This study was carried out within the framework of the ECOLAGNO project which focuses on lambmeat production according to agro ecological practices. Two experiments were conducted for two successive yearsby the interregional center of information and research on ovine production (CIIRPO) in order to measure the effectof the type of lamb fattening on sensory and nutritional qualities of their meat, and on breeding performances. In2016 and 2017, three groups of 30 suckled lambs on pasture, weaned at 125 days of age, were compared. Thecontrol group was fattened with concentrated feed indoors and the other two groups were grass-fed in order tofinish lambs only on grass, either within a continuous grazing system on plots with multispecies crops such asgrass, legumes and tannin-rich plants or with cellular grazing. There were little differences between the threegroups for lamb breeding performances and carcass qualities. On average 50 kg RM of concentrated feed weresaved per lamb fattened on pasture. Grazing did not alter odor or flavor of lamb chops. However, the fatty acidprofile of meat was improved for grass-fed animals.Cette étude a été menée dans le cadre du projet ECOLAGNO s’intéressant à la production de vianded’agneau selon des pratiques agro-écologiques. Deux essais conduits sur deux années consécutives par le CentreInterrégional d’Information et de Recherche en Production Ovine (CIIRPO) avaient pour objectif de mesurerl’impact du mode de finition des agneaux, à l’herbe ou en bergerie, sur les qualités gustatives et nutritionnelles dela viande, ainsi que sur les aspects zootechniques. En 2016 et 2017, trois lots de 30 agneaux à l’herbe, allaitéspuis sevrés à 125 jours, ont été comparés. Le témoin était fini en bergerie avec un aliment concentré, les deuxautres au pâturage dans l’objectif de finir les agneaux exclusivement avec de l’herbe : l’un en pâturage continu surdes parcelles multi-espèces composées de graminées, légumineuses et plantes riches en tanins ; l’autre enpâturage cellulaire. Les performances zootechniques et les qualités de la carcasse des agneaux sont peudifférentes entre les trois lots. L’économie de concentré s’est située en moyenne à 50 kg brut par agneau avec unefinition à l’herbe. Il n’y a pas eu de dégradation de l’odeur ou de la flaveur des côtelettes lors des finitions aupâturage ; en revanche, le profil en acides gras des viandes a été amélioré
