Grupa potrošača (70 članova) ocjenjivala je prihvatljivost uzoraka jogurta sa zagrebačkog tržišta. Istraživanjem su obuhvaćeni odgovori grupe potrošača za opći utisak te za vanjski izgled, konzistenciju, slatkost i kiselost, koristeći hedonističku skalu s 9 mogućih odgovora. Ocjene potrošača za opći utisak uspoređivane su s ocjenama za ostale parametre i izračunate su odgovarajuće korelacije. Provedena je statistička analiza rezultata. Ocjene potrošača za opći utisak kretale su se od 6,7 do 7,8. Uzorci su bili značajno različiti (P = 0,05). Vanjski izgled uzorka bio je ocijenjen od 6,6 do 7,6; konzistencija od 6,4 do 8,0; slatkost od 6.1 do 7.6: a kiselost od 6,5 do 7,5. Utvrđena je pozitivna korelacija između ocjena za opći utisak i ocjena za konzistenciju, slatkost i kiselost. Slabije je izražena korelacija općeg utiska i vanjskog izgleda. Rezultati provedenog istraživanja pokazuju da su potrošači vrlo dobro prihvatili sve uzorke (88,6 do 100,0%).Consumers (70 members) evaluated commercial plain yogurt for acceptance on the Zagreb market. Objectives included determination of consumers\u27 panel responses for overall liking, appearance, consistency, sweetness and sourness using a nine-point hedonic scale. Consumers\u27 responses for overall liking were correlated with other attribute ratings. The data were analyzed statistically. Consumer hedonic scores for overall liking varied from 6.7 to 7.8. Samples were significantly different (P= 0.05). Appearance liking ranged from 6.6 to 7.6; consistency varied from 6.4 to 8.0. Sweetness and sourness showed values from. 6.1-7.6 and 6.5-7.5 respectively. Hedonic ratings for consistency, sweetness and sourness positively correlated with overall liking. Overall liking showed the lowest correlation with appearance liking. The results of hedonic scale showed high consumer acceptability for all samples (ranged from 88.6 to 100.0%)

Milana Ritz

Mirjana Hruškar

Nada Vahčić

Vera Vojnović

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

N. Vahčić i sur.: Potrošačka oqena... Mljekarstvo 43 (2) 153— 159,1993. Potrošačka ocjena prihvatljivosti {(omercijalnog jogurta primjenom hedonističke skale Nada Vahčić, Milana Ritz, Vera Vojnović, Mirjana Hruškar Stručni rad — Professional paper UDK.-637.146.34 Sažetak Grupa potrošača (70 članova) ocjenjivala je prihvatljivost uzoraka jogur­ta sa zagrebačkog tržišta. Istraživanjem su obuhvaćeni odgovori grupe potrošača za opći utisak te za vanjski izgled, konzistenciju, slatkost i kiselost, koristeći hedonističku ska­lu s 9 mogućih odgovora. Ocjene potrošača za opći utisak uspoređivane su s ocjenama za ostale parametre i izračunate su odgovarajuće korelacije. Provedena je statistička analiza rezultata. Ocjene potrošača za opći uti­sak kretale su se od 6,7 do 7,8. Uzorci su bili značajno različiti (P = 0,05). Vanj­ski izgled uzorka bio je ocjenjen od 6,6 do 7,6; konzistencija od 6,4 do 8,0; slat­kost od 6.1 do 7.6: a kiselost od 6,5 do 7,5. Utvrđena je pozitivna korelacija između ocjena za opći utisak i ocjena za konzistenciju, slatkost i kiselost. Slabije je izražena korelacija općeg utiska i vanjskog izgleda. Rezultati provedenog istraživanja pokazuju da su potrošači vrlo dobro prihvatili sve uzorke (88,6 do 100,0%). Riječi natuknice: Hedonistička ocjena jogurta, potrošači — ocjenjivači, pri­hvatljivost proizvoda. Uvod Posljednjih godina proizvodnja fermentiranih mliječnih napitaka bilježi