Valoración de la calidad higiénica de la leche cruda en la asociación de productores de leche de Sotará – asproleso, mediante las pruebas indirectas de resazurina y azul de metileno
Esta investigación permitió encontrar la relación entre las dos pruebascolorimétricas empleadas como métodos indirectos en la determinaciónde la calidad higiénica de la leche cruda, como son la prueba de Resazu-rina en una hora y el Tiempo de Reducción del Azul de Metileno. Para ellose analizaron 315 muestras por duplicado, conducentes a la realizaciónde ambas pruebas de manera paralela, encontrándose diferencias signifi-cativas para los siguientes estadísticos: rangos con signo de Wilcoxon yt-student con P<0,001. Las muestras obtenidas resultaron del seguimientodurante 6 meses del proceso de acopio de leche cruda en la Asociaciónde Productores de Leche de Sotará ASPROLESO, ubicada en Paispamba,cabecera municipal de Sotará – Departamento del Cauca. Paralelamentea este estudio, se determinó el efecto del transporte de la leche cruda enla calidad higiénica, mediante un comparativo entre la calidad de la lecheentregada en las fincas al carro recolector y la calidad en el momento delrecibo en el centro de acopio (planta de enfriamiento) en el municipio dePaispamba. Para esta valoración se analizaron 280 muestras procedentesde las 4 zonas de producción y recolección de leche cruda (Chapa, PiedraLeón, Ullucos y Paispamba). Los datos obtenidos fueron analizados pormedias marginales para las cuatro rutas. La investigación permitió iden-tificar que entre las dos pruebas (Resazurina y Azul de Metileno), resultóde mayor grado de exactitud para la determinación de la calidad higiénica,la prueba de Tiempo de Reducción de Azul de Metileno, en buena medidapor demandar mayor exigencia en los reportes
