The end-use quality of ten winter wheat cultivars was evaluated during
the two years period 2004 and 2005 and through multi location trials. A
better end-use quality of cultivars was noticed in 2004 compared with 2005.
The highest protein, sedimentation value and wet gluten were realized at
location Nova Gradiška, while at location Osijek the highest falling number
and the highest grain hardness were found. The best flour yield was noticed
at location Tovarnik and Nova Gradiška. A lack of protein with the smallest
wet gluten production capacity was shown at location Požega, however at
this location, as well as at location Osijek, the highest gluten index was
noticed. The better mixing tolerance, regarding the degree of softening, was
obtained at location Osijek and Nova Gradiška, while the best dough
stretching and elasticity properties were obtained at location Osijek. Based
on the average values, cultivar Golubica showed the optimal values for the
most indirect quality traits. Concerning the mixing behaviour of dough,
cultivars Golubica, Zrnka and Janica had the highest farinograph quality
number, while cultivars Srpanjka and Alka had the lowest degree of
softening. Cultivars Srpanjka and Demetra showed the best dough stretching
and elasticity properties.Namjenska kakvoća deset kultivara ozime pšenice je analiziran tijekom dvije
2004. i 2005. godine na višelokacijskom pokusu. U 2004. godini kultivari su na razini
prosječnih vrijednosti ostvarili bolju namjensku kakvoću u usporedbi s 2005. Najveće
vrijednosti proteina, sedimentacijske vrijednosti i vlažnog glutena ostvarene su na
lokaciji Nova Gradiška, dok su na lokaciji Osijeku dobivene najveće vrijednosti broja
padanja i tvrdoće zrna. Najbolje izbrašnjavanje je zabilježeno na lokaciji Tovarnik.
Lokacija Požega je imala najniži udio proteina s najmanjim kapacitetom produkcije
vlažnog glutena, međutim na ovoj lokaciji kao i na lokaciji Osijek ostvarena je najveća
vrijednost gluten indeksa. Bolja tolerancija na zamjes, obzirom na stupanj omekšanja
tijesta, o stvarena j e n a l okaciji O sijek i N ova G radiška, d ok s u n ajveći o tpor n a
rastezanje tijesta i najbolja elastičnost tijesta, obzirom na energiju i maksimalni otpor,
ostvareni na lokaciji Osijek. Sveukupno, kultivar Golubica je imao najbolje vrijednosti
za većinu indirektnih pokazatelja kakvoće. Promatrajući svojstva tijesta pri zamjesu,
kultivari Golubica, Zrnka i Janica su imali najveći farinografski broj kakvoće, dok su
najmanji stupanj omekšanja tijesta imali kultivari Srpanjka i Alka. Što se tiče otpora
tijesta na rastezanje i svojstva elastičnosti, najbolja svojstva su ostvarili kultivari
Srpanjka i Demetra