u našoj, kao i u drugim zemljama, pozitivno kretanje. Jogurt je proizvod fermentacije pasteriziranog mlijeka s kulturama ter-mofilnüi bakterija mliječne kiseline streptokoka i laktobacila ili mezofilnih bakterija karakterističnih za proizvod (SI. list 51/82). Zbog svog kemijskog sastava i biološke vrijednosti, jogurt nalazi sve ve­ću primjenu u prehrani ljudi kao samostalni manji obrok ili kao dodatak dru­gim prehrambenim proizvodima (Rasic, 1987). Kakvoća fermentiranih napitaka na bazi mlijeka ovisi o kvaliteti sirovi­na, o tehnološkom postupku i načinu čuvanja do roka održivosti. Dosta je teš­ko utvrditi kriterije za mjerenje kakvoće tih proizvoda jer, osim osnovnih fizi-kalno-kemijskih parametara, prehrambene vrijednosti i higijenske ispravnos­ti, važno je ispuniti i zahtjeve potrošača u pogledu senzorskih svojstava (Kro -ger , 1976). Kako se u posljednje vrijeme pojavljuje sve više jogurta na tržištu, od ve­like je važnosti saznanje o tome kako ih potrošači prihvaćaju (Barnes et al., 1991; H a r p e r et al., 1991; McGregor i Whi te , 1986). »Testiranje potrošača« provodi se s većom grupom ispitanika koji nisu predhodno testirani ni izobraženi, a pripadaju skupini kojoj je proizvod nami­jenjen (Amer ine , 1965). 153 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993. Prilikom takvog ocjenjivanja najčešće se koristi verbalna hedonistička skala s devet mogućih odgovora, koja je jednostavna u primjeni i pruža veli­ke mogućnosti za statističku interpretaciju rezultata (Stone, 1985). Cilj ovog rada je, primjenom hedonističke skale, utvrditi kako potrošači (studenti) ocjenjuju poželjnost i prihvatljivost uzoraka jogurta. Uspoređujući njihove odgovore za opći utisak proizvoda s ocjenama za vanjski izgled, kon­zistenciju, slatkost i kiselost željelo se utvrditi u kojoj mjeri ocjene za navede­ne parametre utječu na opću ocjenu proizvoda. Materijal i metode rada Za istraživanje je korišteno 10 uzoraka jogurta (5 čvrstih i 5 tekućih) od šest različitih proizvođača, nabavljenih na zagrebačkom tržištu. Uzorci su da­ti na senzorsku ocjenu istog dana kada su i došli u prodavaonicu. Do početka senzorskog istraživanja čuvani su u hladnjaku (-l-4°C ± 1°C) što je ujedno bi­la i temperatura uzoraka prilikom senzorske ocjene. Uzorci su bili označeni oznakama yi — yio i dati su na ocjenjivanje po dva u jednom danu. Svaki je is­pitanik dobio uzorke originalno opremljene, predhodno otvorene, i bez vidlji­ve oznake proizvođača. »Testiranje potrošača« obuhvatilo je 70 ispitanika mlađe životne dobi (studenti od oko 20 god. starosti), koristeći verbalnu hedonističku skalu s de­vet mogućih odgovora. Ocjenjivao se opći utisaJi, vanjski izgled, konzistencija, slatkost i kiselost proizvoda. Rezultati su statistički obrađeni i interpretirani. Provedena je analiza varijance da se utvrdi postoje li statistički značajne razlike između uzoraka obzirom na opći utisak. Kvantitativna povezanost između odgovora određenih hedonističkom skalom za opći utisak (kao zavisne varijable) i odgovora za ostale parametre zasebno (kao nezavisne varijable) izražena je koeficijentima korelacije (r) (Spiegel , 1988). Rezultati i diskusija Na osnovi podataka određenih hedonističkom skalom, izračunati su os­novni statistički parametri (x, s, Cy) kao i postotak poželjnosti (Tab. 1 i 3). Svi istraživani uzorci pokazali su visoki postotak poželjnosti, odnosno prihvatljivosti od strane potrošača. Analiza varijance (Tab. 2.) pokazuje da postoje značajne razlike među is­traživanim uzorcima (izračunati F-kvocijent veći je od granične vrijednosti očitane iz statističkih tablica). Uzorci su značajno različiti vjerojatno zbog razlike u konzistenciji te či­njenice da ih proizvode različiti proizvođači. Paralelno s ocjenjivanjem općeg utiska, ocijenjena su i pojedinačna sen-zorska svojstva za svaki ocjenjen uzorak (Tab. 3). 