Institute for Medical Research and Occupational Health
Abstract
The increasing occurrence of allergies in the developed countries and greater interest in food safety has drawn attention to the presence of allergens in agro products during storage. Stored agro products can contain allergenic contaminants of plant, microbial, or animal origin. Several stored-product insect and mite species were confirmed as sources of allergens. The most important are storage mites because they cause occupational asthma by inhalation and anaphylactic reactions when ingested in high numbers. The urine of rats and mice can be a significant source of allergens that are mainly present as large airborne particles. Stored moulds are also confirmed as potential source of allergens. However, it is likely that the major problem resulting from the presence of moulds in food will be due to the toxic effects of mycotoxins, rather than allergenic effects. The adoption of good management and processing technique can help to minimise the risk.Na poljoprivrednim proizvodima tijekom čuvanja u različitim skladišnim objektima pojavljuje se niz rizičnih situacija poput kontaminacije grinjama, insektima, glodavcima, plijesnima, nedostatne higijene, uporabe opasnih i toksičnih pesticida, razvoja mikotoksina i alergena. Problemi su osobito naglašeni u zemljama u razvoju gdje su zalihe hrane nedostatne i zbog potrebe za jelom zanemaruju se potencijalne i stvarne opasnosti koje takva hrana može imati za ljudsko zdravlje. Smatra se da dobar sustav integrirane zaštite robe poljoprivrednog podrijetla može znatno smanjiti potencijalnu i stvarnu opasnost nastalu onečišćenjem tijekom čuvanja u skladištima. Porast pojava alergije u razvijenim zemljama i želja da se poveća sigurnost hrane usmjerila je pozornost znanstvenika na mogući razvoj alergena na uskladištenoj poljoprivrednoj robi i u njoj tijekom čuvanja. Istražujući moguće uzroke pojave respiratornih simptoma u radnika zaposlenih u žitarskoj i mlinarskoj industriji, brojnim testovima i u objavljenim radovima potvrđena je uska povezanost između profesionalnih bolesti i kontaminacije uskladištene robe i radnog prostora grinjama, insektima, glodavcima i plijesnima. Uskladišteni proizvodi mogu sadržavati alergijska onečišćenja biljnog, mikrobiološkog i životinjskog podrijetla. Utvrđeno je da su grinje najvažniji onečišćivači robe i proizvođači alergena. Uzrokuju astmu kad se unose u organizam disanjem. Osobito su opasne kad se u velikom broju unose u organizam s hranom jer izazivaju anafilaktičke reakcije. Premda su kao izvori alergena potvrđene i neke skladišne gljivice (Aspergillus oryzae i A. niger), smatra se da su njihovi mikotoksini znatno opasniji problem. Kao izvori alergena navode se ove skladišne grinje i insekti: grinje Dermatophagoides farinae, Lepidoglyphus destructor, Tyrophagus putrescentiae, Tyreophagus entomophagus i Suidasia spp., insekti Tenebrio molitor, Sitophilus granarius, Plodia interpunctella, Ephestia kuehniella, Liposcellis bostrychophila i Blatta orientalis. Izmet artropoda kao i mokraća štakora i miševa jednako su važni izvori alergena
