Nevijo Zdolec

Croatian

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

Vol. VIII (2006) studeni - prosinac br. 6328Pregled mesa i organa nakon klanja prema propisima EUIZ LITERATURE I PRAKSE1 Nevijo Zdolec, dr. vet. Med., Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica, Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55, E-mail:nzdolec@vef.hrPREGLED MESA I ORGANA NAKON KLANJA PREMA PROPISIMA EUZdolec1, N.U osiguranju zdravstvene ispravnosti mesa i mesnih proizvoda od mjesta primarne proizvodnje do stavljanja u promet nužan je cjelovit pristup, a primarna odgovornost postavljena je pred subjekte u poslovanju hranom u svim fazama proizvodnje. Službene kontrole svih namirnica životinjskog podri-jetla obuhvaćaju sve čimbenike koji su značajni za zaštitu javnog zdravlja, ali i zdravlja i dobrobiti životinja. U proizvodnji mesa zadaća službenih kon-trola jest utvrditi pridržavaju li se subjekti u poslovanju s hranom općih i specifičnih pravila higijene, post-avljenih kriterija i zahtjeva, sve u cilju što potpunije zaštite zdravlja i interesa potrošača. U tom pogledu službene kontrole obuhvaćaju provjeru stanja (audit) glede aktivnosti subjekata, te inspekciju uključujući i provjeru samokontrole proizvođača.   Zadaci veterinarske inspekcije u klaonicama su: provjera podataka o prehrambenom lancu (engl. Food Chain Information, FCI), pregled životinja prije klanja, nadzor nad provođenjem načela dobrobiti životinja, pregled mesa i organa nakon klanja, nad-zor nad specifičnim rizičnim materijalom i nusproiz-vodima klanja te laboratorijske analize. U pogledu pregleda mesa i organa nakon klanja postavljeni su minimalni zahtjevi pregleda prema vrstama i kat-egorijama životinja:a) telad do 6 tjedana starosti- inspekcija glave i vrata; zasijecanje i pregled lnn. retropharyngei; inspekcija usne šupljine i ždrijela; palpacija jezika; uklanjanje tonzile- inspekcija pluća, dušnika i jednjaka; palpacija pluća; zasijecanje i pregled lnn. bifurcationes, eparteriales i mediastinales). Dušnik i glavni bronhi otvaraju se uzdužno, a pluća se prerezuju okomito na glavne osi; zasijecanje nije nužno ako se pluća odbacuju- inspekcija osrčja i srca; zasijecanje srca uzdužno radi otvaranja klijetki te rez kroz srčanu pregradu- inspekcija ošita- inspekcija jetre i limfnih čvorova jetre i gušterače; palpacija te zarezivanje jetre i lnn. portales  u slučaju potrebe- inspekcija želučano-crijevnog trakta, mezenteri-ja, lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales; palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje limfnih čvorova- inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija slezene- inspekcija bubrega; zarezivanje bubrega i bub-režnih limfnih čvorova u slučaju potrebe- inspekcija porebrice i potrbušnice- inspekcija i palpacija pupčane regije i zglobova; u sumnjivim slučajevima zarezivanje pupčane regije i otvaranje zglobova; pregled sinovijalne tekućineb) goveda starija od 6 tjedana- inspekcija glave i vrata; zarezivanje i pregled lnn. mandibulares, retropharyngei, parotidei; pregled vanjskih žvačnih mišića zarezivanjem 2 reza para-lelno s mandibulom, te unutrašnjih žvačnih mišića; oslobađanje jezika od okolnih struktura radi inspe-kcije i palpacije te inspekcije usne šupljine i ždrijela; uklanjanje tonzila- inspekcija pluća, dušnika i jednjaka; palpacija pluća; zasijecanje i pregled lnn. bifurcationes, epar-teriales et mediastinales. Dušnik i glavni bronhi otvaraju se uzdužno, a pluća prerezuju na okomito na glavne osi; zasijecanje nije nužno ako se pluća odbacuju- inspekcija osrčja i srca; zasijecanje srca uzdužno radi otvaranja klijetki te rez kroz srčanu pregradu-  inspekcija ošita- inspekcija i palpacija jetre i limfnih čvorova jetre i gušterače; zarezivanje visceralne površine jetre te lobus caudatus radi pregleda žućnih kanala- inspekcija želučano-crijevnog trakta, mezenteri-ja, lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales; palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje limfnih