Joussellin Wilfrid, Ladrat J., Craplet Camille, Barre P., Thoret J. P. Essais d’introduction de sucro-glycérides dans les aliments d’allaitement pour veaux de boucherie. I. Effets du sucro-glycéride de palme, utilisé seul ou en association avec des antibiotiques. In: Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France tome 117 n°6, 1964. pp. 277-281

Barre, P.

Craplet, Camille

Joussellin, Wilfrid

Ladrat, J.

Thoret, J. P.

Bulletin de l Académie vétérinaire de France

Périodiques Scientifiques en Édition Électronique

Essais d’introduction de sucro-glycérides dans les aliments d’allaitement pour veaux de boucherie. I. Effets du sucro-glycéride de palme, utilisé seul ou en association avec des antibiotiques

Joussellin, W.

Graplet, C.

Barré, P.

I-Revues

Essais d'introduction de sucro-glycérides 
dans les aliments d'allaitement pourveauxde boucherie. 
1. �·Effets du. sucro-glycéride de palme, utilisé seul
ou en association avec des antibiotiques. 
Q. 
par JousSELLIN W., LADRAT J., CRAPLET C. et BARRÉ P. (1) 
La préparation industrielle des esters de �accharose a été l'abou­
tissement de longues recherches en vue d'obtenir des agents d'homo­
généisation et d'émulsification efficaces et sans danger pour le 
consommateur. Ces agents doivent leur activité à la présence dans 
leur molécule d'un tronçon liposoluble et d'un autre hydrosqluble. 
Ceux utilisés jusque-là étaient soit des produits d'extraction de 
substances naturelles, comme la lécithine, soit des glycérides plus ou 
moins riches en monoglycérides. Mais, dans la lécithine comme dans 
le monostéarate de glycérol la partie hydrosoluble de.la molécule est 
trop pe"Q. importante par rapport à la partie liposoluble pour leur 
ouvrir un champ d'utilisation très vaste. 
Certains corps oxyéthylénés, comme les tweens dérivés ·du sorbitol 
sont d'excellents mouillants non ioniques. ·Mais ces ·substances non 
métabolisables ne seraient pas dénuées de toxicité et leur emploi 
n'est pas autorisé en Francff. · · · · 
Il est possible d'obtenir une gamme étendue des valeurs de la 
balance hydrophile-lipophile en fixant sur le saccharose une ou 
plusieurs chaînes grasses. Les premières tentatives d'estérification 
du saccharose "par les acides gras furent réalisées par. BERTHELOTvers 1860. La méconnaissance des possibilités d'utilisation technolo­
gique de·ce genre de produits et les difficultés rencontrées alors dans 
leur préparation entraînèrent l'abandon des recherches. Celles:.ci ne 
furent reprises que vers 1953, aux Etats-Unis, et cette nouvellè 
classe de surfactif s suscita un vif intérêt sur le plan technologique� 
Mais, pour diverses raisons techniques et économiques�· 1a miSe aù 
point de la production industrielle de ces produits ne fut pas alors 
poussée très loin. r 
A la suite de recherches ultérieures, réalisées en France et en 
Italie, la technique de production fut perfectionnée. On passa ainsi 
(1) avec. la collaboration technique de J. P. THORET. 
Bull. Acad. Vét. -Tome XXXVII (Juin 1964). -Vigot Frères, Editeurs. 
BULL. ACAD. VÉTÉRINAIRE 3 
278 BULLETIN DE L'ACADÉMIE 
de la fabrication des esters de saccharose simples (laurate, palmitate, 
et stéarate) à celle de sucroglycérides. 
Les sucroglycérides résultent de la transestérification d'un trigly­
céride d'origine naturelle, sur du saccharose. On prépare ainsi des 
sucroglycérides * d'huile de _palme, de coprah, de saindoux, d� suif, 
etc ... Le produit final est un complexe d'esters de saccharose et de 
mono-diglycérides qu'o.n peut appeler hémi-glycérides (Lo1sEAU). 
Les constituants des sucroglycérides sont des éléments métaboli­
sables jouissant de propriétés dispersantes - pour les corps gras, 
]es amidons, les essences aromatiques - utilisables en particuli�J', 
dans de nombreuses industries alimentaires. Ces composés pré­
sentent une structure qui conserve les caractères d'innocuité des 
