Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Abstract
Hericium erinaceus, a temperate mushroom, is currently cultivated in Malaysia. As cultivation and processing conditions may affect the medicinal properties, antimicrobial and antioxidant properties of locally grown H. erinaceus have been investigated. The fruitbodies that were fresh, oven-dried or freeze-dried were extracted with methanol. Their properties were compared to those exhibited by mycelium extract of the same mushroom. Various extracts of H. erinaceus inhibited the growth of pathogenic bacteria but not of the tested fungus. Mycelium extract contained the highest total phenolic content and the highest ferric reducing antioxidant power (FRAP). The fresh fruitbody extract showed the most potent 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity. However, oven-dried fruitbody extract was excellent in reducing the extent of β-carotene bleaching. The total phenolic content and total antioxidant activity in the oven-dried fruitbody extract was high compared to the freeze-dried or fresh fruitbody extract. This may be due to generation and accumulation of Maillard’s reaction products (MRPs), which are known to have antioxidant properties. Thus, the consumption of H. erinaceus fruitbody grown in tropical conditions may have health promoting benefits. Furthermore, the production of H. erinaceus mycelium in submerged cultures may result in standardized antioxidant formulation for either human nutrition or therapy. Hence, it has been shown that the processing of fruitbody and not the cultivation conditions affects the selected bioactive properties of H. erinaceus.Hericium erinaceus je gljiva koja raste u umjerenom podneblju, a uzgaja se i u Maleziji. Budući da uvjeti uzgoja i prerade mogu utjecati na medicinska svojstva, ispitana su antimikrobna i antioksidacijska svojstva lokalno uzgojene gljive H. erinaceus. Svježa, sušena i zamrznuta plodna tijela gljive ekstrahirana su metanolom, a njihova su svojstva uspoređena s ekstraktom micelija. Razni ekstrakti H. erinaceus inhibirali su rast patogenih bakterija, ali ne i ispitanih kvasaca i plijesni. Ekstrakt micelija imao je najveći udio ukupnih fenola i najveći antioksidacijski kapacitet (FRAP-vrijednost), dok je ekstrakt svježeg plodnog tijela pokazao najbolju sposobnost uklanjanja DPPH radikala. U usporedbi s ekstraktima zamrznutih i svježih plodnih tijela, ekstrakt sušenog plodnog tijela imao je najbolju antioksidacijsku aktivnost (određenu metodom izbjeljivanja β-karotena), te najveći udio ukupnih fenola i ukupnu antioksidacijsku aktivnost, vjerojatno zbog nakupljanja produkata Maillardove reakcije (koji imaju antioksidacijska svojstva) tijekom sušenja. Zaključeno je da uporaba plodnog tijela gljive H. erinaceus, uzgojene u uvjetima tropske klime, može povoljno utjecati na zdravlje. Osim toga, submerznim se uzgojem micelija H. erinaceus može proizvesti standardiziran antioksidativni pripravak za prehranu ili liječenje. Time je dokazano da način prerade, a ne uzgoj, utječe na odabrana bioaktivna svojstva plodnog tijela gljive H. erinaceus
