Même en bio il y a encore une marge de progression pour l’élevage respectueux des veaux. Un projet teste donc une nouvelle méthode d’engraissement des veaux de races laitières

Schneider, Claudia

Organic Eprints

BIOACTUAL I TÉS  2|2019 12Pâturage et allaitement à la mamelle:  Nouvelle méthode d’engraissementMême en bio il y a encore une marge de progression pour l’élevage respectueux des veaux. Un projet teste donc une nouvelle méthode d’engraissement des veaux de races laitières.Le problème est connu: De nombreux veaux bio quittent la ferme laitière avant d’être sevrés et finissent dans l’engrais-sement conventionnel des veaux, car le prix du lait bio est élevé et celui des veaux bio de boucherie (le prix à l’abattage) plutôt bas. C’est surtout en automne que la demande de viande de veau bio est plus forte que l’offre. Il faut en outre partir de l’hypothèse qu’il serait possible d’augmenter les ventes totales de viande de veau bio si l’offre était constante toute l’année. Voilà pourquoi un projet d’engraissement des veaux a été démarré en 2017 par Bio Suisse en collaboration avec la Coop et le FiBL dans le but d’égaliser les fluctuations saisonnières de l’offre de veaux prêts pour l’abattage et d’augmenter l’offre générale de viande de veau. Il faut en outre engrais-ser les veaux en allant plus loin que le Cahier des charges sur le point du respect de leurs besoins spécifiques. Cela doit aussi en fin de compte permettre d’obtenir un meilleur prix à l’abattage. Cela pourrait déboucher concrètement sur une augmentation de la prime bio ou sur la fixation d’un prix sai-sonnier minimal.  L’élevage des veaux bio présente encore une marge de progression. Le Cahier des charges n’oblige en effet pas à mettre les veaux d’engraissement au pâturage et ils sont d’habitude engraissés au bidon ou avec un distributeur auto-matique de lait – contrairement aux veaux de vaches mères. La Coop a donc défini deux critères principaux pour le projet. Premièrement les veaux doivent aller au pâturage, et deu-xièmement ils doivent pouvoir prendre le lait directement à la mamelle. Les veaux de vaches laitières sont actuellement les seuls mammifères agricoles qui – s’ils en ont le droit – ne peuvent téter leur mère que très peu de temps. Cela n’est ni conforme aux besoins de l’espèce bovine, ni favorable pour la santé des veaux.Prix plus élevé pour la nouvelle méthodePour rémunérer ces exigences supplémentaires, les veaux li-vrés pendant le projet sont payés au prix du Natura-Veal, qui se situe en dessus du prix des veaux bio pendant la plus grande partie de l’année avec un prix minimum de 17.– Fr./kg de poids mort pour une taxation T3 au cours du deuxième semestre, c.-à-d. pendant les semaines calendaires 25 à 43.Bons résultats en moyenneEn 2018, la première année du projet, 11 producteurs ont li-vré des veaux bio d’étal à Bell, avec parmi eux aussi bien des novices que des producteurs qui engraissent depuis long-temps des veaux sous vache mère ou nourrice. Les résultats enregistrés par Bell à l’abattoir ont été dépouillés pour les Les veaux d’engraissement bio peuvent atteindre de bons prix – surtout au cours du deuxième semestre.  Photo: Franz J. Steiner, FiBLBovins13 BIOACTUAL I TÉS  2|201984 veaux livrés. Quand on examine les moyennes des données récoltées, les veaux se trouvent dans la zone souhaitée avec une moyenne d’âge de 171,1 jours et un poids mort moyen de 123,8 kilos. On a par ailleurs aussi pu constater qu’il y a de grandes différences d’une ferme à l’autre. Dans certaines les veaux étaient un peu plus âgés alors que dans d’autres ils étaient nettement plus vite prêts pour l’abattage. Un petit dé-passement de l’âge limite fixé pour les veaux bio a été toléré jusqu’à 180 jours dans le cadre du projet.Nouveaux producteurs: moins de graisseLes taxations ont aussi beaucoup varié. Alors que la charnure se situait encore dans de bonnes valeurs, la couverture de graisse était insuffisante pour un trop grand nombre de veaux. Près d’un tiers des veaux n’a atteint que la classe de graisse 1, donc nettement plus que pour les veaux bio «normaux». Le problème devra être résolu à l’avenir. Pour cette phase d’essai, Bio Suisse paie cependant dans certains cas une indemnité de risque pour les veaux qui ne correspondent pas aux attentes, FERME: MARTINA ET SIMON KOBELZM 2, 17 ha SAU, 17 vachesÉlevage de remontes et engraissement des veaux Vaches nourrices: Swiss Fleckvieh (Limousin), vaches laitières de son propre  élevage ou vaches de réforme achetéesVeaux de la ferme et achetés. Achats à une ferme partenaire principale ainsi qu’à d’autres partenaires pour compléterLes veaux sont en stabulation libre avec les vaches et ont une zone de repli.  