substances naturelles de départ - aussi bien dans le cas d'adminis­
tration orale que lors d'application externe sur la peau (CHIANCONE 
et Coll.). 
Leur emploi est autorisé en Belgique, en Italie et au Japon. Ils ont 
été proposés comme émulsifiants alimentaires par la délégation 
anglaise auprès du Conseil de l'Europe. Leur utilisation est permise 
en France dans les produits alimentaires à destination de l'homme, 
par le Service de la Répression des Fraudes. 
Introduits dans des aliments d'allaitement pour veaux les sucro­
glycérides facilitent leur fabrication au stade industriel et favorisent 
leur mise en suspension dans l'eau et sa stabilité au moment de 
l'emploi. Aussi, nous a-t-il paru intéressant de rechercher quelle 
pouvait être leur influence sur le comportement des veaux et, en 
particulier, celle du sucroglycéride de palme utilisé seul ou en associa­
tion avec des antibiotiques. 
* 
* * 
L'expérience a porté sur 16 veaux mâles, de race Française 
Frisonne Pie-Noire, âgés d'une semaine environ, qui furent élevés 
jusqu'à atteindre un poids vif de 120 à 125 kg. Les animaux, placés 
dans des boxes individuels installés sous un appentis, sur une litière 
de paille, furent munis de muselières en matière plastique en perma­
nence, en dehors des deux repas quotidiens. 
Les veaux furent au début de l'expérience. répartis en 4 lots aussi 
semblables que po�sible et recevant : 
- l'aliment témoin : sans émulsifiant et sans antibiotiques 
(*) L'appellation « sacchaglycérides »serait plus correcte du point de vue 
chimique. - Nous avons cru pouvoir conserver. le terme« suc�o glycérides» 
qui est couramment utilisé polir désigner ces subsiances. 
· 
COMMUNICATIONS 279 
- ou un aliment contenant : 
soit des antibiotiques (Terramycine 4 ppm + Oléandomycine 
1 ppm) 
soit du sucroglycéride de palme (à raison de 3 parties pour 100 
de matières grasses), 
soit simultanément du sucroglycéride de palme et des antibio­
tiques aux mêmes doses que ci-dessus. 
Les veaux furent pesés toutes les semaines le matin à jeun. Leur 
consommation individuelle d'aliment füt relevée à chaque repas, 
compte tenu des refus éventuels. 
Chaque lot recevait un aliment composé d'allaitement dont· la 
composition ne différait que par la présence·ou l'absence - indépen­
dantes ou simultanées - d'antibiotiques (terramycine + oléando­
mycine) et d'émulsifiant (sucroglycéride de palme). 
Les quatre régimes avaient le·s caractéristiques suivantes : 
1) Constituants (pour cent kilogrammes) 
TO 
Emulsifiant ...... .... ·• . . . . O 
P. de lait spray gras (39 % de 
suif) kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51,2 
P. de lait spray gras (35 % de 
suif + 3 % de sucroglycéride 
de palme) kg ............. . 
P. de lait spray maigre kg ; . . 48,8 
Terramycine g ............. . 
Oléandomycine g ........... . 
2) Analyse chùnique (pour cent parties) 
Matière sèche ......... . .... 95,96 
Protides (N x 6,25) ........ 25,18 
Matières grasses . . .. . ....... 19,64 
Matières minérales .. . ..... 6,55 
Phosphore ................. 0,73 
Calcium ................... 1,03 
3) Valeur alimentaire (UF/Kg) 1 1,36 
AO 
51,2 
48,8 
4 
1 -
95,83 
26,06 
19,60 
6,19 
0,73 
0,93 
1,36 1 
TE 
+ 
56,8 
43,2 
. 95,86 
25,12 
20,01 
6,35 
0,73 
0,95 
1,37 
AE 
+ 
56,8 
43,2 
4 
1 
91,46 
25,37 
20,65 
6,00 
0,69 
0,93 
1,33 
Dans tous les aliments fut incorporé un mélange vitaminique 
complémentaire apportant, en particulier, 1.200.000 UI de Vitamine 
A et 300.000 UI de Vitamine D par 100 kg d'aliment sec (3). 
L'aliment en poudre était mis en suspension, au moment des deux 
280 BULLETIN DE L'ACADÉMIE 
repas quotidiens, dans de l'eau à 45 °C; le breuvage était distribué 
aux veaux dans des seaux individuels à une température voisine 
de 35 °C. Sa concentration en matière sèche - fut progressivement 
