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FIRMINO, P. de T.

SILVA, A. C.

SOUSA, M. E. R. de

Infoteca-e

CAMPINA GRANDE - PB2005AlgodãoEmpresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaCentro Nacional de Pesquisa de AlgodãoMinistério da Agricultura, Pecuária e  AbastecimentoRua: Osvaldo Cruz, 1143 Campina Grande, PBTelefone: (83) 3315 4300  Fax: (83) 3315 4367www.cnpa.embrapa.brE-mail: sac@cnpa.embrapa.brTiragem: 1000 exemplares1ª ediçãoRepública Federativa do BrasilPresidenteLuiz Inácio Lula da SilvaMinistério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoMinistroRoberto RodriguesEmbrapaDiretor Presidente Silvio CrestanaDiretores ExecutivosTatiana Deane de Abreu SáJosé Geraldo Eugênio de FrançaKepler Euclides FilhoEmbrapa AlgodãoChefia GeralRobério Ferreira dos SantosChefe Adj. de P&DLuiz Paulo de CarvalhoChefe Adj. de AdministraçãoMaria Auxiliadora Lemos BarrosChefe Adj. de Comunicação e Negócio José Renato Cortêz BezerraEditoração Eletrônica - Arte FinalFlávio Tôrres MouraMaurício José Rivero WanderleyPatrocínioMinistério da Agricultura,Pecuária e AbastecimentoPaulo de Tarso FirminoAyice Chaves SilvaMaria Elizabete Rolim de SousaIngredientes1 xícara (chá) de  farinha de gergelim1 xícara (chá) de açúcar 250g de amido de milho250g de farinha de trigo100g de margarina2 colheres (sobremesa) de fermento 3 ovos1 colher (chá) de salModo de PrepararTorra-se as sementes de gergelim, triturar no liquidificadorBate-se a manteiga com açúcar, até ficar um cremeJuntam-se os ovos inteirosAcrescentam-se a farinha de gergelim, o amido de milho, o fermento, o sal e a farinha de trigo, até desprender das mãosEnrolar a massa e cortar em quadradinhos.Colocar sementes de gergelim para decorar e amassar com o garfoAssar em forno brando por aproximadamente 20 minutosRendimento: 500g de biscoitosObs. Os biscoitos podem ter qualquer formato e tamanho. Entretanto devem ser cortados finos. Caso contrário, assarão por fora e ficarão crus por dentro.BISCOITO DE GERGELIMBISCOITO DE GERGELIM: QUALIDADE  NUTRICIONAL NA MERENDA ESCOLAREQUIPEAtualmente, um dos problemas relativos à merenda escolar no Brasil é a competição existente em relação às balas, chicletes, salgadinhos e guloseimas de modo geral que via de regra são mais atrativos para as crianças e adolescentes.Neste sentido constitui-se um grande desafio oferecer a esses consumidores, alimentos em quantidades e qualidades que se apresentem tão atrativos quanto nutritivos e saudáveis, de fácil preparo e, se possível, que possam prevenir, reduzir ou auxiliar no tratamento de enfermidades ou carências nutricionais.Com o propósito de oferecer às merendeiras de escolas da rede pública de ensino e à população em geral uma opção atrativa, aos jovens urbanos e rurais, de merenda escolar, o Laboratório de tecnologia de alimentos  L.T.A  da Embrapa Algodão com o financiamento do Banco do Nordeste do Brasil desenvolveram uma receita de biscoito à base de farinha de gergelim com boa aceitação pelos jovens e ao mesmo tempo com elevado valor nutricional e facilidade no preparo.      As sementes de gergelim são pequenas, achatadas, de coloração variando do branco ao preto, contêm cerca de 25% de proteína (de alta digestibilidade), vitaminas A, do complexo B e niacina. É rica em constituintes minerais, como cálcio e ferro, fósforo, potássio, magnésio, zinco e selênio. Também contém fibras (altos teores), carboidratos e lipídios. 0 óleo de suas sementes (que também está contido em sua farinha), é muito rico em ácidos graxos insaturados, como o oléico (média de 47%) e linoléico (média de 41%) e  representa de 44 a 58% do peso da semente. É um óleo especial e muito procurado, apresentando vários constituintes secundários importantíssimos na definição de suas qualidades, incluindo Omega 3.O enriquecimento deste biscoito com a farinha de gergelim deve-se principalmente pelo fato desta semente possuir elevado valor nutricional, substâncias nobres e preventoras de doenças e de sua cultura ser adaptada ao semi-árido, fator este que é de suma importância, pois além de usarmos uma espécie conhecida da população e inserida em sua culinária e culturas locais, permite a geração de emprego e renda no campo e a movimentação de capital nos municípios onde é produzido e comercializado.Tabela 2. Análise físico-química do biscoito de gergelim.CONSTITUINTESUmidade e substâncias voláteis (g/100g)Proteína (g/100g)Cinzas (g/100g)Lipídeos (g/100g)Hidrato de carbono (g/100g)*VCT (kcal/100g)Fibra enzimática (g/100g)Sódio (mg/100g)*VCT: Valor calórico total.RESULTADOS1,4010,981,9217,4868,22474,123,72205,95Nas Tabelas 1 e 2, constata-se a boa concentração de proteínas, lipídeos, fibras e valor energético do biscoito enriquecido com farinha de gergelim. Tabela 1. Informações nutricionais do biscoito de gergelim.NUTRIENTES PORÇÃO DE 30g=25 %VD*UnidadesValor energéticoCarboidratosProteínasGorduras totaisGorduras saturadasFibra alimentarSódio138 Kcal = 581 KI19g3,35,2g1,0g0,8g62mg7649543(%)* Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ.  Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo de suas necessidades energéticas.BISCOITO DE GERGELIM: QUALIDADE  NUTRICIONAL NA MERENDA ESCOLARANÁLISES LABORATORIAIS

Biscoito de gergelim: qualidade nutricional na merenda escolar.

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Biscoito de gergelim: qualidade nutricional na merenda escolar.

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