Na tradicionalnom ocjenjivanju mliječnih proizvoda povodom XXXI. Međunarodnog poljoprivrednog sajma u Novom Sadu učestvovalo je 25 mljekarskih organizacija s preko 30 raznih vrsta mliječnih proizvoda. Ukupno je ocijenjen 141 uzorak

Ivica Vujičić

Vujičić, Ivica

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

Dr Ivica Vujičić, Novi Sad Poljopr ivredni fakul te t OSVRT NA K V A L I T E T I ASORTIMAN MLEČNIH PROIZVODA NA XXXI MEĐUNARODNOM POLJOPRIVREDNOM SAJMU U NOVOM SADU (10. — 17. V 1964.) Na t radic ionalnom ocenjivanju mlečnih proizvoda povodom X X X I Među­narodnog pol jopr ivrednog sajma u Novom Sadu učestvovalo j e 25 mlekarsk ih organizacija s p reko 30 razn ih vrs ta mlečnih proizvoda. Ukupno je ocenjen 141 uzorak. Ocenjivanje je izvedeno po »Pravilniku o ocenjivanju kval i te ta mleka i mlečnih proizvoda izloženih na Međunarodnom pol jopr ivrednom sajmu u No­vom, Sadu.« P r i tome kor i š t en je sistem od 20 poena p r e m a tabl icama za oce­njivanje bivšeg S t ručnog udruženja mlekarskih p r iv redn ih organizacija H r v a t ­ske. Komisi ju za ocenjivanje su sačinjavali: dr Ivica Vujičić, predsednik, inž. F ranc Kervina , inž. D r a g a n Ilić, članovi i inž. Moma Stambolić , sekre tar . U tab. 1 dat je pregled proizvođača i asor t iman kao i os tvareni kvali tet . U tab. 2 pr ikazan je s u m a r n i pregled ocena po pojedinim proizvodima. T a b . 1. — Pregled proizvođača i asortimana proizvoda Proizvođač proizvod ___ klasa SR Srbija 1. Mlekara — Sombor somborski sir II desertni sir »Vojvođanka« I desertni sir sa šunkom »Somborka« I desertni sir »Gurman« I 2, Mlekara — Odžaci maslac III trapist II sir švarcenberg II ementalski sir . II topljeni sir ementaler 40% (trikoi) I topljeni sir ementaler 40% (kocka) II punomasni sir-topljeni ementaler 40% И 3. Mlekara Subotica maslac п maslac II klase neocenjen trapist III kačkavalj II desertni sir 40% (kocka) III topljeni sir 40% (salama) diskv. 4. Gradsko mlekarstvo — Beograd maslac I trapist III gauda III edamski sir II grojer , III kačkavalj II beli sir, kriška II topljeni sir (trikoi) I topljeni sir 40% (salama) III topljeni sir sa salamom (salama) • II topljeni sir sa paradajzom (salama) II dimljeni topljeni sir (salama) II rokfor * II kamamber diskv. topljeno maslo II 5. Mlekara — Zrenjanin maslac trapist grojer kačkavalj kačkavalj polumasni II II III I diskv. 6. Mlekara zemlj. zadruge Pivnice maslac II klase trapist gaud a edamski grojer kamamber imperij al mignon 7. Agroindustrija kombinat »COKA« Сока maslac kačkavalj kačkavalj polumasni beli sir, kriška 8. Zadružna mlekara — Kikinda kačkavalj beli sir, kriška topljeno maslo 9. Centralna mlekara — Novi Sad maslac maslac (slatka pavlaka) novosadski masni sir kiseli kazein topljeno maslo 10. Konzumna mlekara •— Kragujevac kiseli kazein maslac neoc. III diskv. II diskv. I II III II II III I extra I I extra I extra III SR Hrva t ska 1. »Pionir« TMP -— Županja maslac trapist 35'% obrano mleko u prahu punomasno mleko u prahu slatka bela kafa u prahu 2. TMP — Osijek maslac punomasno mleko u prahu kiseli kazein slatki kazein II II I extrs II II extra I extra 3. Mlekarska industrija »ZDENKA« Veliki Zdenci -trapist sport trapist edamski sir II II I grojer I ementalski sir I