augmentée - en réalisant un lait contenant : 
130 g de poudre par litre pendant les 4 premières semaines 
140 g les 5e et 6e semaines 
150 g la 7e semaine 
160 g la ge 
170 g la 9e 
180 g la 1Qe 
190 g la He 
* 
* * 
L'essentiel des résultats enregistrés est exprimé dans le tableau 
suivant (moyenne des 4 sujets de chaque groupe). 
TO AO TE AE 
Antibiotiques ............. 0 + 0 + 
Sucroglycéride de palme ... 0 0 + + 
Poids vif (kg) 
- au début de l' expérience 34:,6 37,8 39,1 38,3, 
- à l'abattage .......... 119,6 120,8 1+9, 3 124,6 
. .
Croît quotidien moyen (g) 
- pendant les 21 prem. j. 680 690 710 740 
- - 42 - 973 953 1.007 1.034' 
-
- 69 - 1.018 1.036 1.056 1.100 
- pendant la totalité de 
l'essai ............... 991 1.024 1.028 1.097 
IV ombre de jours avec diarrhée 14 9,8 12 ,' ·6,3' 
Indice de consommation 
(quantité d'aliment sec con-
sommée par kg de croît) ... 1,49 1,46 1,45 1,37 
Poids des carcasses (kg) .... 75,2 75,3 73,8 81,2 
Rendement à l'abattage (p. 
cent) ................... 62,5 62,3 61,3 65,1 
Poids du gras de rognon (kg) 1,15 1,22 1,27 1,55 
· Si on groupe les veaux en fonction de la seule présence ou absence 
de sucroglycéride de palme dans leur alimentation, o� obtient les 
caractéristiques de croissance suivantes : 
COMMUNICATIONS 
1) Croîts hebdomadaires (kg)
Sans Avec 
281 
émulsifiant émulsifiant 
1° semaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,05 0,30 
20 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4,65 5,15 
30 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,10 9,05 
40 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,95 8,75 
5° . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,95 9,40 
60 .. .. ... . �-.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,90 9,20 
7° . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,10 8,00 
go . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,55 5,50 
90 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,15 9,80 
1 oo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,60 9,30 
2) Croîts quotidiens moyens (kg)
- pendant les 21 premiers jours ......... . 
42 ......... . 
69 ........ . . 
- pendant la totalité de l'essai ........... . 
* 
* 
* 
0,686 
0,960 
1,029 
1,011 
0,723 
1,019 
1,075 
1,057 
L'adjonction à un aliment d'allaitement pour veaux de boucherie 
de sucroglycéride de palme - à raison de trois pour cent de la 
matière grasse - a donc déterminé une accélération de la croissance 
au début de l'élevage. Bien que n'étant pas statistiquement signifi­
cative, cette amélioration subsista jusqu'à l'abattage des animaux 
(au poids de 120 kg vif environ). 
La présence dans l'alimentation de sucroglycéride de palme 
entraîna une tendance marquée à l'amélioration de l'indice de 
consommation. Cet effet qui fut apparemment du même ordre de 
grandeur que celui dû aux antibiotiques sembla s'y ajouter dans le 
cas de l'association des deux adjuvants. 
L'ingestion de cet émulsifiant a été accompagnée d'une réduction 
des manifestations entéritiques et cette action paraît également 
s'ajouter à celle des antibiotiques dans ce sens. 
Les carcasses des veaux ayant reçu du sucroglycéride étaient plus 
grasses et se présentaient mieux. 
(Chaire de Zootechnie E. N. S. A. de Grignon). 
RÉFÉRENCES 
(1) Lo1sEAU (B.). - Ann. Falsif. Exp. Chim.' 1963; n° 656-657, 221. 
(2) Ctt1ANCONE (F. M.), Mos1NGER (M.), Tun1sco (R.) �t Rousso s (M.). 
- Ann. Falsif. Exp. Chim., 1963, no 656-657, 193. 
(3) JoussELLIN (W.), LADRAT (J.) et CRAPLET (C.). - !1cad. Vét. 1964, 37, 
sous presse. 


Essais d’introduction de sucro-glycérides dans les aliments d’allaitement pour veaux de boucherie. 1. — Effets du sucro-glycéride de palme, utilisé seul ou en association avec des antibiotiques.

http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/2042/67039/1/AVF_1964_6_277.pdf

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