154 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena. Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993. Tablica 1. Rezultati ocjene hedonističkom skalom za opći utisak Table 1 Results of scoring using hedonic scale for overall liking O q e n e U z o r c i Score s S a m p i e s Y. Ya Y3 Y4 Y5 Ye Yv Ys Yfl Y,o 9 12 7 2 4 11 7 7 7 16 7 8 29 42 11 25 24 20 25 15 28 9 7 23 19 53 22 19 24 23 20 14 22 6 6 2 4 10 7 14 10 14 5 16 5 0 0 0 5 3 4 4 7 4 8 4 0 0 0 4 6 1 1 7 3 8 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 U k u p n o — Total 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 X 7,67 7,77 7,16 7,01 7,21 7,07 7,26 6,71 7,54 6,53 s 0,86 0,66 0,56 1,25 1,41 1,44 1,10 1,44 1,32 1,43 pože l jnost (%) acceptab i l i ty 100,0 100,0 100,0 94,3 91,4 98,6 98,6 90,0 95,7 88,6 Cv(%) 11,2 8,5 7,8 17,8 19,6 20,3 15,2 21,5 17,5 21,9 gdje je: X - prosjek — mean s - standardna devijcKiija — standard deviation c, - koeficijent varijabilnosti — variability coefficient Tablica 2. Analiza varijance podataka iz tablice 1. Table 2 Analysis of Variance for results in table 1. Izvor varijacija S o u r c e o f variat ion SS Stupnjevi s l o b o d e D e g r e e s of f r e e d o m M S F Između u z o r a k a B e t w e e n s a m p l e s Ana l i t i čka g r e š k a Analyt ical error 98,6343 976,9429 9 690 10,9594 1,4159 7,74 U k u p n o Total 1075,5771 699 Fo.os(Ö/890) - 1.89 155 N. Vahčić i sur.: Potrošačka oqena.. Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993. Tablica 3. Rezultati hedonističke skale za vanjski izgled, konzistenciju, slatkost i kise­lost (x, s) Table 3 Results of scoring using hedonic scale for appearance, consistency, sweet­ness and sourness (x, s) Senzorska svojstva Sen sory at tr ibu tes Vanjski izgled Appearance Konzistenc i ja C o n s i s t e n c y Slatkost S w e e t n e s s Kise lost S o u r n e s s Uzorc i S a m p l e s 7,56 0,84 8,00 0,78 6,69 1,28 7,07 1,30 s s 6,61 0,35 7,97 0,74 7,59 0,92 7,61 0,82 Y ^ ^' s 6,70 0,92 6,99 0,65 6,79 1,15 7,07 1,05 Y, X s 7,13 1,15 7,17 1,29 6,33 1,60 6,71 1,41 X Ys s 7,57 1,04 7,34 1,39 6,53 1,49 6,90 1,43 Y ^ ^« s 7,37 1,31 7,23 1,18 6,70 1,30 7,06 1,27 Y * ^' s 7,40 1,29 7,27 1,10 7,14 1,23 6,96 1,30 ^« s 6,91 1,32 6,70 1,48 6,44 1,48 6,51 1,51 Y ^ ^" s 7,60 1,34 7,66 1,28 7,43 1,19 7,49 1,25 Y ^ ^'° s 6,97 1,19 6,44 1,39 6,11 1,49 6,53 1,43 Željelo se utvrditi kako utječu oqene pojedinačnih senzorskih svojstava na ocjenu općeg utiska. Rezultati su, dakle, poslužili za utvrđivanje i izračunava­nje korelacija između ocijenjenih senzorskih svojstava. Na slici 1. uzorci su poredani u rastućem nizu š obzirom na ocjenu za opći dojam (na apscisi), a konzistenciju, vanjski izgled, slatkost i kiselost na ordi-nati ilustracije. Konzistencija je pokazala najbolju korelaciju s općim utiskom (r=O,97) (P=0,00002). Slatkost i kiselost također su visoke korelacije pri čemu je koefici­jent korelacije za kiselost nešto viši od koeficijenata korelacije za slatkost (r=O,89 odnosno r=O,8l) (P=O,OOO6 odnosno P=O,OO5). Vanjski izgled je u naj­manjoj korelaciji s općim utiskom. Koeficijent korelacije iznosi 0,22 (P=O,54). Prema rezultatima ocjene grupe potrošača slijedi da su parametri konzis­tencija, slatkost i kiselost bili važniji od vanjskog izgleda i da su bitno utjecali na proqenu općeg utiska jogurta. 