Kombinirana sredstva za čišćenje i dezinfekciju su se baš u mljekarskim pogonima afirmirala, iako se u prehrambenom pogonu može govoriti o uspješnom čišćenju samo onda ako se tretirane površine istovremeno steriliziranu. Pri tome je sporedno da li se ovo sprovodi u jednom ili više postupaka

Helmut Camphausen

Camphausen, Helmut

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

> IO 5 koagulaza-pozitivnih stafilokoka > IO 6 fekalnih s treptokoka > IO 5 proteolit ičkih klostridija > IO 6 kohformnih bakter i ja bio bi to razlog, da se maslac proglasi kao potencijalno opasan po zdravlje ljudi, a proizvodnja obus tav i sve dok proizvodni pogon ne zadovolji zaht je­vima za ostvar ivanje načela higijene u proizvodnji. • Li te ra turn i podaci mogu se dobiti od autora, Biotehniška fakulteta , Vete ­r inarski oddelek, Ljubljana, Gerbičeva 60. Dr Helmut Camphausen, Ludwigshafen Kemijska tvornica Joh . A. Benckiser KOMBINIRANA SREDSTVA ZA ČIŠĆENJE I DEZINFEKCIJU U MLJEKARI^ Kombin i r ana s reds tva za čišćenje i dezinfekciju su se baš u ml j eka r sk im pogonima af i rmirala , iako se u p r eh rambenom pogonu može govori t i o uspje­šnom čišćenju samo onda ako se t r e t i r ane površine i s tovremeno steril iziranu. P r i tome je sporedno da li se ovo sprovodi u jednom ili više pos tupaka . Sreds tva za čišćenje koja djeluju ubi tačno na mikroorgan izme zbog svog visokog a lka l i te ta ili aciditeta, ne zahti jevaju specijalan doda tak nekog dezin-fekcionog s reds tva . Međut im, s reds tva koja su slabo a l k a m a mora ju sadrža t i neku komponen tu za steri l izaciju, pogotovo onda, ako su p redv iđena za ručno čišćenje, p r i čemu se n i t e m p e r a t u r a otopine ne može tako povis i t i da bi došlo do toplotnog un iš tavanja mikroorganizama. Kao što je već i s t aknuto na d rugom mjestu, u ml j eka r skom pogonu se mahom kor is te a lka lna s reds tva za čišćenje. P r i kemijskom čišćenju p ločas t ih apara ta , au toma t skom čišćenju boca i kanta , postoji mogućnos t da se a lka l i te t i t e m p e r a t u r a podese tako, da je omogućeno uniš tavanje mik roo rgan izama . Dopunski , vodene k u p k e kod stroja za p ran je boca mogu se t r e t i r a t i bez d a l j ­njeg nek im s reds tvom koje odoepljuje akt ivni klor. Kod s t ro ja za p r an j e k a n t a visoka t e m p e r a t u r a v ruće vode i sušenje kan ta pu tem duvača daje p o t r e b a n bakter iološki efekat. Kako je već napomenuto , kod dezinfekcije i čišćenja t r eba uzet i u obzir slijedeće faktore*. a) vrs tu , kva l i te t i koncent rac i ju sredstva, b) t e m p e r a t u r u , c) v r i jeme djelovanja, d) v r s tu mikroorgan izama koje t reba uništ i t i (i v r s tu pr l javšt ine) , e) s tanje površ ine koja se ima steri l izirati , i f) mehan ičk i ut jecaj . * Ovo p r e d a v a n j e održano j e n a s e m i n a r u o s u v r e m e n i m s r e d s t v i m a za p r a n j e , č išćen je i d e z i n f e k c i j u u m l j e k a r s t v u o d r ž a n o m iod 25 . -26 . X 1963. u I n s t i t u t u za m l e k a r s t v o u B e o g r a d u . Čišćenje i dezinfekcija kao i upot rebl jena s reds tva mogu biti efikasna samo onda, ako se uzmu u obzir spomenuti faktor i i ako se p r imi jen i odgovarajući postupak. Iz razloga vezanih za tehniku čišćenja i dezinfekcije, posmatra jući čisto teorijski, t rebalo bi najprije čistiti, a zat im ster i l iz i rat i , dakle sprovoditi odvo­jeno ove operacije. Ali se u ml jekarskom pogonu mora ju uzeti u obzir da t i p rak t ičn i uslovi, pa je u puno slučajeva opravdano oba r adna procesa spojiti ili upot rebom nekog kombiniranog s reds tva sprovest i spajanje ovih operacija. Ni najbolja teorijska p reporuka nema mnogo smis la .ako je ista n e p r o ­vediva od s t rane prakt ičara ili je provediva uz veliki napor . Tako npr . cje­vovodi se najpr i je čiste, a zat im dezinficiraju. Međut im, sigurniji se rezul tat i postižu kada se cjevovodi t re t i ra ju u c i rkulacionom toku s nek im kombin i ran im sredstvom, i to n a kraju radnog vremena, i kada se ove cijevi — ako se npr . su t r adan izjutra ponovno koriste — naknadno , dopunski dezinficiraju. Kod tenkova je uobičajeno da se is t i na jpr i je ručno očiste, a za t im da se s ter i l iziraju vodenom parom. Ako, međut im, posjedujemo uređaje za au to­matsko čišćenje tenkova, tada je opravdan i je da se čišćenje i dezinfekcija sprovode u jednom radnom procesu. P r i ovome cirkulaciono isplahivanje ima veliko preimućstvo, s obzirom da se koncentraci je , v r i j eme djelovanja i t em­p e r a t u r e mogu .sigurnije održavati . Međut im, kod odvojenog postupka, t j . kod jednos tavnog isplahivanja, već iz posve ekonomskih razloga, korist i t će se manje koncentraci je i k raće vr i jeme djelovanja. Od osobitog pre imućstva je ZLATOL combi, koji pored dobrog djelovanja u pogledu čišćenja i dezinfekcije, j ednovremeno stabi l izira i tvrdoću vode, daje b i s t re otopine i omogućuje čišćenje bez ikakv ih zaos ta taka i taloga. On se korist i kod ručnog čišćenja pr ibora , posuda, cjevovoda, hladionika i tenkova. Svugdje tamo gdje je vr i jeme djelovanja k r a t k o (nekoliko sekunda) usli jed j ednokra tnog pri jelaza četkom, npr . p reko neke površine, mora se n a k n a d n o pr imi jeni t i neko delzinfekciono s reds tvo ili ponovno isplahivat i s d rug im ras tvorom ZLATOL combi-a. Zlatol combi je ak t ivan u pogledu pje-nušanja . Pokazao se i kao vrlo podesan za čišćenje i dezinfekciju kont inue ln ih uređa ja za proizvodnju maslaca. In tenz ivn im p jenušan jem prenos i se tekućina za čišćenje u sve pore i usjekline stroja za proizvodnju maslaca, koja je sas ta­vl jena od mnogo dijelova i komora . Dopunski , površ ine unu t rašn j ih dijelova stroja t rpe i specijalan t re tman , tako da se mlječna m a s t ne lijepi dok se i s tovremeno zaostaci uklanjaju što je p redus lov za dobru dezinfekciju. Tok čišćenja je slijedeći: a) po završenom bućkanju stroj se rasklopi , pojedini dijelovi se ručno pe ru četkom u mlakoj 0,5—l°/o-tnoj otopini, a zat im se isplahnjuju h l adnom vodom; , b) pr i je početka bućkanja dodaje se u maš inu 50—80 1 lVo-tnog ras tvora ZLATOL combi-a t empe ra tu r e 70—80°C, pa se t ime t re t i ra ak t iv i ran i ro tor i i puževi. Nakon djelovanja od cea 10—15 minuta , otopina se ispušta , isplahnjuje čistom h l a d n o m vodom da b i se uklonil i ostaci s reds tva za čišćenje i da bi se s troj ohladio. Ukol iko -kod drugih operacija čišćenja smeta jako pjenušanje, stoji n a raspo lagan ju ZLATOL COMBI T koji se uos ta lom korist i , np r . kod automatskog čišćenja t enkova . Ovdje na ime jako pjenušanje smeta utol iko, što se ve l ika količina pjene ne daje b a š t a k o jednostavno ukloni t i p r skan jem. Također i kod me ta ln ih buć-kalica smeta jako razvi janje pjene, pri je svega kod onih koji imaju otvor za pražnjenje sa čeone s t r ane cilindra. Ako je bućkalica tako kons t ru i r ana da se sredstvo za čišćenje može ispustit i kroz otvor za pražnjenje za vr i jeme k r e ­tanja bućkalice, t ada se bez smetnji može korist i t i ZLATOL comlbi. Sam p