čvorova- inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija slezene- inspekcija bubrega; zarezivanje bubrega i bubrežnih limfnih čvorova u slučaju potrebe- inspekcija porebrice i potrbušnice- inspekcija spolnih organa (osim penisa ako je već odbačen)- inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija i zarezivanje vimena i lnn. suprammarii. U krava sva-ka polovica vimena otvara se dugim dubokim rezom ukoliko se sinus lactiferus i lnn. suprammarii moraju zarezati, osim kad se vime odbacujec) ovce i koze- inspekcija glave nakon skidanja kože i, u slučaju sumnje, pregled vrata, usta, jezika i lnn. retropha-ryngei et parotidei. Ne dovodeći u pitanje pravila zaštite zdravlja životinja, navedeni pregledi nisu nužni ako nadležno tijelo garantira da će se glava, jezik i mozgovi odbaciti- inspekcija pluća, dušnika i jednjaka; palpacija pluća i limfnih čvorova; u slučaju sumnje zarezivanje i pregled- inspekcija osrčja i srca; u slučaju sumnje zarezivanje i pregled srca- inspekcija jetre i limfnih čvorova jetre i gušterače; palpacija jetre i lnn. portales; zarezivanje visceralne površine jetre radi pregleda žućnih kanala- inspekcija želučano-crijevnog trakta, mezenteri-ja, lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales- inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija slezene- inspekcija bubrega; zarezivanje bubrega i bub-režnih limfnih čvorova u slučaju potrebe- inspekcija porebrice i potrbušnice- inspekcija spolnih organa (osim penisa ako je već odbačen)- inspekcija vimena i lnn. suprammariiIZ LITERATURE I PRAKSEPregled mesa i organa nakon klanja prema propisima EUwww.meso.hr 331- inspekcija i palpacija pupčane regije i zglobova mladih životinja; kod sumnje zarezivanje pupčane regije i otvaranje zglobova; pregled sinovijalne tekućined) kopitari - inspekcija glave i, nakon oslobađanja jezika, ždrijela; palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje lnn. mandibulares, retropharyngei, parotidei; oslobađanje jezika od okolnih struktura radi inspe-kcije i palpacije te inspekcije usne šupljine i ždrijela; uklanjanje tonzila- inspekcija pluća, dušnika i jednjaka; palpacija pluća; palpacija i, u slučaju potrebe, zasijecanje i pregled lnn. bifurcationes, eparteriales et mediasti-nales. Dušnik i glavni bronhi otvaraju se uzdužno, a pluća prerezuju okomito na glavne osi; zasijecanje nije nužno ako se pluća odbacuju- inspekcija osrčja i srca; zasijecanje srca uzdužno radi otvaranja klijetki te rez kroz srčanu pregradu- inspekcija ošita- inspekcija, palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje jetre i lnn. portales- inspekcija želučano-crijevnog trakta, mezenteri-ja, lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales; u slučaju potrebe zarezivanje limfnih čvorova - inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija slezene- inspekcija i palpacija bubrega; zarezivanje bubrega i lnn. renales u slučaju potrebe- inspekcija porebrice i potrbušnice- inspekcija spolnih organa pastuha (osim penisa ako je već odbačen) i kobila- inspekcija vimena i limfnih čvorova i, u slučaju potrebe, zarezivanje lnn. suprammarii- inspekcija i palpacija pupčane regije i zglobova mladih životinja; kod sumnje zarezivanje pupčane regije i otvaranje zglobova; pregled sinovijalne tekućine- sivi i bijeli konji pretražuju se na melanozu i melanome pregledom mišićja i lnn. subrhomboidei ispod lopatične hrskavice. Bubrezi se pregledavaju na poprečnom prerezu.e) svinje- inspekcija glave i vrata; zarezivanje i pregled lnn. mandibulares; inspekcija usne šupljine, ždrijela i jezika- inspekcija pluća, dušnika i jednjaka; palpacija pluća i lnn. bifurcationes, eparteriales et mediasti-nales. Dušnik i glavni bronhi otvaraju se uzdužno, a pluća prerezuju okomito na glavne osi; zasijecanje nije nužno ako se pluća odbacuju- inspekcija osrčja i srca; zasijecanje srca uzdužno radi otvaranja klijetki te rez kroz srčanu pregradu- inspekcija ošita- inspekcija jetre i limfnih čvorova jetre i gušterače; palpacija jetre i lnn. portales- inspekcija