En este artículo se describe el fundamento del método Kjeldahl, recogiendo el
nitrógeno sobre ácido bórico y valorándolo con una disolución de ácido
clorhídrico o sulfúrico. También se explican los cálculos necesarios para obtener el
porcentaje de proteínas de un alimento a partir del valor del contenido en
nitrógeno obtenido.García Martínez, EM.; Fernández Segovia, I. (2012). Determinación de proteínas de un alimento por el método Kjeldahl. Valoración con un ácido fuerte. http://hdl.handle.net/10251/1633
