Campo, Camila de

Pechina, Matheus Sagrilo

Lume 5.8

Evento Salão UFRGS 2017: FEIRA DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA DAUFRGS - FINOVAAno 2017Local Campus do Vale - UFRGSTítulo Desenvolvimento de nanopartículas de óleo de chia eaplicação em filmes biodegradáveisAutores MATHEUS SAGRILO PECHINACAMILA DE CAMPOOrientador SIMONE HICKMANN FLORESRESUMO DO TRABALHO TÍTULO DO PROJETO: Desenvolvimento de nanopartículas de óleo de chia e aplicação em filmes biodegradáveis.Aluno: Matheus PechinaOrientador: Simone Hickmann Flôres O óleo de chia possui alto valode ácidos graxos, como ômega 3 e 6. No entanto, um dos problemas tecnológicos de sua incorporação em alimentos é sua baixa solubilidade em água. Através da técnica de produção de nanopartículas, é possível aumentar a solubilidade e edegradação quando em contato com a luz, oxigênio e calor, tais como compostos bioativos. A chia (Salvia hispânica L.) é uma planta herbácea que possui sementes, que quando em contato com a água exudam um gel (mucilagem) que constitui em torno de 5 mucilagem de chia é um polissacarídeo que possui alto potencial para utilização como material de parede em nanopartículas. O processo de produção de nanopartículas possibilita aumentar a solublipídicos em matrizes não lipídicas,alimentos com maior teor de água, tais como sucos, bebidas e filmes biodegradáveis. O objetivo do trabalho foi desenvolver nanopartículas de óleo de chia e aplicar em filmes biodegradáveisindústria nutracêutica e avaliarmecânicas e permeabilidade a vapor defeito do óleo livre com o óleo encapsuladcontendo óleo livre e tween 80 (na mesma proporção desenvolver as nanopartículasrespectivamente. Os resultados obtidos mostraram que os filmes adicionados de 40 ml de nanopartículas diminuição na permeabilidade ao vapor dnanopartículas de óleo de chia serem mais solúveis em matriz aquosa do que o óleo livre, formando assim, um filme mais homobtidos foi possível perceber que a adição de nanopartículas em filmes biodegradáveis de gelatina pode melhorar as suas propriedades mecânicasdiminuir sua permeabilidade ao vapor de águaestes filmes podem ser utilizado em embalagensde umidade ou prontos para o consumodemonstraram que a adição de nanopartículas pode ser uma opção para adicionar ômega 3 e  6produtos, devido a presença do óleo de chia - ALUNO DE INICIAÇÃO TECNOLÓGICA E INOVAÇÃO 2016-2017    r nutricional além de ser uma fonte alternativa stabilidade de compostos suscetíveis à – 6 % da semente em peso seco. A ilidade de compost permitindo a incorporação de óleos em  obtidos a partir de resíduos da  o efeito da sua incorporação nas propriedades ’água dos filmes. A fim de comparar o o, foram desenvolvidos filmes ) e filmes com 20 ml e 40 ml de nanopartículasapresentaram aumento na resistência ’água. Isto ocorre devido ogêneo. A partir dos resultados . Devido a essas características,  para produtos com . Além disso, estes resultados  na dieta dos consumidores em diferentes tipos de .    os utilizada para , à tração e às  e maior teor 

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Desenvolvimento de nanopartículas de óleo de chia e aplicação em filmes biodegradáveis

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

https://lume.ufrgs.br/bitstream/10183/177546/1/Finova2017_Resumo_57308.pdf

Desenvolvimento de nanopartículas de óleo de chia e aplicação em filmes biodegradáveis

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