želučano-crijevnog trakta, mezenteri-ja, lnn. gastrici, mesenterici craniales et caudales; palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje limfnih čvorova- inspekcija i, u slučaju potrebe, palpacija slezene- inspekcija bubrega; zarezivanje, u slučaju potre-be, bubrega i bubrežnih limfnih čvorova- inspekcija porebrice i potrbušnice- inspekcija spolnih organa (osim penisa ako je već odbačen)- inspekcija vimena i limfnih čvorova; zarezivanje limfnih čvorova vimena kod krmača- inspekcija i palpacija pupčane regije i zglobova mladih životinja; kod sumnje zarezivanje pupčane regije i otvaranje zglobovaf) perad- inspekcija trupova i organa reprezentativnog uzorka peradi- detaljna inspekcija slučajnog uzorka iz jata peradi istog podrijetla, proglašenih higijenski neispravnima- daljnje dodatne pretrage u slučajevima sumnje da bi pregledano meso peradi moglo biti neispravno za prehranu ljudig) divljač iz uzgajališta- inspekcija, palpacija i, u slučaju potrebe, zarezivanje sumnjivih promijenjenih dijelova - pregled nakon klanja koji se odnosi na goveda, male preživače, svinje i perad primjenjuje se na pripadajuću vrstu divljači- u slučaju klanja divljači na mjestu podrijetla, službeni veterinar u klaonici provjerava prateću dokumentacijuh) slobodno živuća divljač- „post mortem“ pregled obavlja se čim je prije moguće nakon dospijeća u objekt- inspekcija trupova, tjelesnih šupljina i organa s ciljem otkrivanja promjena koje nisu u vezi s postupkom odstrjela; provjera je li smrt posljedica odstrjela ili nečeg drugog; ukoliko se procjena IZ LITERATURE I PRAKSEPregled mesa i organa nakon klanja prema propisima EUVol. VIII (2006) studeni - prosinac br. 6332Pregled mesa i organa nakon klanja prema propisima EUIZ LITERATURE I PRAKSEispravnosti mesa ne može obaviti na osnovi samo inspekcije, poduzimaju se dodatne laboratorijske pretrage- ocjena organoleptičkih odstupanja- palpacija organa- dodatne pretrage pri sumnji na ostatke biološki štetnih tvari (biorezidua)- provjera čimbenika koji bi meso mogli učiniti rizičnim za zdravlje potrošača:- nefiziološko vladanje ili poremećaj općegstanja životinje, prema izvješću lovaca- generalizirani tumori i apscesi- upala zglobova, testisa, patološke promjene u jetri ili slezeni, upala crijeva ili pupka- prisutnost stranih tijela u tjelesnim šupljinama, želucu ili crijevima, diskoloracije porebrice i potrbušnice (kad su organi prisutni)- prisutnost parazita- nastanak većih količina plina u želučano-cri-jevnom traktu s diskoloracijama unutrašnjih organa (kad su prisutni)- opsežne promjene boje, konzistencije i mirisa mišićnog tkiva i organa- otvoreni prijelomi- mršavost i/ili generalizirani ili lokalizirani edemi- priraslice- druge vidljive promjene, poput putrefakcije - u slučaju potrebe, kičmena moždina i glava ras-jecaju se uzdužno- ako sitna divljač nije eviscerirana odmah nakon odstrjela post mortem pregled obavlja se na reprezentativnom uzorku divljači iz istog odstrjela - u slučaju sumnje, obavljaju se dodatna zarezivan-ja i rasijecanja dijelova trupova s ciljem postavljanja točne dijagnozeUspoređujući trenutno važeći propis u RH „Pravil-nik o načinu obavljanja veterinarsko-sanitarnog pregleda životinja prije klanja i proizvoda životinjskog podrijetla“ (NN 53/91) i navedene odredbe iz Uredbe (EZ) 854/2004 o službenim kontrolama proizvoda životinjskog podrijetla namijenjenih prehrani ljudi, zapažaju se samo mala odstupanja i razlike u tehnici i zahtjevima pregleda mesa i organa nakon klanja. Tako je, primjerice, našim propisom, za razliku od EU Uredbe, propisano obvezno zarezivanje portal-nih limfnih čvorova goveda te zarezivanje lnn. ingui-nales superficiales svinja (uz lnn.mandibulares i lnn. mandibulares accesorii, te lnn.supramammarici).■SEDLI� d.o.o.za proizvodnju i trgovinu43232 Berek, Berek 171, Hrvatskatel: 043/548-905; fax: 043/548-904 mob: 099/ 222-2-222e-mail: domagoj@sedlic.hr

Pregled mesa i organa nakon klanja prema propisima EU

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia