretopor 74,6%, o tipo branco por 37,0%, o tiporoxo por 33,2%, o tipo jalo por 32,9%, o tiporajado por 32,7% e o tipo mulatinho por 22,8%(Tabela 17).Tabela 17. Tipos de feijão já consumidos pelos entrevistados.Tipo de                       Sim                            Nãofeijão               N° de      Participação     N° de     Participação                   respondentes     (%)        respondentes      (%)Carioca 325 93,9 21 6,1Preto 258 74,6 88 25,4Branco 128 37,0 218 63,0Roxo 115 33,2 231 66,8Jalo 114 32,9 232 67,1Rajado 113 32,7 233 67,3Fradinho* 80 23,1 266 76,9Mulatinho 62 17,9 284 82,1Roxinha 34 9,8 312 90,2Outros...Fava 2 0,6 344 99,4Pardinho 1 0,3 345 99,7Verde 1 0,3 345 99,7Amarelo 1 0,3 345 99,7Guandu 1 0,3 345 99,7* Refere-se a feijões da espécie Vigna unguiculata (caupi ou feijão de corda).Dentre os tipos de feijão conhecidos e jáconsumidos, o preferido pelas famílias dosentrevistados é o carioca (76,0% dos entrevis-tados), seguido pelo preto (8,4%), roxo (6,4%)e jalo (4,6%) (Tabela 18).Tabela 18. Qual é o tipo de feijão preferido pela família?Tipo de arroz                       Número de          Participação                                        respondentes                (%)Carioca 263 76,0Preto 29 8,4Roxo 22 6,4Jalo 16 4,6Branco 6 1,7Rajado 5 1,4Fradinho* 2 0,6Mulatinho 1 0,3Fava 1 0,3Nenhum tipo específico 1 0,3Total 346 100,0* Refere-se a feijões da espécie Vigna unguiculata (caupi ou feijão de corda).Dentre os consumidores entrevistados, tentou-se identificar possíveis desejos não-satisfeitosquanto ao tipo de feijão que estão consumindo.No entanto, apenas 2,9% dos consumidoresdeclararam ter vontade de consumir outro tipode feijão que não aquele que consomem hoje.Dentre os tipos apontados aparecem indicaçõesisoladas de poucos consumidores, o que nãopermite identificar tendências em função donúmero reduzido de respondentes (Tabela 19).Tabela 19. Existe algum tipo de feijão que a família gostariade consumir e não está consumindo?Gostaria de consumir outro          Número de       Participaçãotipo de feijão?                         entrevistados       (%)Sim... 10 2,9Feijão branco 2 0,6Feijão preto 2 0,6Feijão mulatinho 1 0,3Feijão jalo 1 0,3Feijão amarelo 1 0,3Feijão fradinho 1 0,3Feijão de corda 1 0,3Feijão roxo 1 0,3Não 336 97,1Total 346 100,0

Perfil dos consumidores de arroz e feijão na Região Metropolitana de Goiânia.

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/214889/1/comt127.pdf

Perfil dos consumidores de arroz e feijão na Região Metropolitana de Goiânia.

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