Istraživanje je provedeno na 28 muških Ross 308 hibrida pilića podijeljenih u četiri hranidbena tretmana u trajanju od šest tjedana. U cilju istraživanja utjecaja hranidbenih tretmana na kvalitativna svojstva mišićnog tkiva, pilići su hranjeni smjesom u koju je dodano 3% sojinog ulja (kontrolna skupina), 3% lanenog ulja (skupina P1), 2,9% lanenog ulja + 0,1% PBE1 (skupina P2) te 2,9% lanenog ulja + 0,1% PBE2 (skupina P3). Pilići su žrtvovani u dobi od 42 dana te su 45 minuta post mortem na prsnom mišiću uzete mjere inicijalnog pH (pH45) i električne provodljivosti (EC45). Boja (izražena kao Hunter L*, a* i b*), sposobnost zadržavanja vode, konzistencija, završni pH (pH24) i električna provodljivost (EC24) utvrđeni su 24h nakon klanja. Tekstura mesa (WBSF) utvrđena je na lijevoj polovici prsnog mišića nakon odmrzavanja pri temperaturi od +4°C u trajanju od 24h. Statističkom obradom utvrđene su značajne razlike (p<0,05) između hranidbenih tretmana za sljedeća svojstva kakvoće mesa: konzistencija – između kontrolne skupine i skupina P1 i P3, te P1 i P2; boja (b*) između pokusnih skupina P2 i P3; tekstura - između kontrolne skupine i skupina P2 i P3, kao i između skupina P1 i P2. Rezultati istraživanja pokazali su da dodavanje u smjese lanenog ulja, kao zamjene za sojino ulje te kombinacija lanenog ulja i PBE1 i PBE2 pripravaka utječe na pojavu nježnijih mišićnih vlakana u prsnom mišiću. Meso skupine P2 imalo je najnježnija mišićna vlakna te najveću vrijednost b*, na što je vjerojatno utjecao primijenjen hranidbeni tretman.The present study was conducted on 28 Ross308 male hybrids divided into four feeding treatments. In order to investigate the influence of feeding treatments on meat quality traits, broilers were fed diets composed by adding 3% of soya oil (control group), 3% of linseed oil + 0,1% PBE1 (P2 group) and 2,9% linseed oil + 0,1% PBE2 (P3 group). Broilers were slaughtered at 42 days of age and 45 minutes post mortem initial pH (pH45) and electric conductivity (EC45) were measured. Colour (expressed by Hunter L*, a, b), water holding capacity, consistency, ultimate pH (pH24) and electric conductivity (EC24) were determined 24 hours post mortem. Meat texture (WBSF) was determined on the left side of the breast muscle after 24 hours of thawing. Statistical analysis showed significant differences (p<0.05) between feeding treatments for following meat quality traits: consistency – between control group and P1 and P3 groups and between P1 and P2; colour (Hunter b*) – between P2 and P3; texture – between control group and P2 and P3, and between groups P1 and P2. Results of the study showed that addition of linseed oil as the substitution for soya oil and combination of linseed oil with PBE1 and PBE2 preparations influenced the appearance of less tender breast muscle fibres. Chicken meat of P2 group had the most tender meat and more pronounced yellowness, which was probably influenced by applied dietary treatment