ementalski sir bez kore 40% (trikot) I desertni sir 40% (kocka) _• I desertni sir 40% .sa paprikom (kocka) extra desertni sir 40% sa šunkom diskv. desertni sir 40% sa senfom (kocka) I desertni sir 40% sa'kimom (kocka) II 4. Tvornica mlječnih proizvoda Beli Manastir maslac trapist trapist 35% specijal delikates sir atlas — extra sir bamby herkules delikates s kimom grojer kiseli kazein slatki kazein desertni sir 40% (kocka) extra desertni sir 45'% (kocka) extra desertni sir 45'% (trikot) topljeni sir (konzerva) desertni sir (trikot) extra desertni sir — BUCO extra » I extra III extra г> I extra extra extra 5. Zagrebačka mljekara — Zagreb trapist 45% bilogoraC turist trapist edamski sir grojer ribanac — mali ribanac — veliki 'topljeni sir — vikend topljeni sir — desert 45% topljeni sir — dukat 55% SR Slovenija 1. Mlekara — Ptuj maslac kiseli kazein slatki kazein I I II II II extra I diskv. extra extra I extra 2. »Planika« Tolmin maslac tolmin ac grojer ementalski sir I extra I I 3. Mlekarna — Vrhnika ementalski sir 4. »Mlekopromet« — Ljutomer ementalski sir ' I grojer - extra parmezan „ topljeni sir ementaler »Ljutomerka« extra topljeni sir ementaler (salama) „ gauda trapist blok 25°/o micella sir (gorgonzola) 6. Ljubljanske Mlekarne — Ljubljana maslac stiski trapist posavski sir grojer ementalski sir punomasni sir »Turist« (trikot) topljeni sir 40% (salama) kvargli extra II II II III II II I extra I extra 7. GMP — Murska Sobota punomasno mleko u prahu, evaporirano mleko extra Mlekarna — Šmarje pri Jelšah maslac II trapist III trapist blok III šmarski specijal I 9. Mlekarna — Škofja Loka maslac I trapist II edamski sir I 10. »Delamaris« —• Izola prašak za sladoled extra Sl. 1— Sirevi mlekare »Belje« — Beli Manastir Dole: »harfeulasi» (tip dlanisklotg slir,a »saimsioie«); гг sneidiind: »ibamJby« (tip danskog sura1 »dian-bo«); gore levio: i»,speclM« (snpisitveni varijetet ti|pa edaimiskög siiira) i giocre dlesnia: »deli­kates« (tip dainisfcog i s t a a »havairtt«) ktojii se iizsraiđiuijie u jo«š dva varijeteta kao »ddlikslteisi s Mirnom« d »atlas«. Proizvod ö 4 3 o Ukupno uzoraka extra 18,1—20 Klasa i I 16,1—18 broj tačaka II 14,1—16 III 10—14 Diskvalifi kovano 1. maslac 18 3 5 .6 2 — 2. ribanac 3 3 — — — — 3. kačkavalj 7 — 1 4 1 • 1 4. ementalac 6 —• 5 1 — — 5. grojer 9 1 ' 2 2 3 1 6. edamac 5 —• 2 2 — 1 7. trapist 17 1 2 - 8 6 — 8. gauda 4 1 1 — 1 1 9. tolminac 1 1 — — . — — 10. posavski 1 — — 1 — — 11. bamby 1 1 — — — — 12. atlas 1 1 — — — — 13. special 2 1 1 — — • — 14. delikates 2 2 — ' — — — 15. herkules 1 . 1 —•. ' —-— — 16. beli meki sir 3 —•. — 2 1 — 17. somborski sir 2 —• 1 1 — — 18. sir imperij al 2 — —• 1 — 1 19. rokfor 1 — — 1 — — 20. gorgonzola 1 — — 1 — — 21. kamamber 2 — •— — — 2 22. švarcenberg 1 —• — 1 — 23. kvargli 1 1 — — — — 24. topljeni sirevi 32 10 11 6 2 3 25. evaporirano mleko 1 1 • — — — 26. suvo mleko 4 3 1 — — — 27. kazein, kiseli 5 3 2 • — — — • 28. kazein, slatki 3 3. — . — —, — 29. suva bela kafa . 