Latar belakang : Balai Pelayanan Sosial Tresna Werdha merupakan institusi di bawah
naungan Dinas Sosial yang bertujuan untuk merawat dan menyejahterakan lansia. Hasil
studi pendahuluan di Balai Pelayanan Sosial Tresna Werdha unit Budi Luhur Yogyakarta
diketahui bahwa makanan yang disediakan tidak sesuai dengan keadaan lansia, seperti
kurangnya variasi dalam bahan makanan, menu makanan yang terbatas dan kurang
bervariatif. Hal ini akan berdampak pada perubahan pola makan. Untuk mengembangkan
pelayanan gizi lansia di BPSTW unit Budi Luhur, khususnya penyelenggaraan makanan di
BPSTW unit Budi Luhur Yogyakarta perlu dilakukan penelitian mendalam mengenai
gambaran variasi menu dan pola makan lansia.
Tujuan : Untuk mengetahui gambaran variasi menu dan pola makan lansia di Balai
Pelayanan Sosial Tresna Werdha unit Budi Luhur Yogyakarta.
Metode : Penelitian ini mengunakan metode kualitatif deskriptif. Teknik pengumpulan data
dengan wawancara secara mendalam (in depth interview), observasi dan dokementasi.
Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah pedoman wawancara mendalam,
lembar FFQ (Food Frequency Questionnare), pedoman observasi dan dokumentasi.
Adapun informan dalam penelitian ini adalah Kepala Pengelola Penyelenggaraan Makanan
dan lansia yang tinggal di BPSTW Unit Budi Luhur Yogyakarta. Pengambilan sampel lansia
dilakukan dengan cara Snowball sampling yaitu berjumlah 9 orang.
Hasil : Menu di BPSTW unit Budi Luhur menggunakan siklus menu 15 hari sehingga menu
yang disajikan sudah cukup bervariasi. Pola makan lansia di BPSTW unit Budi Luhur terdiri
dari frekuensi makan makanan lengkap 3 kali sehari dan snack 2 kali sehari, jumlah porsi
makan lansia sebagian besar hanya makan sedikit, dan jenis makanan yang dikonsumsi
cukup beranekaragam. Adapun jadwal makan informan lansia hampir seluruhnya
menyatakan teratur.
Kesimpulan : Variasi menu secara keseluruhan sudah cukup bervariasi. Pola makan
lansia di BPSTW unit Budi Luhur terdiri dari frekuensi makanan lengkap adalah 3 kali dan
snack 2 kali sehari, jumlah porsi makan lansia sebagian besar hanya makan sedikit, dan
jenis makanan yang dikonsumsi lansia sudah cukup beranekaragam
