Development of a questionnaire to assess food intake of population groups

Abstract

OBJETIVOS: Este trabalho procurou desenvolver um instrumento para obten\ue7\ue3o de dados relativos ao consumo alimentar, de car\ue1ter qualitativo e quantitativo, para avaliar a ingest\ue3o diet\ue9tica em estudos populacionais. M\uc9TODOS: Inicialmente foram coletados dados sobre a ingest\ue3o alimentar de uma amostra representativa de moradores da cidade de Vi\ue7osa (n=3D119). Para conhecer os alimentos mais consumidos e seus porcionamentos, foram utilizados os m\ue9todos recordat\uf3rio de 24h e pesagem direta. A entrevista ocorreu no hor\ue1rio do almo\ue7o ou jantar, com pesagem de todos os alimentos constantes na refei\ue7\ue3o e de por\ue7\uf5es referidas como consumidas nas \ufaltimas 24h, usou-se tamb\ue9m \ue1lbum fotogr\ue1fico como auxiliar na estimativa do peso da por\ue7\ue3o. RESULTADOS: A partir dos 60 alimentos mais consumidos e dos porcionamentos identificados, foi desenvolvido um inqu\ue9rito baseado no m\ue9todo Freq\ufc\ueancia de Consumo Alimentar semi-quantitativo, com 65 itens e um \ue1lbum fotogr\ue1fico de alimentos. Realizou-se um estudo piloto para avalia\ue7\ue3o desta metodologia em uma sub-amostra (n=3D34). Para compara\ue7\ue3o entre os dois m\ue9todos, avaliaram-se o valor energ\ue9tico e os macronutrientes, utilizando o coeficiente de Pearson e o teste "t" de Student, tendo-se obtido: r=3D0,53 para energia, r=3D0,43 para prote\uedna, r=3D0,58 para lip\ueddeos e r=3D0,21 para carboidratos. N\ue3o foi detectada diferen\ue7a significante entre os dois m\ue9todos para prote\uedna e lip\ueddeos, pelo teste "t" (a=3D0,05). CONCLUS\uc3O: O inqu\ue9rito desenvolvido mostrou-se um instrumento promissor para inqu\ue9ritos populacionais, no entanto, s\ue3o necess\ue1rios maiores estudos para averiguar as limita\ue7\uf5es e os poss\uedveis desdobramentos do inqu\ue9rito para atingir toda a popula\ue7\ue3