Kvalitetu mlijeka određuje kemijski sastav, fizikalne osobine i higijenska ispravnost. Osnovni pokazatelji higijenske ispravnosti mlijeka su ukupan broj mikroorganizama i broj somatskih stanica (BSS). Na povećanje BSS najviše utječu genetski i okolišni čimbenici. Najvažniji okolišni čimbenici su status infekcije vimena, dob muzare, stadij laktacije, redoslijed laktacije, pasmina, način držanja, geografsko područje i godišnje doba, veličina stada, stresni čimbenici, pretjerana fizička aktivnost, te mužnja. Na velik broj okolišnih čimbenika može utjecati proizvođač – farmer svojim radom i dobrom educiranošću. BSS sudjeluje u formiranju otkupne cijene mlijeka, stoga je potrebno informirati proizvođače kako organizirati proizvodnju u cilju veće proizvodnje kvalitetnog mlijeka.Milk quality is determined by chemical composition, physical characteristics and hygienic parameters. The main indicators of hygienic quality of milk are total number of microorganisms and somatic cell count (SCC.) Environmental factors have the greatest influence on increasing SCC. The most important environmental parameters are status of udder infection, age of cow, stage of lactation, number of lactation, breed, housing, geographical area and seasons, herd size, stress, heavy physical activity and, milking. A farmer (milk producer) himself can control a great number of environmental factors using good management practise and permanent education. Since SCC participate in creating the price of milk, it is necessary to inform milk producers how to organise their production so that they would produce maximum quantity of good hygienic quality milk