156 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena., Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993 9 .d ^ I opći utisak konzistencija (c) opći utisak slatkost I Broj uzorka Saaplc^ s maber Slika 1. Usporedba rezultata ocjene potrošača hedonističkom skalom za opći utisal naspram vanjskog izgleda, konzistencije, slatkosti i kiselosti. Opći utisak u od nosu na vanjski izgled (a), opći utisak u odnosu n a konzistenciju (b), opći utisal u odnosu na slatkost (c), opći utisak u odnosu n a kiselost (d). Figure 1 Comparison of nine-point hedonic ratings from the consumer panel evaluati on for overall liking versus appearance, consistency, sweetness and sourness Overall liking versus appearance (a], overall liking versus consistency (b), ove rail liking versus sweetness (c), overall liking versus sourness (d). 157 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993 Zaključci 1. Provedena istraživanja su pokazala da su uzorci jogurta visoko poželjni (od 88,6 do 100,0%) 2. Statistički je utvrđena značajna različitost među uzorcima (P = 0,O5). 3. Utvrđena je visoka pozitivna signifikantna korelacija između ocjena za op­ći utisak i ocjena za konzistenciju, slatkost i kiselost (koeficijent korelacije iznad O,8O) dok je slabije izražena korelacija između općeg utiska i van­jskog izgleda (r=O,22). Iz navedenog se vidi u kojoj mjeri istraživani parametri utječu na opći uti­sak proizvoda. 4. Rezultati provedenog »testiranja potrošača« mogu poslužiti proizvođaču kao korisna informacija prilikom kreiranja kakvoće fermentiranih mliječ­nih napitaka tj. udovoljavanja želja potrošača što je osnovni cilj svakog proizvođača hrane. Sve ovo dakako uz naglasak da su ispitanici u ovom istraživanju bili isklju­čivo mladi ljudi — studenti. CONSUMERS'ACCEPTABILITY OF COMMERCIAL PLAIN YOGURT USING HEDONIC SCALE Summary Consumers (70 members) evaluated commercial plain yogurt for acceptan­ce on the Zagreb market. Objectives included determination of consumers' panel responses for ove­rall liking, appearance, consistency, sweetness and sourness using a nine-po­int hedonic scale. Consumers'responses for overall liking were correlated wi­th other attribute ratings. The data were analyzed statistically. Consumer hedonic scores for overall liking varied from 6.7 to 7.8. Samples were significantly different (P= 0.05). Ap­pearance liking ranged from 6.6 to 7.6; consistency varied from 6.4 to 8.0. Swe­etness and sourness showed values from. 6.1—7.6 and 6.5—7.5 respectively. Hedonic ratings for consistency, sweetness and sourness positively corre­lated with overall liking. Overall liking showed the lowest correlation with ap­pearance liking. The results of hedonic scale showed high consumer acceptability for all samples (ranged from 88.6 to 100.0%). Additional index words-. Hedonic evaluation of yogurts, consumers'panel he­donic scoring, products' acceptability. 