Efecto de las microondas sobre el estrés térmico en la fermentación alcohólica

Abstract

En el presente trabajo se estudia, caracteriza y optimiza el efecto de las microondas sobre la actividad fermentativa de cepas de levaduras cubanas usando como sustrato mieles de caña de azúcar.Se desarrolló un proceso para activar la fermentación de mieles con  Saccharomyces cerevisiae  a  través del  uso  controlado de microondas. Las células de levaduras sometidas a efectos adversos relacionados con las condiciones del medio, incrementan el estímulo a su supervivencia y los  mecanismos  moleculares  de  respuesta  definido esto como “respuestas de emergencia”. Se observó que las levaduras sometidas a condiciones de estrés por temperatura pueden incrementar su actividad fermentativa al ser sometidas a exposiciones  controladas de microondas. En este trabajo se muestra la posibilidad de incrementar los rendimientos en la producción de alcohol mediante el uso de estos tratamientos