o ­s tupak odvija se ovako: Nakon bućkanja , bućkal ica se u toku 10—15 m i n u t a t re t i ra s toplom vo­dom od 40—50°C. Nakon što se voda ukloni bućkalica se pun i s 10°/o svoje zapremnine sa 0,5—l°/o-tnom otopinom ZLATOL combi i u brzom hodu ispire 10—15 minu ta . Sama otopina t reba da je t empera tu re b a r e m 80°C. Even tua ln i ostaci pjene mogu se ukloni t i čistom h ladnom vodom. Pr i je nego što se v rhn je pušta u bućkal icu ista se ponovno isplahne čistom h l a d n o m vodom. T r e t m a n d rven ih bućkal ica ima potpuno druge zahtjeve u odnosu na sredstva čišćenja i dezinfekciju. Ista ne smiju omekšat i drvo, naprot iv , mora ju d rvo očvršćavati , nadal je mora ju ras tvara t i mast i i djelovati dezinficirajuće. Tekućina za čišćenje CALGONIT U r ješava vanredno ove probleme. Naime, drvo očvršćuje i pos ta je svjetlije, a mir is po plijesni i gnjileži i ostali s t ran i mirisi iščezavaju. CALGONIT k a o tekućina, nasuprot COMBI-u je si l ikatni proizvod i os ta­vlja na d rve tu t a n a k film koji odbija mlječnu mast . Zbog ovoga mas t se ne lijepi i n e dolazi do razmazivanja . Visoka sadržina hipoklor i ta izaziva b i je ­ljenje, un i š t ava većinu mikroorganizama i djeluje kao dezodorans. P r e m a t o m e ne može doći do mir isa po plijesni i gnjileži. Ras tvor djeluje površ inski , akt ivno, otuda dezinfekciono s reds tvo može p rodr i j e t i u najfinije po re i naprs l ine drveta . Pos tupa se ovako: Nakon što se maslac ukloni , bućkal ica se isplahne mlakom vodom (34—40°C), eventua lno čak i dva pu ta . Sada se dodaje 0,5°/o-tnu otopinu t ekućeg CAL­GONIT U, t e m p e r a t u r e 80—90° C i u brzom hodu bućkal ice čisti se 10—15 m i ­nuta . S tepen pun jen ja bućkal ice mora bit i t akav da u d a r n a kr i la bućkal ice budu ispod tekućine . Nakon p rv ih obrtaja, bućkalica se m o r a prozrači t i , pošto zbog brzih obr ta ja vruće otopine dolazi do nadpr i t i ska vodene p a r e . Po m o ­gućnosti još v r u ć u otopinu t reba ukloni t i iz bućkalice u pokre tu . Vodom se ne isplahnjuje. Bućkal ica se postavlja s otvorom naviše, kako b i se moglo osloboditi vodene p a r e i prosušit i , a zat im s otvorom naniže, da n e b i moglo štogod u n ju upas t i . Svakodnevn i t r e t m a n s tekućinom CALGONIT U k o n ­zervira d rvo i p reds tav l ja garanci ju za bespr i j ekornu proizvodnju maslaca . Mlječna m a s t je baš naroči to osjetljiva na s t rane mir ise koji se, na r avno , mogu vrlo lako pojavi t i kod lošeg t r e t m a n a drveta . Kao pot rošač , čovjek dolazi u situaciju da konzumira maslac koj i ima okus po pl i jesni i gnjileži, a potječe od bućkalice. O tuda čak i s ovog glediš ta t r eba pozdrav i t i pos tupno pot iskivanje d rven ih bućkal ica čeličnim bućka l i -cama ili u r eđa j ima za kon t inu i r anu proizvodnju maslaca. Kod čišćenja i dezinfekcije dijelova uređaja , punjača kada , ka lupa za sir, i td. koji se p re težno čiste rukom, koris t i se 1%-tni ZLATOL COMBI, t e m p e ­r a t u r e 40—60°C. Najpr i je se čisti četkom, zat im isplahnjuje d rug im lVo-tnim ras tvorom Z L A T O L COMBI t e m p e r a t u r e 50—60°C i konačno n a k o n i sp lah-njivanja h l a d n o m vodom, dijelovi se ostavljaju da se suše. Pun jač i i vent i l i mogu se p r eko noći čuva t i u 0,5%-tnoj otopini ZLATOL COMBI; p r i j e nego što se ponovno upot r i jebe pot rebno je iste isplahnjivat i čistom, besp r i j eko rnom vodom. 

Kombinirana sredstva za čišćenje i dezinfekciju u mljekari

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia