Na ovom ocjenjivanju mliječnih proizvoda bilo je predloženo 16 uzoraka sira trapista, jedan uzorak sira edamca i 11 uzoraka maslaca. U odnosu na prijašnja ocjenjivanja bilo je nešto manje predloženih uzoraka, jer je većina pogona otpremala mlijeko za potrošnju u svježem stanju

Matej Markeš

Markeš, Matej

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

.Ovaj j e rezervoar također pod. vakuumom. Napunjeni rezervoari odvoze se do p o ­gona, gdje s e ml i jeko odvodi u tankove za prethodno grijanje, koji su također pod vakuumom. U n j ima s e mli jeko ugrije na neko 50° C, zat im se iz nj ih tlači kroz , filtar u homogendzator i odav le ha grijač, u kojem se u 5 sekunda ugrije na 140° C, i kod t e se temperature drži 8 sekunda pod t lakom od 136 atmosfera. Nakon toga s e brzo ohladi na 43° C i s pomoću Martinova aseptičnog stroja ul i jeva u prethodno sterilizirane l imenke u komori, u kojoj se podržava temperatura od 132° Ć, Zat im s e ml i jeko u l imenkama hladi na 18° C i uskladištuje kod 7° C. ' , Ray Blomberg i F. E. Hessey ističu, da »proizvod n e m a okus kuhanoga m l i ­jeka, i to zahvaljujući u g l a v n o m prethodnom postupku, ko jemu j e mli jeko podvrg ­nuto, i činjenici, da za vr i j eme procesa svaka čestica biva podvrgnuta istoj vrućini«. (ListV Schweizer isches Zehtralblätt für Milchwirtschaft N ö 8 i N o 13 — 1952. 1 Food Engineering, juni, 1951.). , OSVRT N A IV. O C J E N J I V A N J E M L I J E Č N I H PROIZVODA (26. V. 1952.) N a o v o m ocjenj ivanju mli ječnih proizvoda bilo je predloženo 16 uzoraka s ira. trapista, jedan uzorak sira edamca i 11 uzoraka maslaca. U odnosu na prijašnja ocjenjivanja bilo je nešto manje predloženih uzoraka, jer je većina pogona otpremala mlijeko za potrošnju u svježem stanju. Ocjenjivalo s e po i s tom sistemu, kao i prije, a komisija je bila sastavljena ovako: 1. Lazić Stevo , »Zdenka«, Vel. Zdenci 2. Ferdebar Mato, »Slavonka«; SI. Požega 3. Potočić Mirko, Gradska mljekara, Zagreb л 4. Levak Franc, Gradska mljekara, Zagreb, pogon Dubrava 5. Laloš Ivan, »Zvijezda<<, trg.- pod. Zagreb 6. Bradić Nikola , »Slavonija«, trg. pod., Zagreb 7. Sabados ing. Dimitrije, Pol j . šumarski fakultet, Zagreb 8. Markeš ing. Matej , Udruženje mljekarskih poduzeća, Zagreb. Za razliku od prijašnjeg načina prikupljanja uzoraka, ovom pri l ikom je traženo, da se dostave uzorci proizvedeni određenog dana, i to: sir proizveden 29. travnja i • maslac proizveden 17. sv ibnja o. g. ' Pogoni su bili dužni da uzorke uzimaju iz skladišta komisijski, da sastave z a p i s ­nike o porijeklu robe i da sve uzorke, zajedno sa zapisnicima dostave Pos lovnic i Udruženja najkasnije do 21. V, o. g. ' Razlozi za o v a k a v način prikupljanja uzoraka jesu: 1. — Da se ograniči mogućnost probiranja uzoraka među s v o m robom, koja leži na skladištu pogona. T i m e se posredno utječe na proizvođače, da svakog, dana nastoje proizvesti dobru robu, jer i m nikad unaprijed nije poznato, od kojeg će se datuma tražiti uzorci za ocjenj ivanje . . У 2. —. Ocjenjivačkoj komis i j i predloženi su uzorci jednake starosti, a to je o m o ­gućilo, da se pravi lni je ocijene pojedina nj ihova svojstva. 3. — Od dana, kad su uzorci prispjeli , do dana ocjenjivanja (svega šest, dana) uzorci su pod j ednakim uvje t ima bili pohranjeni pod nadzorom, da bi se m o g l e z a ­paziti promjene, koje nastaju na proizvodima u vremenu transporta od proizvođača do potrošača. . - Od 16 uzoraka trapista bilo Ih je 14 okruglih i 2 u bloku. Težina uzoraka varira između 1,08 i 1,97 kg, a s irevi u b loku imala su težinu 1,92 odnosno 2,17 kg. Edamski sir salama bio j e parafiniran crveno obojen i omotan u celofan, pravi lnih dimenzija , u težini od 1,65 kg . Izuzev trojice, svi su ostali uzorci mas laca bili dostavljeni obl ikovani i pakovani po xk kg. Većina uzoraka mas laca n e m a naznačenu težinu, nego ova varira od 0,240 do 0,260 kg. o> (Л 63 IO i o so (j gi ta ui co o сл gi Ga Оч л> o O У 'S W И ^ *а CS! es CSJ03 & ST Ä 'S -e « ü Oq 04 t? 21¾ а i- 2 qf'p-фч^жго § ; < _ < *»• • Pšr® B » p P_ ¢- 3 J a f ö i $ I p 1 1 ° Ii* P 6 4 Q' Ф © A a * 50 g §• ^  - * - D ~ S » p,P § » 2 a i& P ST« J° .СГЧ Ö •aal- &-I I a J a Is-I 6,., S-* is g 1 --^  s? "IL 9 * S A O S ' 8 * Boiludeni' Od toga za miris i otoue Vlaga u siru % mq'OOJNO'ü' tF^  tri po i-* 1-. _ _ jf* оз ui (Л ui o» ui ui ^  <> p w co к> ui • СЗЧЈ. Ul il». *»• O HUOI co *o оз c» ~o (O в » c o ^ cd o -o o yi &3 O; 5 »o S 5> јЗ ^  ui K) W tö Öl Dö S ^ O O- O > CS CO 09 Ф OD 03 00 O3O303 i HIS P <j g ja § (US' S i Fi ¾¾1>¢| 0 0 ¾ ¾ S'P'o S s a s s Dimenzije kalupa, koj ima se oblikuje maslac, pa dimenzije omotnog papira s u različite, a to pokazuje, da treba standardizirati pakovanje maslaca. Pregledom i oc jenj ivanjem uzoraka ustanovljeno je, da su manje razlike u k v a ­liteti kod maslaca (svega 3,25 točaka između najboljeg i najlošijeg uzorka), dok s u kod sireva razlike bile veće . IpaTc nije bilo izrazito dobrih, a 1 hi naročito loših uzoraka. Nijedan uzorak s ira ni mas laca nije bio ocijenjen sa više. od 18 točaka. Najbolji sir je oc i jenjen sa 17,62 točaka, a proizveo ga je majstor Josip Pipal u pogonu Pleterhica (poduzeće »Slavonka«, SI. Požega). Najbolji mas lac je predložila tvornica mliječnog praška u Osijeku (postigao j e 17,75 točaka). ' : U nastojanju, da se poboljša kval i te ta sira, najveći je uspjeh — kao poduzeće — polučila »Slavonka« u Požegi , kojoj je s ir klasificiran kao prvi i treći, a maslac je n a četvrtome mjestu. Iako je poduzeće »Zdenka« počela parafinirati sve svoje sireve, ipak joj _pro-Izyodi još n i jesu .dovo l jno izjednačeni (sa svoj im sirevima je zauzela drugo,, četvrto, sedmo, osm o i deveto mjesto ,a sa maslacem sedmo!) Zagrebačka je mljekara predložila svega jedan uzorak sira (pogon Pitomaca) i 4 uzorka maslaca, koj i su po kval i tet i bili raznoliki. Općenito se može reći, da je maslac bio prilično dobar. Ipak je zapaženo, da nijedan uzorak n e m a gotovo n ikakve arome. Još se ni u jednom pogonu ne~vrši p a ­sterizacija vrhnja ni c i jepljenje č ist im kulturama, pa bi to u najskorije vr i jeme trebala započeti ona poduzeća, koja za to imaju mogućnost, ako žele,, da poboljšaju kvalitet maslaca. Kod sireva su veće razlike u vanjskom izgledu, okusu i slici prereza, p a p o d u ­zeća trebaju s istematski nastojati , kako bi uklonila nedostatke u proizvodnji. Pr i tom treba uvijek imati na umü, da se za to hoće dobro mlijeko, dobar majstor i pravilna prerada u prikladnim prostorijama. Sadržina mast i u s irevima također nije izjednačena. Varira između 32,55 i 52,38%-u suhoj tvari. Udešavanju masnoće treba i dalje obraćati v i še pažnje, kako se ne bi roba proizvodila na š te tu proizvođača, a da pritom poduzeće poluči što bolji f inan­cijski efekat. Sadržina mast i u mas lacu odgovara minimalnim zahtjevima »propisa kvaliteta«, ali vode ima u m n o g i m uzorcima v i š e nego li je dopušteno. Rezultati ocjenjivanja, pa rezultati analiza uzoraka, koje je izvršio Zavod z a laktologiju Poljoprivredno-šumarskog^ fakulteta u Zagrebu, i napomene ocjenjivačke, komisije vide se iz pri loženih tabela (1 i 2)i N A S I NAJBOLJE N A IV. OCJENJIVANJU P I P A L JOSIP — poslovođa kod poduzeća »S lavon­ka«,, SI. Požega, u. pogonu Pleternica — dobio je kod. IV. ocjenjivanja mliječnih proizvoda u Zagrebu n a j ­v i še bodova za kvalitetna sir trapist Л . dok je BIROVLJEVIC MISO — maslarski majstor u Tvornici m l i j e k a u prahu, Osijek. — dobio najviše bodova za kval i tetni maslac . Žel imo i m daljnji uspjeh! 

Osvrt na IV. ocjenjivanje mliječnih proizvoda

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia