Na 100 uzoraka kulena s ¨Večernjakove kulenijade 2004¨, iz različitih područja Slavonije (Posavina, n=35; središnja i istočna Slavonija, n=32 i zapadna Slavonija, n=33) izmjerene su vrijednosti pH i aktiviteta vode (aw). Utvrđena je visoka homogenost uzoraka Slavonskog kulena glede analiziranih osobina (koeficijenti varijabilnosti za pH=3.5 % i aw=4.2 %), kao i nepostojanje značajnijih razlika analiziranih pH i aw svojstava između uzoraka iz različitih regija (p>0.05). Uz 95%-tnu vjerojatnost, procijenjeni su intervali pouzdanosti za prosječni pH (5.42-5.49) i prosječni aw (0.780-0.800) zrelog kulena.The physicochemical traits (pH and water activity - aw) of mature Slavonian Kulen were measured on 100 samples from different regions of Slavonia (Posavina, n=35; Central and East Slavonia, n=32 and West Slavonia, n=33). High homogenity of Slavonian Kulen was found for pH (coeffi-cient of variability C.V.=3.5%) and aw (C.V.=4.2%) values with no significant difference between regions (p>0.05). With 95 % confidence, the interval estimation of the mean was established for pH (5.4, 5.49) and aw (0.780, 0.800) of mature Slavonian Kulen