1 — —• 1 — — 30. suva sladoledna smesa 1 1 — — — — 31. topljeno maslo 3 2 1 — — — e/o 141 1000 38 26,95 36 25,53 39 27,66 16 11,35 10 7,09 .2 1,42 Sl. 2 — Prerez trapista mleka­re »Belje« — Beli Manastir Dole: punomasni; gore: 3/4 masni trapist. (Foto: I. Vujičić) Kako se vidi iz tab. 1 iz SR Srbije učestvovalo je 10 preduzeća sa 59 uzo­raka od kojih su 3 bila ex t ra klase, iz SR H r v a t s k e 5 preduzeća sa 48 uzoraka od kojih je 22 bilo ex t r a klase i iz SR Sloveni je 10 preduzeća sa 34 uzorka od kojih je 13 bilo extra klase. U asor t imanu ocenjenih proizvoda uglavnom su bili zastupl jeni razni sirevi (oko 74°/o od u k u p n o g broja uzoraka), a zat im ma­slac i kazein. Od svih ocenjenih uzoraka oko 27°/o bilo je ex t ra klase i 25,5'a/o I klase. Kada se posmatra u celini kval i te t ocenjenih mlečnih proizvoda onda bi se mogao donet i zakl jučak da ne bi mogli bi t i s nj im zadovoljni. Treba pr imet i t i veliki broj diskvalif ikovanih uzoraka (oko 7%) kao i uzoraka nižeg kval i te ta d ruge i t reće klase (oko 39°/o). Međut im t reba istaći veliki uspeh pojedinih proizvođača. Među nj ima sva­kako na p rvo mesto dolazi mlekara »Belje« iz Belog Manast i ra . Već treća go­dina kako se ova mlekara pojavljuje s izvanredno dobr im kval i te tom svojih proizvoda ukazuje ujedno na jednu u h o d a n u s t a n d a r d n u proizvodnju. Ove godine je ova mlekara od 18 izloženih proizvoda dobila 15 zla tnih medal ja (extra klasa), što od ukupno ostvarenih z la tn ih medal ja (38) to iznosi oko 39°/o. Treba naroči to istaći evropski nivo kva l i t e ta nj ihovih sireva. Eksponat i proizvoda pojedinih preduzeća bili su izloženi na zajedničkoj izložbi koju je organizovalo Poslovno udruženje za mlekars tvo SFRJ . I ove go­dine je u toku sajma pr i ređena uspela degüstaci ja mlečn ih proizvoda. Vijest i K E M I K A L I J E I SPECIJALNI -REAGENSI ZA M L J E K A R S T V O Predavan je o ovoj temi održao je 28. 5. o .g . dr H. Konrad, šef odjela za kemiju i fiziku Ins t i tu ta za is traživanja u ml jekars tvu , Oranienburg , Demo­kra t ska Republ ika Njemačka. P redavač je bro jne p reds tavn ike ml jeka r sk ih poduzeća iz SR Hrva t ske i SR Bosne i Hercegovine, te p reds tavn ike zagrebačkih us tanova za nadzor higi­jenske i t ržne kval i te te mli jeka i ml ječn ih proizvoda upoznao s najnovij im brzim me todama i reagensima za ml jekars tvo . Osim objašnjenja o važnosti t ih ispi t ivanja demons t r i r ana je tehnika p r i ­mjene sli jedećih indikator skih listića: 1. za us tanovl j ivanje s tupnja kiselosti sirovog mli jeka ~po Soxhlet — Henkel -u — »Stuphan — M« — papir ; r a spon 7 — 8 — 9 — 10° SH; 2. za dokazivanje fosfataze u pas te r iz i ranom ml i jeku '•— »Phosphates!« — papi r po dr H. Konradu; 3. za dokazivanje ispravnost i gnjetenja maslaca, odnosno raspodjele vode u maslacu — »Hydophan« — papir ; 4. za kon t ro lu zdravstvenog stanja v imena ; 5. za dokazivanje ispravnost i čišćenja i dezinfekcija površ ina s . koj ima dolazi ü dodir paster iz i rano mlijeko, t j . za prona laženje žarišta eventua lne reinfekcije pas ter iz i ranog mli jeka — »Resazurin« — papi r ; 6. za us tanovl jenje pH-vr i jednost i s reds tava za s t rojno čišćenje i dezin­fekciju kan t i i boca za mlijeko »S tuphan 26«. Također je skrenuta pažnja na mogućnos t b r z e p r i p r eme otopina za r e ­duk t aznu i resazur insku probu s pomoću table ta . 

Osvrt na kvalitetu i asortiman mliječnih proizvoda na XXXI. međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia