Heck, Natália de Vargas

Lume 5.8

Evento Salão UFRGS 2018: SIC - XXX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICADA UFRGSAno 2018Local Campus do Vale - UFRGSTítulo Alterações nas propriedades antioxidantes do suco de uvaConcord em presença de Ocratoxina AAutor NATÁLIA DE VARGAS HECKOrientador PAULA ROSSINI AUGUSTIAlterações nas propriedades antioxidantes do suco de uva Concord em presença de Ocratoxina A  Autor: NATÁLIA DE VARGAS HECK Orientador: PAULA ROSSINI AUGUSTI Instituição: UFRGS  O suco de uva apresenta na sua constituição química uma diversidade de substâncias com ações benéficas ao organismo, principalmente compostos fenólicos. Entretanto, ao avaliar suas ações biológicas, é necessário levar em consideração a presença de possíveis contaminantes, como as micotoxinas. A principal micotoxina encontrada em uvas e seus derivados é a ocratoxina A (OTA), produzida por espécies de fungos filamentosos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. Devido à sua toxicidade, o limite máximo estabelecido para OTA em derivados da uva é de 2 µg∙L-1. Diante desse contexto, o presente trabalho objetivou analisar a capacidade antioxidante in vitro do suco de uva Concord em presença e ausência de OTA. Os ensaios in vitro foram realizados por métodos espectrofotométricos nos grupos experimentais: (a) OTA (1, 2 e 4 µg∙L-1); (b) suco Concord livre de OTA e (c) suco Concord com OTA (1, 2 e 4 µg∙L-1), conforme volumes recomendados para consumo (400mL para homens). Todos os resultados foram submetidos a análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para comparação de médias, considerando significância de p< 0,05. A determinação da atividade antioxidante foi avaliada pelos métodos de oxidação da GSH, geração do radical ABTS e ensaio da desoxirribose. A presença de OTA não influenciou (p≥0.05) a capacidade do suco de proteger a GSH contra o peróxido de hidrogênio quando comparado ao suco natural (média do grupo suco-OTA = 340.16 ± 16.31 vs. 353.50 ± 5.22 nmol DTNB∙mL-1). Porém, as amostras de suco contendo OTA causaram menor geração do radical ABTS caracterizando maior potencial antioxidante (p≤0.05), quando comparadas ao suco natural (média do grupo suco-OTA = 12.18 ± 0.76 vs. 35.06 ± 3.51; % do controle). A presença de OTA no suco resultou em aumento na geração do radical hidroxil quando comparado ao suco natural (média do grupo suco-OTA = 67.70 ± 5.63 vs. 18.29 ± 4.99, % do controle). Os resultados sugerem que a presença de OTA no suco aumentou a atividade antioxidante determinada pelo método ABTS, ao contrário do ensaio da desoxirribose, que a presença de OTA no suco reduziu a atividade antioxidante. Esse perfil antioxidante do suco em presença da OTA pode estar relacionado à composição fenólica do suco, uma vez que a ligação de alguns compostos fenólicos a OTA já foi relatado. Desta maneira, estudos adicionais são necessários a fim de elucidar as interações entre compostos benéficos do suco e possíveis contaminantes para determinar a real contribuição benéfica do suco para a saúde humana.      

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Alterações nas propriedades antioxidantes do suco de uva Concord em presença de Ocratoxina A

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/191309/1/Resumo_58830.pdf

Alterações nas propriedades antioxidantes do suco de uva Concord em presença de Ocratoxina A

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