Yleisiä suomalaisissa viljoissa esiintyviä homeiden tuottamia Fusarium-toksiineja
ovat deoksinivalenoli, zearalenoni, nivalenoli sekä T-2- ja HT-2-toksiinit.
Fusarium-toksiineja esiintyy erityisesti kaurassa. EU:ssa on asetettu
enimmäispitoisuusrajat deoksinivalenolille ja zearalenonille. T-2- ja HT-2-
toksiinien lainsäädäntö on EU:ssa työn alla.
Pitkäaikainen altistuminen Fusarium-toksiineille voi aiheuttaa terveydellisiä
haittavaikutuksia, kuten immuunijärjestelmän heikkenemistä. Kaikkia
pitkäaikaisen altistumisen vaikutuksia ei kuitenkaan toistaiseksi tunneta.
Akuuteissa myrkytystapauksissa oireita ovat esimerkiksi pahoinvointi, oksentelu
ja vatsakivut.
Suomalaisten altistuminen Fusarium-toksiineille arvioitiin Evirassa yhteistyössä
Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ja Kansanterveyslaitoksen
kanssa. Saannit ovat alle siedettävän päivittäisen enimmäissaantimäärän
lukuun ottamatta T-2- ja HT-2-toksiineja, joita kauran suurkuluttajat
voivat teoriassa saada raakaviljasta liikaa.
Toksiinipitoisuudet vaihtelevat vuosittain erityisesti satokauden sään perusteella.
Lisäksi viljan lajittelulla ja kuorinnalla voidaan vähentää toksiinien
määrää merkittävästi.
Viljoille asetettuja Fusarium-toksiinien enimmäispitoisuuksia on syytä valvoa
jatkuvasti. Valvonnan kohdentamista suositellaan erityisesti kauralle ja
kauravalmisteille, joissa esiintyy suurimmat pitoisuudet toksiineja