158 N. Vahčić i sur.: Po t rošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993 Literatura AMERINE, M.A., PANGBORN, R.M., ROESSLER, E.B. (1965): Principles of Sensory Eva­luation, Academic Press, New York, London. BARNES, D.L., HARPER, S.J., BODYFELD. F.W., McDANIEL, M.R. (1991): J. Dairy Sci. 74 (7) 2089—2099. HARPER. S.J., BARNES, D.L., BODYFELD, F.W., McDANIEL, M.R. (1991): J. Dairy Sci. 74 (9) 2927—2935. KROGER, M. (1976): J. Dairy Sci. 59 (2) 344-350. M C G R E G O R , J .U. , W H I T E , C . H . (1986): J. Dairy Sci. 69 (3) 698—700. PRAVILNIK o kakvoći mlijeka, mliječnih proizvoda, sirila i čistih kultura, SI. list SFRJ 51/82. RASIC, J.L. (1987): Cult. Dairy Prod. J. 22 (3) 6—14. SPIEGEL, M.R. (1988): Statistic, 2°^ ^ ed., Schaum's Outline Series, McGraw-Hill Publishing Company, New York. STONE, H.. SIDEL, J.L. (1985): Sensory Evaluation Practices, Academic Press, Inc., New York. Adrese autora — Authors* addresses.- Prlmlleno — Received: Mr. Nada Vahčić 1. 2. 1993. Dr. Milana Ritz Dr. Vera Vojnović Mirjana HruSkew, dipl. ing. Prehrambeno-biotehnološki fakultet Pierottijeva 6, Zagreb 159 

Consumers\u27 acceptability of commercial plain yogurt using hedonic scale

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals

N. Vahčić i sur.: Potrošačka oqena... Mljekarstvo 43 (2) 153— 159,1993. Potrošačka ocjena prihvatljivosti {(omercijalnog jogurta primjenom hedonističke skale Nada Vahčić, Milana Ritz, Vera Vojnović, Mirjana Hruškar Stručni rad — Professional paper UDK.-637.146.34 Sažetak Grupa potrošača (70 članova) ocjenjivala je prihvatljivost uzoraka jogur­ta sa zagrebačkog tržišta. Istraživanjem su obuhvaćeni odgovori grupe potrošača za opći utisak te za vanjski izgled, konzistenciju, slatkost i kiselost, koristeći hedonističku ska­lu s 9 mogućih odgovora. Ocjene potrošača za opći utisak uspoređivane su s ocjenama za ostale parametre i izračunate su odgovarajuće korelacije. Provedena je statistička analiza rezultata. Ocjene potrošača za opći uti­sak kretale su se od 6,7 do 7,8. Uzorci su bili značajno različiti (P = 0,05). Vanj­ski izgled uzorka bio je ocjenjen od 6,6 do 7,6; konzistencija od 6,4 do 8,0; slat­kost od 6.1 do 7.6: a kiselost od 6,5 do 7,5. Utvrđena je pozitivna korelacija između ocjena za opći utisak i ocjena za konzistenciju, slatkost i kiselost. Slabije je izražena korelacija općeg utiska i vanjskog izgleda. Rezultati provedenog istraživanja pokazuju da su potrošači vrlo dobro prihvatili sve uzorke (88,6 do 100,0%). Riječi natuknice: Hedonistička ocjena jogurta, potrošači — ocjenjivači, pri­hvatljivost proizvoda. Uvod Posljednjih godina proizvodnja fermentiranih mliječnih napitaka bilježi u našoj, kao i u drugim zemljama, pozitivno kretanje. Jogurt je proizvod fermentacije pasteriziranog mlijeka s kulturama ter-mofilnüi bakterija mliječne kiseline streptokoka i laktobacila ili mezofilnih bakterija karakterističnih za proizvod (SI. list 51/82). Zbog svog kemijskog sastava i biološke vrijednosti, jogurt nalazi sve ve­ću primjenu u prehrani ljudi kao samostalni manji obrok ili kao dodatak dru­gim prehrambenim proizvodima (Rasic, 1987). Kakvoća fermentiranih napitaka na bazi mlijeka ovisi o kvaliteti sirovi­na, o tehnološkom postupku i načinu čuvanja do roka održivosti. Dosta je teš­ko utvrditi kriterije za mjerenje kakvoće tih proizvoda jer, osim osnovnih fizi-kalno-kemijskih parametara, prehrambene vrijednosti i higijenske ispravnos­ti, važno je ispuniti i zahtjeve potrošača u pogledu senzorskih svojstava (Kro -ger , 1976). Kako se u posljednje vrijeme pojavljuje sve više jogurta na tržištu, od ve­like je važnosti saznanje o tome kako ih potrošači prihvaćaju (Barnes et al., 1991; H a r p e r et al., 1991; McGregor i Whi te , 1986). »Testiranje potrošača« provodi se s većom grupom ispitanika koji nisu predhodno testirani ni izobraženi, a pripadaju skupini kojoj je proizvod nami­jenjen (Amer ine , 1965). 