Commentaire de Simon Kobel«L’élevage des remontes est plus souple, mais l’engraissement des veaux est économiquement très intéressant – surtout pendant la deuxième moitié de l’année. Je pratique dans ma ferme une combinaison des deux.»FERME: PIA ET THOMAS PFISTERZM 2, 17 ha SAU, 19 vachesProduction laitière et engraissement des veauxVaches laitières: entre autres Swiss Fleckvieh et Brown SwissVêlages saisonniers: quelques vaches laitières de la ferme deviennent après le vêlage des vaches nourrices qui ne sont alors plus traitesTous les veaux de la ferme sont élevés sous vache nourriceLes vaches nourrices viennent vers les veaux dans leur propre stabulation deux fois par jour aux heures de traite.Commentaire de Thomas Pfister«Les veaux qui tètent nous économisent énormément de temps de travail, surtout avec la méthode des vêlages saisonniers.»Expériences de quelques fermes avec la  nouvelle méthode d’engraissement des veauxFERME: HEIDEROSE ET TILL HUBERZM 1, 31 ha SAU, 17 vachesProduction laitière et engraissement / élevage des veaux Vaches laitières: Swiss Fleckvieh, Simmental et Brune en croisementVêlages saisonniersTous les veaux tètent leur propre mèreLes veaux sont toute la journée avec les mères et ils passent la nuit dans la stabulation qui leur est réservée.Commentaire de Till Huber«Téter leur propre mère est ce qu’il y a de mieux pour les veaux.  Cela permet aussi d’éviter des erreurs lors de leur abreuvement et d’économiser des heures de travail.»14BIOACTUAL I TÉS  2|2019soit si le revenu d’abattage est trop bas par exemple à cause de la classe de graisse 1 soit si le revenu issu de la vente des remontes d’engraissement est insuffisant.  Cela pourrait cependant aussi être un signe que la quanti-té de lait était insuffisante et que les connaissances ainsi que l’expérience pour l’évaluation des veaux n’étaient pas au ren-dez-vous. Les fermes laitières qui engraissent des veaux pour la première fois ont plus de difficultés avec la couverture de graisse alors que trois engraisseurs de veaux expérimentés montrent dans le projet qu’il est possible d’atteindre une bonne couverture de graisse. Ils travaillent avec des vaches nourrices qui ne sont pas traites. Chez ces engraisseurs, la proportion de veaux avec une taxation de 1 pour la graisse ne représentait que 5 à 10 pourcents. Ce sont des valeurs qu’on trouve aussi chez les éleveurs de vaches nourrices dans le programme Natura-Veal. La suite du projet devra identifier avec précision quelles conditions sont importantes pour la réussite. Les prix qui ont été obtenus pour les veaux de boucherie se situent en moyenne à près de 2000 francs. Sans les veaux avec une note de couverture de graisse de 1, la moyenne monte à plus de 2200 francs (prix bruts sans transports ni taxes), et un prix maximal de plus de 2600 francs a pu être atteint. L’en-graissement des veaux peut donc, dans ces conditions, être une source de revenu attractive. Il faut bien sûr tenir compte du lait consommé par les veaux. Cette quantité peut toutefois seulement être estimée. Une chose est cependant sûre: Les vaches nourrices dont la santé des mamelles peut être amé-liorée par la tétée ou qui sont difficiles à traire apportent des avantages supplémentaires aux productrices et aux produc-teurs.  Claudia Schneider, FiBL •Graphique: Bioactualités, Simone Bissig  Les veaux des fermes laitières bio ou des  élevages de vaches nourrices sont recherchésAvez-vous une ferme laitière et aimeriez-vous essayer d’engraisser vous-même des veaux au lieu de les vendre à un marchand de bétail? Ou l’élevage de vaches  nourrices serait une option pour votre ferme? Le projet de la Coop pour l’engraissement des veaux cherche des bêtes supplémentaires pour cette année. Même les fermes qui ne peuvent fournir que quelques veaux sont les bienvenues.  Conditions à respecter:• Ferme Bourgeon• Les veaux prennent leur lait à la mamelle de leur mère ou d’une vache nourrice• SRPA et pâturage• L’engraissement se fait de préférence dans la ferme de naissance des veaux• Les veaux devraient de préférence être livrés au cours du deuxième semestrePrière de vous annoncer à Claudia Schneider,  vulgarisatrice du FiBL  claudia.schneider@fibl.org Les résultats de 84 veaux qui ont été engraissés dans le cadre du projet piloteCharnure Couverture de graisseCHT+TT-AX (aucun)12345 (aucun) 5 10221018192274312Bovins

Pâturage et allaitement à la mamelle: Nouvelle méthode d’engraissement

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