Mirza Hadžiosmanović

Nevijo Zdolec

Croatian

Hadžiosmanović, Mirza

Zdolec, Nevijo

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia

Vol. VIII (2006) studeni - prosinac br. 6314Utjecaj postupaka uzorkovanja na mikrobiološku ispravnost namirnica animalnog podrijetla1 Dr. sc. Mirzta Hadžiosmanović, redoviti profesor; Nevijo Zdolec, dr. vet. med., Zavod za higijenu i tehnologiju animalnih namirnica Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, Heinzelova 55; E-mail: hmirza@vef.hr„HIGIJENSKI PAKET” EU - HIGIJENSKE MJERE U PROIZVODNJI NAMIRNICA ŽIVOTINJSKOG PODRIJETLAHadžiosmanović1, M., N.Zdolec1Europski propisi u području zdravstvene ispra-vnosti i sigurnosti namirnica temelje se na načelima suvremenih koncepcija veterinarsko-sanitarnog nadzora u proizvodnji i prometu hrane. “Higijenskim paketom” (Zakon o hrani EU, siječanj 2002) obuhva-ćene su opće higijenske mjere za namirnice; mjere u higijeni namirnica animalnog podrijetla; mjere slu-žbene kontrole namirnica animalnog podrijetla; uvjeti zdravlja životinja namijenjenih proizvodnji namirnica te sve mjere iz prethodno usvojene legislative.Dakle, pod “Higijenskim paketom” podrazumijevamo skup, primarno veterinarskih uredbi, koje je usvojilo Vijeće Europe te su obavezni dio legislative članica EU kao i država pristupnica i onih koje izvoze hranu unutar unije. Osnovne uredbe iz navedene proble-matike donesene su tek nedavno te ih R. Hrvatska tek treba ugraditi u postojeću legislativu.  Uredbom o higijeni namirnica 852/2004 posta-vljena su opća pravila higijene u proizvodnji svih namirnica, obveze proizvođača (svih subjekata koji posluju s hranom; od primarne proizvodnje do distri-bucije) te smjernice za dobru proizvođačku praksu. Posebno je naglašen sustav samokontrole i odgo-vornosti svih sudionika u lancu proizvodnje hrane koji moraju osigurati zdravstvenu ispravnost hrane. Budući da su namirnice životinjskog podrijetla pove-zane sa specifičnim rizicima (mikrobiološki, kemijski,fizikalni), propisana su i posebna pravila higijene utom sektoru (Uredba 853/2004). Tom Uredbom su, između ostalog, obuhvaćena opća načela prijevoza životinja u klaonicu, zahtjevi za klaonice i rasjekava-onice u smislu izgradnje, uređenja i opreme, potom načela higijene tijekom klanja, rasijecanja i otkošta-vanja, prisilno klanje te uvjeti skladištenja i prijevoza mesa. Vezano uz specifične rizike u proizvodnji mesai mesnih proizvoda, Uredbom 854/2004 postavlje-na su pravila službenih veterinarskih kontrola koje obuhvaćaju provjeru podataka o prehrambenom lancu (engl. Food Chain Information, FCI), pregled životinja prije klanja, provjeru provođenja propisa o dobrobiti životinja, pregled nakon klanja, nadzor nad rizičnim materijalom i nusproizvodima klanja te laboratorijske analize. S tim u vezi propisana je i provjera osposobljenosti službenih veterinara koja obuhvaća slijedeća područja:- nacionalna i europska legislativa iz područja veteri-narskog javnog zdravstva, sigurnosti hrane, zdravlja i dobrobiti životinja te farmakoloških propisa,- principi poljoprivredne politike i tržišta, - osnove prerade i tehnologije namirnica- načela, koncepti i metode dobre proizvođačke pra-kse i upravljanja kakvoćom- dobra proizvođačka praksa- dobra higijenska praksa- HACCP sustav i njegova primjena u lancu proizvo-dnje hrane- sprječavanje i kontrola rizika povezanih s hranom- dinamika infekcija i intoksikacija u populaciji- dijagnostička epidemiologija- sustavno praćenje (monitoring)- nadzor i korektivne mjere u sustavu upravljanja sigurnošću hrane- načela i dijagnostička primjena suvremenih anali-tičkih postupaka„Higijenski paket” EU - Higijenske jere u proizvodnji amirnica životinjskog podrijetlaAKTUALNOwww.meso.hrMortadelaTEHNOLOGIJA- komunikacijske tehnologije vezane uz veterinarsko javno zdravstvo- analiza podataka i primjena biostatistike- istraživanja epidemija bolesti koje se prenose hranom- suvremene spoznaje o transmisivnim spongiformnim encefalopatijama- dobrobit životinja u proizvodnji, prijevozu i klanju- zaštita okoliša povezana s proizvodnjom hrane (uključu-jući postupanje s otpadom)- zahtjevi potrošača- načela edukacije osoblja zaposlenih u lancu proizvodnje hranePored Uredbe 854/2004 koja se odnosi na službene kon-trole animalnih namirnica, Uredbom 882/2004 obuhvaćene su i službene kontrole koje se provode radi verifikacijeprovođenja Zakona o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i dobrobiti životinja. Uredba se odnosi na način organizacije službenih kontrola, nadležnih tijela, ustroj laboratorija, uzorkovanje te mjere u kriznim situacijama.Navedene Uredbe u izravnoj su vezi s Direktivom 200-2/99 kojom su propisani uvjeti zdravlja životinja namijenje-nih proizvodnji hrane. Nadalje, prosuđivanje zdravstvene ispravnosti namirnica, higijene proizvodnje te verifikacijasamokontrolnih sustava temelji se i na postavljenim mikro-biološkim kriterijima za pojedine vrste namirnica ili fazu proizvodnje koji su propisani Uredbom 2073/2005.■MORTADELAKolovrat1, M.1Miroslav Kolovrat, dipl.ing, TTR Kolovrat, ZagrebIZ SRCA EMILIE ROMAGNETalijanska pokrajina Emilia Romagna smještena je u podnožju Apenina. Većini ljudi možda nije poznata kao, recimo Toskana ili Veneto, no njezine osobitosti su takve da ih je teško ne prepoznati. Ponajprije je to glavni grad ove pokrajine – Bologna. Grad ne samo fascinantne umje-tnosti i kulture, nego i kulinarskog blještavila. Klimatski uvjeti u pokrajini omogućuju visoke žetvene prinose, te 

"Higijenski paket" EU - higijenske mjere u proizvodnji namirnica životinjskog podrijetla

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Hrčak - Portal of scientific journals of Croatia