Lombard, Ch.

Bulletin de l Académie vétérinaire de France

I-Revues

COMMUNICATIONS 
Albinisme musculaire chez le Bœuf 
par Ch. Lol\rnARD 
( � ote communiquée par Ch. BRESSOU) 
Il anive, à l'abattage d'un animal de boucherie adulte, que sa 
musculature présente une blancheur telle qu'elle évoque la vianùe 
de veau. On parle alors d'alb'in.isrnc musculaire. 
Le fait est rare. 
LucAM et Fol\"TE!\"AILLE ('.I) en signalent un cas, à Lyon, en '.1949. 
Il provenait d'un bœuf de race Salers. Seul, le cœur avait sa 
coloration normale. Les auteur:; remarquent. que c ' est le qua- · 
triè.me cas observé en dix ans, sur des bovidés de race Salers. 
Nous-même venons d'en étudier .. un cas, à Toulouse, sur un 
bœuf de cette race, âgé de � ans et ·en. parfait état. Il n'en avait 
point été obsené à l'abattoir de Toulouse depuis quelques qua­
rante ansl 
Tous les muscles apparaissaient d 'une teinte légèrement sucre 
cl' orge, à l'exception des muscles cardiaque, diaphragmatique et 
coccygien�, simplement plus pâles que normalement. En dehors 
de cette coloration singulière, les autres caractères des muscles 
étaient normaux. Hien d'insolite du côté du squelette, du tissu 
adipeux, des viscères. La viande. était de première qualité. 
Parler d'anomalie en l ' occurence n'est point difficile. Mais 
l'anomalie est-elle congénitale ou acquise� 
Les poissons, les oiseaux, le lapin, le chat possèdent naturelle­
ment deux catégories de muscles : ùes muscles rouges, riches en 
sar�oplasme, et des muscles blanc�, pn uvr-es en sarcoplasme, 
ceux-ci prédominant de loin. 
Pourquoi ne pas en rapproehe r les muscles blancs du hœuP 
Faut-il, au cont raire, rai�onnant par analogie et songeant à 
l'influence de l'alimentation sur la couleur et la qualité de la 
Yiandc chez le YNtu, incriminer le régime nlimentaire � 
(1) LucAM et FoNTEXAILLE. Un cas d'albinisme musculaire chez le bœuf. Bull.·Soc. Sc. 
Vét., Lyon 1949, 4, 130. 
22 BULLETIN DE L'ACADÉMIE 
Nous pensons1 quant à nous, qu'il s'agit d'une anomalie con­
génitale, insoupçonnable du vivant de l'animal parce que sans 
retentissement sur sa santé. 
Mieroscopiquement, les muscles offrent un aspect .classique et 
prennent les colorants usuels. 
La conduite à tenir vis-à-vis de ces viandes nous paraît simple. 
Elles ne sauraient être vendues à l'étal du boucher. Non point 
qu'elles soient ·insalubres. Mais leur couleur singulière les rend 
commercialement invendables en tant .que viande de bœuf. Et 
on ne saurait sans tromperie les présenter comme viandes de 
veau. Pour un spécialiste, du reste, leur couleur diffère quelque 
peu de la viande blanchâtre ou blanc rosé du veau. 
Elles seront utilisées pour la fourniture des collectivités ou 
entreront dans la confection des produits de charcuterie ou de 
conserve. 


Albinisme musculaire chez le Bœuf

http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/2042/69171/1/AVF_1952_1_21.pdf

Albinisme musculaire chez le Bœuf

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