A cultivar "Abate Fetel", também conhecida como Abbé Fetel, é a mais importante dentre as peras europeias cultivadas a Itália.bitstream/item/169450/1/Lucimara-Agapomi-n283-p12-2017.pd

ANTONIOLLI, L. R.

CZERMAINSKI, A. B. C.

ZUCOLOTO, M.

Portuguese

A cultivar "Abate Fetel", também conhecida como Abbé Fetel, é a mais importante dentre as peras europeias cultivadas a Itália

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283a EDiÇÃO I DEZEMBRO 2017BAIXA TEMPERATURA PARA INQ.UÇÃO DO AMADURECIMENTO E EXTENSÃO DACONSERVAÇAO DE PERAS 'ABATE FETEL'Acultivar 'Abate Fetel', também conhecida comoAbbé Fetel, é a mais importante dentre as peraseuropeias cultivadas na Itália (PREDIERI e GAni, 2009). No Brasil, é recomendada para cultivo nasregiões do Rio Grande do Sul que somam, ao menos, 500 horas anuais de frio (WREGE et ai, 2006).Peras 'Abate Fetel', assim com as demais peras europeias (Pyrus communis L.) são climatéricas,entretanto, necessitam de tratamentos pós-colheita para indução e uniformização doamadurecimento (AGAR et aI., 1999). De modo geral, as peras europeias devem ser colhidas aindafirmes (SUGAR e EINHORN, 2011; VILLALOBOS-ACUNÃ, 2011 a; VILLALOBOS-ACUNÃ, 2011 b) esubmetidas ao condicionamento por temperatura (-1 a O°C e 90 % UR) ou à aplicação exógena deetileno sendo, em seguida, mantidas sob condição ambiente (15 a 21°C e 80 a 85 % UR) para queamadureçam e atinjam qualidade ótima para consumo (HANSEN e MELLENTHIN, 1979).A indução do amadurecimento dos frutos varia de acordo com a cultivar, o estádio de maturaçãona colheita (WANG e SUGAR, 2015; SUGAR e EINHORN, 2011; SUGAR e BASILE, 2009) o tempo ea temperatura empregados durante e após o condicionamento (PREDIERI e GAni, 2009;VILLALOBOS-ACUNÃ, 2011 b).A redução na firmeza de polpa é o parâmetro mais representativo do avanço no amadurecimentode peras. Valores de firmeza de polpa superiores a 39,2 N caracterizaram frutos muito firmes e,portanto, impróprios para consumo (PREDIERI e GAni, 2009). Peras 'Abate Fetel' foramclassificadas por Predieri e Gatti (2009) como "comestível firme", "comestível média" e "comestívelmacia" quando atingiram firmeza de polpa de 29,8, 19,6 e 15,9 N após 13 semanas a -1°C seguidaspor até 8 dias a 20°C. As peras foram consideradas sobre maduras ao atingirem a firmeza de 14,4 N(PREDIERI e GAni, 2009).Resultados de ensaios conduzidos na Embrapa Uva e Vinho para estabelecimento do temponecessário de condicionamento por baixa temperatura para indução e uniformização doamadurecimento de peras 'Abate Fetel' revelaram que as peras provenientes das três datas decolheita (DC1=18/01, 57,3 N; DC2=25/01, 54,8 N; DC3=01/02, 51,2 N) não apresentaram reduçãosignificativa na firmeza de polpa quando não submetidas ao condicionamento prévio por baixatemperatura. Tal comportamento indica que os frutos dessa cultivar devem ser submetidos aocondicionamento por temperatura ou à aplicação exógena de etileno, a fim de estimular sua produçãoautocatalítica e desencadear o processo de amadurecimento.incidência de podridões superior a 50 % após 100 e 120 dias de refrigeração seguidos por 6 dias emcondição ambiente.Considerações finaisPeras 'Abate Fetel' colhidas com firmeza de polpa entre 57 e 51 N necessitam de 20 dias demanutenção a O°C seguidos por seis dias a 20°C para a indução e uniformização doamadurecimento.Aqualidade da pera 'Abate Fetel' é alterada ao longo do armazenamento refrigerado. O períodode armazenamento máximo depende da firmeza de polpa na colheita. Peras colhidas com firmezade polpa em torno de 57 N podem ser armazenadas por até 80 dias e comercializadas em até seisdias. Frutos colhidos com firmeza de polpa inferior a 55 N podem ser armazenados por 60 dias ecomercializados em até seis dias sem que haja prejuízos à qualidade sensorial.Figura I. Firmeza de polpa (N) de peras 'Abate Fetel'provenientes de três datas de colheita (DCI=18/01 (A),y=.Q 159X. 514&5R"=078A 6010:;: .,j ]O20tOB 6010 \.:;: •• tj ]O ~ \20.