Goran Kušec

Ivona Đurkin

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals

Vol. X (2008) rujan - listopad br. 534454. međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa (ICoMST 2008)IZVJEŠTAJ S KONGRESAno ili tehnološko svojstvo ne isključuje mogućnost da pojedini aditiv može imati i neko drugo funkcio-nalno svojstvo promjenom koncentracije aditiva koji se dodaje u namirnicu. Također, drugo funcionalno djelovanje može imati učinak na namirnicu u isto vrijeme kada se aditiv dodaje radi osnovnog funk-cionalnog djelovanja. Limunska kiselina (E330) je po osnovnom svojstvu regulator kiselosti. Njenim dodavanjem osjetno se mijenja okus namirnice te namirnica postaje manje ili više kisela. Namir-nice koje imaju lužnat okus mogu se dodavanjem limunske kiseline preraditi u namirnice čiji okus je neutralan, niti lužnat niti kiseo ili pak dati tom okusu kiselkast osvježavajući okus. Limunska kiselina je osim utjecaja na kiselost proizvoda po drugom funk-cionalnom svojstvu i antioksidans. Organske kiseline koje se koriste kao antioksidansi dodaju se voćnim proizvodima da bi spriječili tamnjenje proizvoda. Industrijska proizvodnja hrane bez aditiva i ostalih pomoćnih tvari u procesu proizvodnje nije moguća. I ekološki proizvedena hrana sadrži aditive. Ipak, valja napomenuti da takva hrana ne smije sadrža-vati sintetska organska bojila, pojačivače okusa, umjetne arome, većinu konzervansa, umjetna sladi-la, ali smije prirodne arome te aditive prirodna bojila , modificirani škrob itd. Za razliku od konvencional-ne proizvodnje hrane gdje je dopušteno više od tri stotine aditiva, u ekološkoj proizvodnji hrane koristi se pedesetak aditiva. Mora se napomenuti da propisi kojima se pre-hrambeni aditivi određuju nisu u potpunosti isti u svim zemljama svijeta pa su tako i propisi u RH kompilacija propisa EU i Codex Alimentarius-a (WHO/FAO). Različitost propisa proizlazi iz bazič-nog zakonodavstva o hrani svake pojedinačne zemlje koji se oblikovao na sličan, ali ne isti način. Tek javljanjem trgovinskih udruga različitih zemalja ta se zakonodavstva nastoje uskladiti mijenjajući i propise o hrani.Prema navedenom pravilniku subjekti u poslo-vanju s hranom koju posluju s hranom koja u sebi sadrži aditive, moraju uskladiti svoje poslovanje s odredbama ovoga Pravilnika najkasnije do 31. ožuj-ka 2009. godine.Odabrala: Doc. dr. sc. Željka Cvrtila Fleck■Kušec1, G.  I. Đurkin154. mEđUNARODNI KONGRES O ZNANOSTI I TEHNOLOGIJI mESA (ICOmST 2008)1 Dr.sc. Goran Kušec, izv.prof. (gkusec@pfos.hr); Ivona Đurkin, dipl.ing. (idurkin@pfos.hr), Zavod za specijalnu zootehniku, Poljoprivredni fakultet u Osijeku, Trg svetog Trojstva 3, 3100 OsijekUvodMeđunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa, poznatiji kao ICoMST (od engl. International Congress of Meat Science and Technology), godišnji je forum zamišljen kao razmjena znanstvenih ideja u području istraživanja mesa. Prvi kongres organi-ziran je davne 1955. godine pod imenom „Europski skup znanstvenika u istraživanju mesa“ (engl. Euro-pean Meeting of Meat Research Workers) i pod tim je nazivom bio održavan do 1987. godine kada dobija ime koje nosi i danas. Glavni cilj ICoMST-a je unapređenje suradnje i protoka znanstvenih infor-www.meso.hr 34554. međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa (ICoMST 2008)IZVJEŠTAJ S KONGRESAmacija između akademske zajednice i istraživača uposlenih u industriji na području znanosti i tehno-logije mesa. Istraživanje mesa zahtjeva naglašeno interdisciplinarni pristup pa je ovaj kongres fokusi-ran na