Sažetak
Željezo je najzastupljeniji prijelazni metal na Zemlji bitan za mnoge oblike života. S druge strane željezo i spojevi prisutni kao onečišćivaći
u atmosferi mogu uzrokovati štetne učinke u ljudi i životinja te na materijale. Živi organizmi su prisiljeni usvojiti djelotvoran način
transporta željeza i njegov mehanizam skladištenja da bi održali ravnotežu između štetnih i korisnih učinaka željeza. Raspored željeza
u ljudskom tijelu reguliran je kompleksnim mehanizmom kojim se održava homeostaza. Tijekom djetinjstva, trudnoće ili gubitka
krvi povečava se potreba za željezom, a ujedno i adsorpcija. Željezo se apsorbira u cijelom probavnom sustavu te se najbolje asimilira
iz hema (80 % topivog željeza u mesu) i fiziološki veže za specifične proteine stvarajući reverzibilne, spojeve željeza i proteina odnosno
proteinske komplekse. Željezo sudjeluje u raznim metabolitičkim procesima u organizmu, uključujući prijenos kisika, sintezu DNA i
prijenos elektrona. Poremećaji metabolizma željeza spadaju u najčešća oboljenja kod ljudi te obuhvaćaju široki spektar bolesti s različitim
kliničkim manifestacijama od anemije do neurodegenerativnih bolesti. Akutno trovanje željezom uglavnom uvijek je posljedica
ingestije lijekova obogaćenih željezom i dešava se najčešće kod djece. Kronično trovanje željezom je česti problem kod odraslih. Željezo
je katalizator u reakciji nastajanja hidroksilnih radikala iz vodikovog peroksida te povećava oksidacijski stres koji u konačnici povećava
koncentraciju slobodnog željeza. Ovaj proces može dovesti do oštećenja lipidnih membrana i u konačnici do oštećenja organa
jetre, bubrega i slezene. Nedovoljna prisutnost željeza u hrani povećava mehanizam crijevne apsorpcije željeza iz tjelesnih skladišta te
se zalihe brže troše nego što se željezo apsorbira iz hrane, što može dovesti do njegova nedostatka u organizmu. Nedostatak željeza
je još uvijek endemski prisutan u nekim područjima Zemlje. Suvremeni postupci oplemenjivanja ili pojačavanja prehrane željezom
danas razmatraju i potencijalni rizik interakcije između mikronutrienata koji može utjecati na apsorpciju i biodostupnost željeza.Iron is the most common transitional metal on Earth and it is essential for many life forms. On the other hand, iron and its compounds
are present as atmospheric pollution, which can cause harmful effects in humans, animals and materials. Living organisms have been
forced to adopt an efficient system for iron transport and a mechanism for its storage in order to maintain the balance between the
harmful and beneficial effects of iron. The distribution of iron in the human body is regulated by a complex mechanism that maintains
homeostasis. During childhood, pregnancy or blood loss, the need for iron increases, as does its adsorption. Iron is absorbed throughout
the entire digestive system and is best assimilated from heme (80% soluble iron in meat) and physiologically binds with specific
proteins, forming reversible compounds of iron and protein, i.e. protein complexes. Iron participates in various metabolic processes in
the body, including oxygen transport, DNA synthesis and electron transport. Iron metabolic disorders are among the most common
illnesses in people, and include a broad spectrum of diseases with various clinical manifestations, from anaemia to neurodegenerative
diseases. Acute iron poisoning is almost always the result of ingestion of iron enriched medicines, and occurs most commonly in
children. Chronic iron poisoning is a more frequent problem among adults. Iron is a catalyser in the reaction that creates hydroxyl
radicals from hydrogen peroxide and increases oxidation stress, which ultimately increases the concentration of free iron. This process
can lead to damage to the lipid membranes and ultimately to the liver, kidney and spleen. Iron deficiency in the diet increases
the mechanism of intestinal iron absorption from the body’s stores, and reserves are spent faster than iron is absorbed from food,
which can lead to its deficiency in the body. Iron deficiency is still an endemic issue in certain areas around the world. Contemporary
procedures to enrich food with iron today also consider the potential risk of interaction between micronutrients that can influence
the absorption and bioavailability of iron.Zusammenfassung
Eisen ist das meist vertretene Übergangsmetall auf der Erde, grundlegend für viele Lebensformen. Andererseits kann das Eisen und
dessen Zusammensetzungen als Verschmutzer der Atmosphäre verschiedene Schaden an Menschen, Tieren und Materialen verursachen.