153 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993. Prilikom takvog ocjenjivanja najčešće se koristi verbalna hedonistička skala s devet mogućih odgovora, koja je jednostavna u primjeni i pruža veli­ke mogućnosti za statističku interpretaciju rezultata (Stone, 1985). Cilj ovog rada je, primjenom hedonističke skale, utvrditi kako potrošači (studenti) ocjenjuju poželjnost i prihvatljivost uzoraka jogurta. Uspoređujući njihove odgovore za opći utisak proizvoda s ocjenama za vanjski izgled, kon­zistenciju, slatkost i kiselost željelo se utvrditi u kojoj mjeri ocjene za navede­ne parametre utječu na opću ocjenu proizvoda. Materijal i metode rada Za istraživanje je korišteno 10 uzoraka jogurta (5 čvrstih i 5 tekućih) od šest različitih proizvođača, nabavljenih na zagrebačkom tržištu. Uzorci su da­ti na senzorsku ocjenu istog dana kada su i došli u prodavaonicu. Do početka senzorskog istraživanja čuvani su u hladnjaku (-l-4°C ± 1°C) što je ujedno bi­la i temperatura uzoraka prilikom senzorske ocjene. Uzorci su bili označeni oznakama yi — yio i dati su na ocjenjivanje po dva u jednom danu. Svaki je is­pitanik dobio uzorke originalno opremljene, predhodno otvorene, i bez vidlji­ve oznake proizvođača. »Testiranje potrošača« obuhvatilo je 70 ispitanika mlađe životne dobi (studenti od oko 20 god. starosti), koristeći verbalnu hedonističku skalu s de­vet mogućih odgovora. Ocjenjivao se opći utisaJi, vanjski izgled, konzistencija, slatkost i kiselost proizvoda. Rezultati su statistički obrađeni i interpretirani. Provedena je analiza varijance da se utvrdi postoje li statistički značajne razlike između uzoraka obzirom na opći utisak. Kvantitativna povezanost između odgovora određenih hedonističkom skalom za opći utisak (kao zavisne varijable) i odgovora za ostale parametre zasebno (kao nezavisne varijable) izražena je koeficijentima korelacije (r) (Spiegel , 1988). Rezultati i diskusija Na osnovi podataka određenih hedonističkom skalom, izračunati su os­novni statistički parametri (x, s, Cy) kao i postotak poželjnosti (Tab. 1 i 3). Svi istraživani uzorci pokazali su visoki postotak poželjnosti, odnosno prihvatljivosti od strane potrošača. Analiza varijance (Tab. 2.) pokazuje da postoje značajne razlike među is­traživanim uzorcima (izračunati F-kvocijent veći je od granične vrijednosti očitane iz statističkih tablica). Uzorci su značajno različiti vjerojatno zbog razlike u konzistenciji te či­njenice da ih proizvode različiti proizvođači. Paralelno s ocjenjivanjem općeg utiska, ocijenjena su i pojedinačna sen-zorska svojstva za svaki ocjenjen uzorak (Tab. 3). 154 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena. Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993. Tablica 1. Rezultati ocjene hedonističkom skalom za opći utisak Table 1 Results of scoring using hedonic scale for overall liking O q e n e U z o r c i Score s S a m p i e s Y. Ya Y3 Y4 Y5 Ye Yv Ys Yfl Y,o 9 12 7 2 4 11 7 7 7 16 7 8 29 42 11 25 24 20 25 15 28 9 7 23 19 53 22 19 24 23 20 14 22 6 6 2 4 10 7 14 10 14 5 16 5 0 0 0 5 3 4 4 7 4 8 4 0 0 0 4 6 1 1 7 3 8 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 U k u p n o — Total 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 