Effect of Maturity and Geographical Region on Anthocyanin Content of Sour Cherries (Prunus cerasus var. marasca)

Abstract

Istraživan je utjecaj različitih stupnjeva zrelosti na količinu antocijana i pokazatelje boje u tri ekotipa višnje maraske s dva geografska područja Dalmacije. Antocijani su određivani primjenom HPLC uz UV/VIS PDA detekciju, a boja je plodova određivana tristimulusnim kolorimetrom (sustav CIELAB). Najveća količina antocijana nađena je u svim ekotipovima maraske, i to cijanidin 3-glukozilrutinozid i cijanidin 3-rutinozid, za razliku od pelargonidin glikozida koji je bio u manjim koncentracijama. Tijekom zrenja količina se antocijana nije podjednako mjenjala, ali je u većini ekotipova određena u većim koncentracijama u posljednjem stupnju zrenja (3,18-19,75 g po kg suhe tvari). Stvaranje tamnocrvene, gotovo crne boje u zrelim višnjama maraske uvjetovalo je smanjenje vrijednosti crvene komponente boje (a*), svjetloće (L*) i intenziteta obojenja (C*). Rezultati analize varijance s dva faktora pokazuju da područje uzgoja bitno utječe na povećanje količine pojedinačnih antocijana u višnjama i promjenu vrijednosti parametra boje L* tijekom zrenja. Nadalje, količina ukupnih antocijana u višnjama osobito ovisi o ekotipu i međusobnom utjecaju ekotipa i područja uzgoja.The influence of different stages of maturity on the anthocyanin content and colour parameters in three sour cherry Marasca ecotypes grown in two Dalmatian geographical regions has been studied. Anthocyanins were determined by HPLC-UV/VIS PDA analysis and the colour of fruit flesh and skin was measured by tristimulus colourimeter (CIELAB system). The major anthocyanins in all ecotypes at all stages of maturity were cyanidin 3-glucosylrutinoside and cyanidin 3-rutinoside, whereas pelargonidin glycosides were determined in lower concentrations. During ripening, anthocyanins did not change uniformly, but in most ecotypes they were determined in higher concentrations at the last stage of maturity (3.18 to 19.75 g per kg of dry matter). The formation of dark red, almost black colour in ripe Marasca cherries decreased redness (a*), brightness (L*) and colour intensity (C*). The results of two-way ANOVA test indicated that the growing region significantly influenced the accumulation of individual anthocyanins and L* value during ripening, while ecotype and the interaction between the growing region and the ecotype significantly affected total anthocyanin content of sour cherry