Lebende Organismen sind gezwungen, sich eine wirkungsvolle Transportweise von Eisen und dessen Lagerung anzueignen, um
das Gleichgewicht zwischen den schädlichen und nützlichen Wirkungen von Eisen zu erzielen. Die Verteilung von Eisen im Menschenkörper
ist durch einen komplexen Mechanismus reguliert, wodurch die Homeostase aufrecht erhalten wird. Während der Kindheit, der
Schwangerschaft oder des Blutverlustes wird der Bedarf an Eisen größer, gleichzeitig auch die Adsorption. Das Eisen wird im gesamten
Verdauungssystem absorbiert. Es wird am besten aus „hem“ (heme iron) (80 % auflösbares Eisen im Fleisch) absorbiert, physiologisch
an spezifische Proteine gebunden, dabei reversibile Verbindungen von Eisen und Proteinen, bzw. Proteinkomplexe bildend. Das Eisen
nimmt an verschiedenen metabolischen Prozessen im Organismus teil, einschließend die Übertragung von Sauerstoff, DNA Synthese
und die Übertragung von Elektronen. Die Störungen des Eisenmetabolismus gehören zu den häufigsten Erkrankungen bei Menschen,
sie umfassen ein breites Spektrum von Krankheiten mit verschiedenen klinischen Manifestationen, von Anämie bis zu den neurodegenerativen
Krankheiten. Akute Eisenvergiftungen sind immer die Folgen der Ingestion von Arzeneien angereichert mit Eisen, besonders
häufig bei Kindern. Die chronische Eisenvergiftung ist ein häufiges Problem bei Erwachsenen. Das Eisen ist der Katalysator bei Reaktion
der Entstehung von Hydroxilradikalen aus Wasserstoffperoxid, vergrößert der Oxidationsstress, der endlich die Konzentration von
freiem Eisen vergrößert. Dieser Prozess kann zur Beschädigung der Lipidomembranen führen, dann endlich zur Beschädigung der
Organe: Leber, Nieren und Milz. Die ungenügende Anwesenheit von Eisen in Nahrung vergrößert den Mechanismus der Darmabsorbtion
von Eisen aus körperlicher Lagerung, so werden die Reserven schneller verbraucht, als das Eisen aus der Nahrung absorbiert wird,
was zu Mangel von Eisen im ganzen Organismus führen kann. Mangel an Eisen ist immer noch in einigen Erdgebieten endemisch
anwesend. Zeitgenössische Verfahren der Anreicherung und Verstärkung der Nahrung mit Eisen stellen heutzutage das potentielle
Risiko der Interaktion zwischen Mikronutrienten dar, was die Absorption und Biozugänglichkeit von Eisen beeinflussen kann.Sommario
Il ferro è il più abbondante metallo all’interno della Terra, ed è mportante per molte forme di vita. Dall’altra parte, il ferro e i suoi composti
sono presenti come contaminanti nell’atmosfera e possono causare gli effetti dannosi sull’uomo, gli animali e gli materiali in
generale. Gli organismi viventi sono costretti di addottare il modo efficace di trasporto del ferro e il suo meccanismo di immagazinamento
per mantenere l’equilibrio tra gli effetti utili e quelli dannosi del ferro. La distribuzione del ferro nel corpo umano è regolata dal
meccanismo complessivo con il quale si mantiene l’omeostasi. Durante l’infanzia, gravidanza o perdita del sangue cresce la necessità
del ferro, e al contempo il suo assorbimento. Il ferro viene assorbito per tutto il sistema metabolico e si assimila ottimamente dall’emo
(l’80% del ferro solubile nella carne) e si connette fisiologicamente con le proteine specifiche creando quelle reversibili, i composti di
ferro e e proteine, cioè i complessi proteici. Il ferro fa parte di vari processi metabolici nell’organismo, trasporto di ossigeno, sintesi del
DNA e trasporto di elettroni inclusi. Le disordini metabolici del ferro appartengono alle più frequenti malattie umane e fanno una
vasta gamma di malattie con varie manifestazioni cliniche, dall’anemia alle malattie neurodegenerative. L’intossicazione acuta col
ferro di solito è la conseguenza d’ingestione di farmaci e succede spesso ai bambini. L’intossicazione cronica col ferro è un problema
che succede spesso agli adulti. Il ferro è catalizzatore nella reazione di formazione di radicali idrossili dal perossido di idrogeno e fa
aumentare lo stress ossidativo che alla fin fine fa aumentare la concentrazione del ferro libero. Questo processo può danneggiare le
membrane lipidiche e nella fase successiva fare un danno serio sugli organi seguenti: fegato, reni e milza. La carenza del ferro negli
alimentari fa crescere il meccanismo di assorbimento intestinale del ferro dagli depositi del corpo e questi depositi si consumano più
velocemente che il ferro viene assorbito dagli alimenti, e perciò è possibile la sua mancanza nell’organismo. La mancanza del ferro
nell’organismo è ancora presente nel modo endemicamente presente in alcune parti della Terra. I procedimenti moderni che aggiungono
l’alimentazione col ferro oggi osservano il probabile rischio di interazione tra i micronutrienti stessi che può avere influsso
sull’assorbimento e la biodisponibilità del ferro