The experiment was conducted in the
Department of Animal Science of the Federal
University of Lavras. The objectives were to
obtain chemical, physical and sensory charac-
teristics of pork meat receiving different levels of
ractopamine in the diet, in the period of 28 days.
Sixty hybrids pigs were used, being 30 castrated
males and 30 females, selected for high deposition
of lean meat, with initial weight of 84,27±2,26 kg.
The experimental design was a completely
randomized block design with six treatments (0, 3,
6, 9, 12 and 15 ppm of ractopamine) and 6 repetitions
with the experimental plot represented by a male
and a female. The addition of ractopamine in the
diets of the pigs at the levels tested improved the
chemical composition both for the loin as for the
cup, contributing to greater protein deposition and
a lower percentage of lipids in the cuts. In physical
characteristics the highest levels of ractopamine
agreed to texture and changed the color, in addition
to the acceptance by consumers. Already in
relation to oxidative stability, both for the loins
stored under refrigeration as under freezing, the
addition of ractopamine diets for pigs in the finishing
phase helped in the prevention of lipid oxidation.O experimento foi conduzido no Departamen-
to de Zootecnia da Universidade Federal de Lavras
com o objetivo de avaliar características químicas,
físicas e sensoriais da carne de suínos recebendo
diferentes níveis de ractopamina na dieta, no
período de 28 dias. Foram utilizados 72 suínos
híbridos, sendo 30 machos castrados e 30 fêmeas,
selecionados para alta deposição de carne, com
peso inicial de 84,27±2,26 kg. O delineamento
experimental foi em bloco casualizado, com 6
tratamentos (0, 3, 6, 9, 12 e 15 ppm de ractopamina)
e 6 repetições, com a parcela experimental repre-
sentada por 1 macho e 1 fêmea. A adição de
ractopamina nas dietas dos suínos nos níveis
testados melhorou a composição química tanto do
lombo quanto da copa, contribuindo para uma
maior deposição proteica e uma menor porcen-
tagem de lipídeos nos cortes. Nas características
físicas os níveis mais altos de ractopamina
comprometeram a textura e alteraram a cor, além
da aceitação pelos consumidores. Já em relação
à estabilidade oxidativa, tanto para os lombos
armazenados sob resfriamento quanto sob
congelamento, a adição de ractopamina às dietas
de suínos em terminação auxiliou na prevenção da
oxidação lipídica