~_.tO]lC 6010~ ~ ~ ~j-----"---t-- --- DC2=25/0 I (B) e DC3=0 1/02 (C)) e mantidas por até 120dias a O± 1°C e 90 ± 5% UR seguidos por três O e seis dias O'1"'.0 164x .• S4483R'=ogo em condição ambiente (20 ± 1°C). A linha cheia inclinadacorresponde à regressão linear simples ajustada aos valoresde firmeza de polpa observados ao término da refrigeração.As linhas coloridas indicam as firmezas de polpa indicadasy• .e 118x .• S4128 para consumo (verde escura: "comestível-firme", 29,8 N;W-09-$verde clara: "comestível-média", 19,6 N e amarela:"comestível-macia", 15,9 N). Letras iguais, na vertical,20 •tO .•..1 _~~_~l ~o 20 40 ~ ~ 100 ,~Tempo de refngeraçlo ("s) .• ] li! 6 ejas em cordçJoL- ·_-_· --1ambiente não diferem entre si pelo teste de Tukey (p 0,05).indicam que as médias de firmeza obtidas ao término darefrigeração, bem como após 3 e 6 dias em temperaturaPeras DC1 e DC3 mantidas por 20 dias a O°C seguidos por 3 dias em condição ambientesofreram redução na firmeza de polpa, porém insuficiente para torná-Ias aptas ao consumo. PerasDC2 atingiram firmeza média de 25,2 N no mesmo período, ou seja, entre os limites classificados porPredieri e Gatti (2009) como "comestível firme" e "comestível média". A manutenção dos frutos a 20°Cpor até 6 dias proporcionou o avanço no amaciamento da polpa. Peras DC1 e DC2 atingiram valoresmédios de 19,8 e 15,7 N, respectivamente, enquanto que os frutos DC3 apresentaram firmeza médiade 12,15 N, podendo ser considerados sobre maduros, de acordo com Predieri e Gatti (2009).Peras provenientes das três datas de colheita apresentaram valores médios de firmeza de polpapróximos ao limite caracterizado como firmeza "comestível média" após 40 dias a O°C seguidos por 6dias em condição ambiente. Quando o período de refrigeração foi prolongado para ao menos 60 dias,os menores valores médios de firmeza foram 15,8 e 15,5 N para peras DC2 e DC3, respectivamente,após 6 dias de manutenção a 20°C. Nesse momento, os frutos apresentavam polpa macia e aindaapropriada para consumo.Peras DC3 mantidas a O°C por 100 e 120 dias não sofreram redução na firmeza de polpa aoserem transferidas para condição ambiente. A perda da capacidade de amadurecimento tem sidoreportada em peras armazenadas por longos períodos (WANG et aI., 1985; MURAYAMAet aI., 2002).Frutos que apresentam esse modelo anormal de amolecimento permanecem firmes e poucosuculentos, não desenvolvendo textura satisfatória para consumo. Peras DC2 e DC3 apresentaramReferênciasAGAR, I.T.; BlASI, W.v.; MITCHAM, E.J. Exogenous ethylene accelerates ripening responses in 'William's' pears regardlessof maturity ar growing region. Postharvest Biology and Technology. v.17, p.67-71, 1999.HANSEN, E.; MELLENTHIN, W.M. Commercial handling and storage practices for winter pears. Special Rpt. 500, OregonState Univ. Agric. Exp. Sta., 1979.MURAYAMA, H. Relationship between fruit softening and cell wall polysaccharides in pears after different storage periods.Postbarvest Bieíogy and Technelogy, v.26, p.15-21, 2003.PREDfERI, S.; GATTI, E. Effects of cold storage and shelf-life on sensory quality and consumer acceptance of'Abate Fetel'pears. 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Centro Universitário Norte do Espírito Santo, São Mateus, ES.moiseszucoloto@hotmail.com.

Baixa temperatura para indução do amadurecimento e extensão da conservação de peras "Abate Fetel".

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Baixa temperatura para indução do amadurecimento e extensão da conservação de peras "Abate Fetel".

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