As material, tench ball were obtained from local processing firms. The chemicâl
compositions and sensual analysis of obtained fish balls were made. in addition, On the
lst, 4th, 7th,and 10th days tiobarbutiric acid (TBA), total volatile basic nitrogen, (TVBN)
and pH parameters and total mesophilic aerobic bacteria (MAB), total psycrophilic
bacteria (TPA), coliform and yeast-mould counting were made.
According to the results of the sensual analysis tench fish ball was enjoyed so much.
For the values TBA, TVB-N, pH and microbial analysis related to storing, it has been
determined a tendency tovards spoilage depending on time. It has been concluded that
tench could be used as aiming support to the economy by making fısh balls. The shelf
life of fısh ball obtained was 7th days and spoiled after 10th.Bu arastırmada, kadife balığının (Tinca tinca L., 1758) balık köftesi yapımına
uygunluğu ile isleme sonrası besinsel özelliklerindeki değisimler belirlenmistir.
Temin edilen balık materyalleri kıyıldıktan sonra çesitli katkı maddeleri ilavesiyle köfte
haline getirilmistir. Balık kıyması ve elde edilen köftelerin kimyasal kompozisyonları
ile organoleptik analizleri yapılmıstır. Ayrıca +4±1 °C'de depolanmıs olan köftelerin
1,4,7ve10,. günlerde tiobarbutirik asit (TBA), toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve pH
parametreleri ile toplam mezofilik aerob bakteri(TMA), psikrofilik bakteri(TPA),
koliform grubu bakteri ve maya-küf sayımları gerçeklestirilmistir.
Organoleptik analiz bulgularına göre kadife köftesi oldukça çok beğenilmistir.
Depolamaya bağlı TBA, TVB-N, pH değerleri ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarında
zamana bağlı olarak bozulmaya doğru bir gidis tespit edilmistir. Kadife balığından köfte
yapılarak ekonomiye katkı amaçlı kullanılabileceği sonucuna varılmıstır. Elde edilen
köftelerin +4± 1 °C'de 7. güne kadar iyi kalite özelliklerini koruduğu 10. günden sonra
bozulmus nitelik kazandığı tespit edilmistir
