Primjena plinske kromatografije u kombinaciji s masenom spektrometrijom za karakterizaciju hlapljivih spojeva tradicionalnih meksičkih pića proizvedenih iz Agave

Abstract

Ethnic Agave alcoholic beverages such as raicilla, sisal, tequila, mezcal, bacanora, sotol and pulque have been analyzed by gas chromatography and headspace solid-phase microextraction- gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). There were 105 compounds identified, eleven were classified as major compounds and the others were classified as minor compounds. Seventeen minor compounds could be used as authenticity markers since they were beverage specific. Cluster analysis (CA) showed that Agave alcoholic beverages could be distinguished by multivariate analysis of major compounds; however, the analysis of minor compounds provided a better fingerprinting.Plinskom kromatografijom i mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi, u kombinaciji s plinskom kromatografijom i masenom spektrometrijom (HS-SPME-GC-MS), ispitani su uzorci tradicionalnih meksičkih pića proizvedenih iz Agave (raicilla, sisal, tequila, mezcal, bacanora, sotol i pulque). Identificirano je 105 spojeva, od čega 11 glavnih sastojaka. Utvrđeno je da se za markere autentičnosti pojedinih pića može upotrijebiti 17 sporednih sastojaka. Razvrstavanjem uzoraka (engl. cluster analysis – CA) dokazano je da se tradicionalna meksička pića proizvedena iz Agave mogu razlikovati multivarijantnom analizom glavnih sastojaka, a analiza sporednih sastojaka omogućava točnije utvrđivanje porijekla pića