X 7,67 7,77 7,16 7,01 7,21 7,07 7,26 6,71 7,54 6,53 s 0,86 0,66 0,56 1,25 1,41 1,44 1,10 1,44 1,32 1,43 pože l jnost (%) acceptab i l i ty 100,0 100,0 100,0 94,3 91,4 98,6 98,6 90,0 95,7 88,6 Cv(%) 11,2 8,5 7,8 17,8 19,6 20,3 15,2 21,5 17,5 21,9 gdje je: X - prosjek — mean s - standardna devijcKiija — standard deviation c, - koeficijent varijabilnosti — variability coefficient Tablica 2. Analiza varijance podataka iz tablice 1. Table 2 Analysis of Variance for results in table 1. Izvor varijacija S o u r c e o f variat ion SS Stupnjevi s l o b o d e D e g r e e s of f r e e d o m M S F Između u z o r a k a B e t w e e n s a m p l e s Ana l i t i čka g r e š k a Analyt ical error 98,6343 976,9429 9 690 10,9594 1,4159 7,74 U k u p n o Total 1075,5771 699 Fo.os(Ö/890) - 1.89 155 N. Vahčić i sur.: Potrošačka oqena.. Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993. Tablica 3. Rezultati hedonističke skale za vanjski izgled, konzistenciju, slatkost i kise­lost (x, s) Table 3 Results of scoring using hedonic scale for appearance, consistency, sweet­ness and sourness (x, s) Senzorska svojstva Sen sory at tr ibu tes Vanjski izgled Appearance Konzistenc i ja C o n s i s t e n c y Slatkost S w e e t n e s s Kise lost S o u r n e s s Uzorc i S a m p l e s 7,56 0,84 8,00 0,78 6,69 1,28 7,07 1,30 s s 6,61 0,35 7,97 0,74 7,59 0,92 7,61 0,82 Y ^ ^' s 6,70 0,92 6,99 0,65 6,79 1,15 7,07 1,05 Y, X s 7,13 1,15 7,17 1,29 6,33 1,60 6,71 1,41 X Ys s 7,57 1,04 7,34 1,39 6,53 1,49 6,90 1,43 Y ^ ^« s 7,37 1,31 7,23 1,18 6,70 1,30 7,06 1,27 Y * ^' s 7,40 1,29 7,27 1,10 7,14 1,23 6,96 1,30 ^« s 6,91 1,32 6,70 1,48 6,44 1,48 6,51 1,51 Y ^ ^" s 7,60 1,34 7,66 1,28 7,43 1,19 7,49 1,25 Y ^ ^'° s 6,97 1,19 6,44 1,39 6,11 1,49 6,53 1,43 Željelo se utvrditi kako utječu oqene pojedinačnih senzorskih svojstava na ocjenu općeg utiska. Rezultati su, dakle, poslužili za utvrđivanje i izračunava­nje korelacija između ocijenjenih senzorskih svojstava. Na slici 1. uzorci su poredani u rastućem nizu š obzirom na ocjenu za opći dojam (na apscisi), a konzistenciju, vanjski izgled, slatkost i kiselost na ordi-nati ilustracije. Konzistencija je pokazala najbolju korelaciju s općim utiskom (r=O,97) (P=0,00002). Slatkost i kiselost također su visoke korelacije pri čemu je koefici­jent korelacije za kiselost nešto viši od koeficijenata korelacije za slatkost (r=O,89 odnosno r=O,8l) (P=O,OOO6 odnosno P=O,OO5). Vanjski izgled je u naj­manjoj korelaciji s općim utiskom. Koeficijent korelacije iznosi 0,22 (P=O,54). Prema rezultatima ocjene grupe potrošača slijedi da su parametri konzis­tencija, slatkost i kiselost bili važniji od vanjskog izgleda i da su bitno utjecali na proqenu općeg utiska jogurta. 156 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena., Mljekarstvo 43 (2) 153—159, 1993 9 .d ^ I opći utisak konzistencija (c) opći utisak slatkost I Broj uzorka Saaplĉ s maber Slika 1. Usporedba rezultata ocjene potrošača hedonističkom skalom za opći utisal naspram vanjskog izgleda, konzistencije, slatkosti i kiselosti. Opći utisak u od nosu na vanjski izgled (a), opći utisak u odnosu n a konzistenciju (b), opći utisal u odnosu na slatkost (c), opći utisak u odnosu n a kiselost (d). Figure 1 Comparison of nine-point hedonic ratings from the consumer panel evaluati on for overall liking versus appearance, consistency, sweetness and sourness Overall liking versus appearance (a], overall liking versus consistency (b), ove rail liking versus sweetness (c), overall liking versus sourness (d). 157 N. Vahčić i sur.: Potrošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993 Zaključci 1. Provedena istraživanja su pokazala da su uzorci jogurta visoko poželjni (od 88,6 do 100,0%) 2. Statistički je utvrđena značajna različitost među uzorcima (P = 0,O5). 3. Utvrđena je visoka pozitivna signifikantna korelacija između ocjena za op­ći utisak i ocjena za konzistenciju, slatkost i kiselost (koeficijent korelacije iznad O,8O) dok je slabije izražena korelacija između općeg utiska i van­jskog izgleda (r=O,22). Iz navedenog se vidi u kojoj mjeri istraživani parametri utječu na opći uti­sak proizvoda. 4. Rezultati provedenog »testiranja potrošača« mogu poslužiti proizvođaču kao korisna informacija prilikom kreiranja kakvoće fermentiranih mliječ­nih napitaka tj. udovoljavanja želja potrošača što je osnovni cilj svakog proizvođača hrane. Sve ovo dakako uz naglasak da su ispitanici u ovom istraživanju bili isklju­čivo mladi ljudi — studenti. CONSUMERS'ACCEPTABILITY OF COMMERCIAL PLAIN YOGURT USING HEDONIC SCALE Summary Consumers (70 members) evaluated commercial plain yogurt for acceptan­ce on the Zagreb market. Objectives included determination of consumers' panel responses for ove­rall liking, appearance, consistency, sweetness and sourness using a nine-po­int hedonic scale. Consumers'responses for overall liking were correlated wi­th other attribute ratings. The data were analyzed statistically. Consumer hedonic scores for overall liking varied from 6.7 to 7.8. Samples were significantly different (P= 0.05). Ap­pearance liking ranged from 6.6 to 7.6; consistency varied from 6.4 to 8.0. Swe­etness and sourness showed values from. 6.1—7.6 and 6.5—7.5 respectively. Hedonic ratings for consistency, sweetness and sourness positively corre­lated with overall liking. Overall liking showed the lowest correlation with ap­pearance liking. The results of hedonic scale showed high consumer acceptability for all samples (ranged from 88.6 to 100.0%). Additional index words-. Hedonic evaluation of yogurts, consumers'panel he­donic scoring, products' acceptability. 158 N. Vahčić i sur.: Po t rošačka ocjena... Mljekarstvo 43 (2) 153—159,1993 Literatura AMERINE, M.A., PANGBORN, R.M., ROESSLER, E.B. (1965): Principles of Sensory Eva­luation, Academic Press, New York, London. BARNES, D.L., HARPER, S.J., BODYFELD. F.W., McDANIEL, M.R. (1991): J. Dairy Sci. 74 (7) 2089—2099. HARPER. S.J., BARNES, D.L., BODYFELD, F.W., McDANIEL, M.R. (1991): J. Dairy Sci. 74 (9) 2927—2935. KROGER, M. (1976): J. Dairy Sci. 59 (2) 344-350. M C G R E G O R , J .U. , W H I T E , C . H . (1986): J. Dairy Sci. 69 (3) 698—700. PRAVILNIK o kakvoći mlijeka, mliječnih proizvoda, sirila i čistih kultura, SI. list SFRJ 51/82. RASIC, J.L. (1987): Cult. Dairy Prod. J. 22 (3) 6—14. SPIEGEL, M.R. (1988): Statistic, 2°̂ ^ ed., Schaum's Outline Series, McGraw-Hill Publishing Company, New York. STONE, H.. SIDEL, J.L. (1985): Sensory Evaluation Practices, Academic Press, Inc., New York. Adrese autora — Authors* addresses.- Prlmlleno — Received: Mr. Nada Vahčić 1. 2. 1993. Dr. Milana Ritz Dr. Vera Vojnović Mirjana HruSkew, dipl. ing. Prehrambeno-biotehnološki fakultet Pierottijeva 6, Zagreb 159 

Consumers\u27 acceptability of commercial plain yogurt using hedonic scale

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals