Faculty of Food Technology and Biotechnology, University of Zagreb
Abstract
The genus Pleurotus (oyster mushroom) comprises some most popular edible mushrooms due to their favourable organoleptic and medicinal properties, vigorous growth and undemanding cultivation conditions. It can be cultivated on log and a wide variety of agroforestry (by-)products, weeds and wastes for the production of food, feed, enzymes and medicinal compounds, or for waste degradation and detoxification. Many different techniques and substrates have been successfully utilized for mushroom cultivation and biomass production by means of solid-state and submerged liquid fermentation. However, in contrast to submerged liquid fermentation, solid-state fermentation is not often used in large scale due to severe engineering problems. Various Pleurotus species have been shown to possess a number of medicinal properties, such as antitumour, immunomodulatory, antigenotoxic, antioxidant, anti-inflammatory, hypocholesterolaemic, antihypertensive, antiplatelet-aggregating, antihyperglycaemic, antimicrobial and antiviral activities. These therapeutic activities are exhibited by extracts or isolated compounds from Pleurotus spp. fermentation broth, mycelia and fruiting bodies. In particular, polysaccharides appear to be potent antitumour and immuno-enhancing substances, besides possessing other beneficial activities. However, the biochemical mechanisms of these therapeutic activities still remain largely unknown. This review focuses on recent advances in the biotechnology of Pleurotus spp., with emphasis on the production of fruiting bodies, the production of mycelium and bioactive compounds by solid-state and submerged liquid fermentation. The medicinal properties of this mushroom are also outlined.Rod gljiva Pleurotus (bukovače) obuhvaća neke od najpopularnijih jestivih gljiva, zbog njihovih poželjnih organoleptičkih i ljekovitih svojstava, bujnoga rasta i malih zahtjeva pri uzgoju. Mogu se uzgajati na deblu i raznim poljoprivrednim i šumskim (nus)proizvodima, korovima i otpadu, kao hrana, krmivo, za proizvodnju enzima i medicinskih spojeva, te za razgradnju otpada i detoksifikaciju. Pri uzgoju gljiva i proizvodnji biomase fermentacijom na krutoj podlozi i submerznom fermentacijom na tekućoj podlozi uspješno su korištene razne tehnike i supstrati. Međutim, za razliku od submerzne fermentacije u tekućoj podlozi, fermentacija na krutoj podlozi ne primjenjuje se često zbog ozbiljnih inženjerskih problema. Gljive vrste Pleurotus imaju niz ljekovitih svojstava, antitumorski, imunomodulacijski, antigenotoksični, antioksidativni i protuupalni učinak, snizuju kolesterol i povišeni arterijski tlak, sprečavaju trombozu, snizuju razinu šećera u krvi te imaju antimikrobni i antivirusni učinak. Terapijska svojstva imaju ekstrakti ili spojevi izolirani iz fermentacijske podloge, micelija ili plodišta gljiva Pleurotus spp. Točnije, polisaharidi su ti koji sprečavaju nastanak tumora i jačaju imunitet te imaju i druga poželjna svojstva. Međutim, biokemijski mehanizmi tih procesa uglavnom su nepoznati. U ovom je revijalnom prikazu naglasak na najnovijim dostignućima u biotehnološkoj primjeni gljiva Pleurotus spp., osobito na proizvodnji plodišta, micelija i bioaktivnih spojeva fermentacijom na krutoj podlozi i submerznom fermentacijom u tekućoj podlozi. Prikazana su i ljekovita svojstva tih gljiva