prikazivanje posljednjih otkrića u pojedinim znanstvenim disciplinama, kritičkim pregledima dosadašnjih dostignuća u različitim područjima kao i na upotpunjavanju znastvenih saznanja o tekućim problemima koji su od značaja za meso kao hranu za ljude. Službeni jezik kongresa je engleski, simbol ICoMST-a je kravlje zvono kojim se otvara i zatvara svaki skup. Kongres se organizira svake godine, s tim da je svake druge godine u Europi. Na kongresu danas sudjeluju znanstvenici iz velikog broja različitih zemalja što omogućava jedin-stvenu priliku za razmjenu znanstvenih spoznaja i ideja ali i stvaranju suradnje na istraživačkim i dru-gim poljima kao što su industrija, edukacija i slično. U tom svjetlu može se sagledati i poseban poziv mladim istraživačima da se pridruže i sudjeluju na kogresu te prezentiraju svoje radove i ideje.OVOGODIšNJI ICOmST U CAPE TOWN-U, JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKAU Južnoafričkom gradu Cape Town-u, od 10.-15. kolovoza ove godine održan je 54. Međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa – ICoMST, pod naslovom „Uloga znanosti u povećanoj potra-žnji za crvenim mesom“. Na kongresu je sa svojim radovima sudjelovalo oko 240 delegata iz 40 zema-lja. Prezentirana su 24 pozvana predavanja, kao i 40 kraćih prezentacija koje je odabrao znanstvani odbor kongresa između pristiglih postera, kojih je prikazano 261. Teme su bila podijeljene u 9 sekcija koje su pokrivale različita područja istraživanja mesa kao što su dobrobit životinja te problematika stresa u životinja; sigurnost hrane i prehrana ljudi; pakira-nje mesa; prerada mesa i dodavanje vrijednosti; izazovi i praktična uporaba genetike; iskorištavanje proizvoda podrijetlom od nekonvencijalnih životi-nja; manipulacija mišićnom strukturom i biokemija u proizvodnji kvalitetnog mesa; tehnike i modeli u predviđanju i manipuliranju kvalitetom mesa; izazo-vi u istraživanju mesa i informiranje o projekatima i kao posljednja skupina referata koja se odnosila na zadovoljavanje zahtjeva potrošača i industrije. Cijeli program kongresa razdijeljen je po danima održavanja tako da se po danu održavalo od jedne do nekoliko sekcija, ovisno o veličini sekcije. Prvi dan sastojao se od neobično zanimljive ceremonije otvaranja tijekom koje su sudionici bili pozdravljeni od strane organizatora i glavnog pokrovitelja, Mini-starstva poljoprivrede države Western Cape. Osim toga, održano je i uvodno predavanje Karla Richa s Američkog Sveučilišta u Kairu pod naslovom: „Što Afrika može ponuditi gobalnoj potražnji za mesom: prilike i ograničenja“.Ceremoniju su začinili glazbenici-minstreli Cape Towna (slika 1), čija vesela glazba dobrodošlice neobično podsjeća na jazz kakav se može čuti na ulicama New Orleansa.Nastavak prvoga dana kongresa obilježilo je otva-ranje prve sekcije koja je započela s tri uvodna pre-davanja i prezentacija 6 postera, dok je nakon ručka i razgledavanja postera otvorena i druga sekcija. I tako slijedećih nekoliko dana s izuzetkom jednod-nevne pauze (u srijedu, 13. kolovoza) za tehničku ili panoramsku ekskurziju, nakon koje su sudionici bili okupljeni na tzv. Carnivore dinner (mesojedna večera) u Elsenburgu, pored kampusa sveučilišta Stellenbosch. Jelovnik je sadržavao na mnogo nači-na pripremljeno meso različitih afričkih životinjskih vrsta uključujući divljač, pa i ražnjiće od krokodila.HRVATSKI PREDSTAVNICI NA KONGRESUPoster sekcija bila je izuzetno bogata a Hrvatska znanost o mesu bila je predstavljena s dva postera  Slika 1. Capetonian minstrels – Minstreli Cape Town-aVol. X (2008) rujan - listopad br. 5346IZVJEŠTAJ S KONGRESA54. međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa (ICoMST 2008) Tablice 1. Program kongresa predstavljen je tablicama po danima kako slijedi.Ponedjeljak 11. kolovoza 2008 SEKCIJA 1: DOBROBIT ŽIVOTINJA I STRESIzlaganje 1 Dobrobit životinja na tržnicama i tijekom transporta te klanja (Neville Gregory BBSRC & Royal Veterinary College, UK) Izlaganje 2Je li utjecaj stresa prije klanja na kvalitetu mesa preživača podcijenjen? (Drewe Ferguson, CSIRO Livestock Industries, Australia & Robyn Warner, Department of Primary Industries, Australia)Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 6 postera) SEKCIJA 2A: SIGURNOST HRANE I PREHRANA LJUDI Izlaganje 1 Bolesti izazvane hranom: stalni problem (Bill Reilly, Glascow, Scotland) Izlaganje 2Promjene nutritivne kvalitete mesa u kontekstu pretilosti (Hettie Schönfeldt, University of Pretoria, South Africa) SEKCIJA 2B: SIGURNOST HRANE I PREHRANA LJUDIIzlaganje 1 Paradoks životinjske masti i kvaliteta mesa (Eddie Webb, University of Pretoria, RSA) Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 6 postera) koje su prezentirali znanstvenici Poljoprivrednog fakulteta Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku: „Mesnatost hrvatskih svinja utvrđena na osnovi prethodne i sadašnje EU legislative” autora Ivone Đurkin i suradnika te “Alometrijski i dinamički modeli u istraživanju rasta svinja” autora Gorana Kušeca i suradnika. U prvom se radu (slika 2) obrađu-je tematika utvrđivanja mesnatosti svinjskih trupova u svjetlu nedavnih promjena Eu legislative. Naime, godine 2006 došlo je do promjene koeficijenta za izračun mesnatosti svinja utvrđene disekcijom 4 naj-važnija dijela. Nakon te promjene prirodno je očeki-vati i drugačije vrijednosti postotka mesa u svinjskim Utorak 12. kolovoz 2008 SEKCIJA 3A: PAKIRANJE, PRERADA I DODAVANJE VRIJEDNOSTI MESAIzlaganje 1 Okus masti (Eric Dransfield, Texas, USA) Izlaganje 2Gdje vodi MAP? Pregled i budući potencijal pakiranja mesa u modificiranoj atmosferi (MAP) (Ken McMillin, Louisiana State University Agricultural Center, USA) SEKCIJA 3B: PAKIRANJE, PRERADA I DODAVANJE VRIJEDNOSTI MESAIzlaganje 1 Slijedivost nakon klanja (Gary Smith, Colorado State, USA) Izlaganje 2 Probiotici u fermentiranih kobasica (Luc de Vuyst, Vrije Univ Brussel, Belgium) Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 6 postera) SEKCIJA 4A: PRAKTIČNA UPORABA GENETIKEIzlaganje 1 Sadašnje i buduće primjene DNA tehnologija u poboljšanju proizvodnje goveđeg mesa (Mark Allan & Tim Smith, MARC Institute, ARS, United States of America Department of Agriculture) Izlaganje 2Genetika i genomika kvalitete svinjskog mesa – Napredak i perspektive (Alan Archibald & Chris Haley, Roslin Institute and Royal School of Veterinary Studies, University of Edinburgh, UK) SEKCIJA 4B: PRAKTIČNA UPORABA GENETIKEIzlaganje Imaju li Južnoafričke pasmine goveda odgovarajuću genetiku za komercijalnu proizvodnju kvalitetnog mesa? (Phillip Strydom, ARC-Animal Production Institute, South Africa) Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 5 postera)  Slika 2. Ivona Đurkin ispred postera kojim je predstavila rad skupine autora iz Hrvatske Slika 3. Kušec ispred postera kojim je prikazan rad skupine autora iz Hrvatske i Njemačkewww.meso.hr 347Utjecaj postupaka uzorkovanja na mikrobiološku ispravnost namirnica animalnog podrijetlaIZVJEŠTAJ S KONGRESAČETVRTAK 14. KOLOVOZ 2008SEKCIJA 5: ISKORIŠTAVANJE ANIMALNIH PROIZVOD PODRIJETLOM OD NEKONVENCIONALNIH ŽIVOTINJA Izlaganje 1 Prinos i nutritivna vrijednost mesa afričkih ungulata, kamelida, glodavaca, ratita i gmazova(Louw Hoffman, Stellenbosch University, South Africa) Izlaganje 2 Doprinos afričke jaretine globalnoj proizvodnji mesa (Langelihle Simela, NERPO, South Africa) SEKCIJA 6: MANIPULACIJA STRUKTUROM I BIOKEMIJOM MIŠIĆA U PROIZVODNJI KVALITETNOG MESAIzlaganje 1 Ponovna evaluacija principa električne stimulacije(Nicola Simmons, Carne Technologies, New Zealand)Izlaganje 2Interakcija između strukture miofibrila i proteolitičke tenderizacije govedine (Elizabeth Huff-Lonergan, Iowa State University, USA) Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 6 postera) SEKCIJA 7A: TEHNIKE I MODELI PREDVIĐANJA I MANIPULACIJE KVALITETOM MESAIzlaganje 1 Collagen contribution to meat toughness: A theoretical approach (Jacques Lepetit, INRA, France) Izlaganje 2Modelling quality variations in commercial Ontario pork production (Peter Purslow, University of Guelph, Canada) SEKCIJA 7B: TEHNIKE I MODELI PREDVIĐANJA I MANIPULACIJE KVALITETOM MESAIzlaganje Meat quality assessment using biophysical methods related to meat structure (Jean-Louis Damez and Sylvie Clerjon, INRA, France) Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 5 postera) PETAK 15. KOLOVOZ 2008 SEKCIJA 8: IZAZOVI U ISTRAŽIVANJU MESA I OBAVIJESTI O PROJEKTIMAIzlaganje 1 Unapređivanje sigurnosti i kvalitete govedine primjenom istraživanja i inovacija (Declan Troy, Teagasc, Ireland) Izlaganje 2Unapređenje kvalitete svinjskog mesa i proizvoda (Anders Karlsson, University of Copenhagen, Denmark) SEKCIJA 9: CHALLENGES IN MEETING CONSUMERS AND INDUSTRY DEMANDS Razgledanje i diskusija Posterska sekcija (10 min/poster; 6 postera)Izlaganje 1 Kampanja mesa u JAR(Dave Ford, SA Feedlot, ,South Africa) Izlaganje 2Dobiva li industrija mesa istraživanja kakva zaslužuje? (David J Meisinger, US Pork Center of Excellence, NSRIC, USA) Najava ICoMST 2009 u Kopenhagenu i zatvaranje kongresatrupovima koje su autori i utvrdili. Poster je pobudio zanimanje nekoliko istraživača iz zemalja Europske Unije, a neki od njih (kolege iz Finske) susreli su se sa sličnim problemom. Razlike u mesnatosti utvrđe-ne na osnovi starog i novog europskog pravilnika su značajne što nalaže promjenu koeficijenata i u formulama za procjenu mesnatosti hrvatskih svinja. Rasprava koja se vodila prilikom predstavljanja ovog rada bila je vrlo korisna a stvorena su i nova poznanstva te mogućnost suradnje u budućnosti.Drugim posterom (slika 3) predstavljena su istra-živanja rasta svinja grupe autora iz Hrvatske (Goran Kušec, Ivona Đurkin i Gordana Kralik) i Njemačke (Ulrich Baulain i Erhardt Kallweit). U radu se ispituju svojstva rasta prikazana linearnim (diferencijalni rast) i dinamičkim modelom. Usporedbom ova dva pristupa utvrđeno je kako linearni model, u ovom slučaju asimetrična S-funkcija, višestruko informa-tivnija od alometrijskog modela. Ne samo da su primjenom asimetrične S-funkcije uočene značajne razlike koje nije bilo moguće detektirati linearnim modelom, nego ova nelinearna funkcija daje osno-vicu za predviđanja rasta svinja kao i utvrđivanje optimalne težine/dobi za klanje svinja u smislu mak-simalnog iskorištavanja kapaciteta rasta mišićnog tkiva. Podaci o rastu mišićnog i masnog tkiva dobi-veni su primjenom NMR-tomografije na Institutu za genetiku domaćih životinja Mariensee, Njemačka.PUBLIKACIJE RADOVA 54 ICOmST-ARadovi prezentirani na Kongresu objavljeni su na nekoliko načina. Pozvana predavanja publicirana su u posebnom izdanju časopisa „Meat Science“, Vol. 80, izdanje 1, pp. 1-150. Organizator je tiskao i knjigu sažetaka svih radova predstavljenih na Kon-gresu, a cjeloviti radovi nalaze se na CD mediju.ICOmST U BUDUćNOSTISlijedeći, 55. Međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa održat će se od 16.-21. kolovoza slijedeće godine u Kopenhagenu, Danska. Tema kongresa bit će „Meso-mišić, proizvodnja i prehrana“ (Meat-Muscle, Manufactoring and meals), s nagla-skom na upoznavanje s najnovijim istraživanjima, inovacijama i vizijama unutar područja znanosti i teh-nologije mesa. Kongres namjerava potaknuti široku raspravu o znanstvenim i praktičnim pristupima te najsuvremenijoj tehnologiji koja omogućava visoko kvalitetnu proizvodnju mesa i mesnih proizvoda. Organizacijski odbor Kongresa poziva svjetsku zna-Vol. X (2008) rujan - listopad br. 5348Međunarodno savjetovanje KRMIVA 2009OBAVIJESTstvenu javnost na aktivno sudjelovanje,  što autori ovog članka žele prenijeti i hrvatskim istraživačima koji sigurno imaju što reći u području proizvodnje mesa i njegove prerade u vrhunske proizvode.Budućnost Međunarodnog kongresa o znanosti i tehnologiji mesa isplanirana je sve do 2014. godine. Tako se zna da će 2010 biti održan u Južnoj Koreji, 2011 u Belgiji, 2012 u Kanadi, 2013 u Turskoj, te 2014 u Egiptu. Nadamo se da će hrvatski znanstve-nici u budućnosti aktivno i u većem broju sudjelovati na ovom najvećem svjetskom forumu o znanosti i tehnologiji mesa.■Opatija, hotel Ambasador, 1. do 3. lipnja 2009. godineDRUGI POZIV NA 16. mEđUNARODNO SAVJETOVANJE KRmIVA 2009Krmiva d.o.o. Zagreb i Udruga proizvođača, tehnologa i nutricionista stočne hrane Republike Hrvatske organiziraju međunarodno savjetovanje KRMIVA 2009  iz područja hranidbe domaćih živo-tinja i tehnologije proizvodnje krmnih smjesa, pod pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede, ribar-stva i ruralnog razvoja RH i Ministarstva znanosti, obrazovanja i športa RH.Međunarodno savjetovanje KRMIVA 2009 održat će se od 1. do 3. lipnja 2009. godine u Opatiji, u hotelu Ambasador.1. Teme savjetovanja:2. GMO - 10 godina nakon; transgene biljke u hra-nidbi životinja3. Hranidba i uzgoj domaćih životinja- goveda- konja - ovaca i koza- svinja- peradi- riba- malih životinja4. Tehnologija proizvodnje smjesa za životinje i nji-hova termička obrada5. Animalni proteini u hranidbi domaćih životinja6. Smanjenje proizvodnje stakleničkih plinova u sto-čarstvu Slobodne teme.Savjetovanje organiziraju Krmiva d.o.o. Zagreb i Udruga proizvođača, tehnologa i nutricionista stočne hrane Republike Hrvatske, uz suradnju Agronomskog fakulteta - Zagreb, Poljoprivrednog fakulteta - Osijek, Veterinarskog fakulteta - Zagreb, Biotehničkog fakulteta - Domžale, Slovenija, Faculty of Animal Science University of Kaposvar, Kaposvar - Mađarska, Faculty of Biology and Animal Science of Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Wroclaw - Poljska, University of Veteri-nary and Pharmaceutical Sciences, Brno -  Češka, Poljoprivrednog fakulteta - Sarajevo, Bosna i Her-cegovina, Poljoprivrednog fakulteta - Skopje, Make-donija i Veterinarskog fakulteta -  Sarajevo, Bosna i Hercegovina.Predsjednica Znanstvenog odbora Savjetovanja: Prof.dr.sc.dr.h.c. Gordana Kralik rektorica Sveučilišta J.J.Strossmayera u OsijekuDirektor Krmiva d.o.o. Zagreb:Slavko Lulić, dipl.ing.agr.■mEđUNARODNO SAVJETOVANJE KRmIVA 2009

54. međunarodni kongres o znanosti i tehnologiji mesa (ICoMST 2008)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

HRČAK - Portal of Croatian Scientific and Professional Journals

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia