Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) han sido identificadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como las causales de cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y respiratorias crónicas. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el
uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y prevenibles. Las ECNT son la primera causa de muerte en Argentina al igual que en el resto del mundo

Avena, Virginia

Barrionuevo, Belén

Capone, Luisina

Diaz, Jesica

Flores, Daniel

Gascón, Liliana

Kemnitz, Mariana

Lima, Luciano

Llaver, Cecilia

López Preli, Estefanía

Mezzatesta, Pablo

Milone, Sergio

Nardella, Gonzalo

Raimondo, Emilia

Retamar, M.

Sosa, Romina

Sánchez, Lourdes

UMaza Digital

48Revista Jornadas de Investigación – UMaza – 2016 – Influencia de la alimentación y el estilo de vida en el Estrés OxidativoInfluence of Food and lifestyle in Oxidative StressE. Raimondo; L. Sánchez; C. Llaver; P. Mezzatesta.; J. Díaz; B. Barrionuevo;  S. Milone; D.G.Flores; V. Avena; L. Gascón;  R. Sosa; E. López Preli; L. Capone; M. Kemnitz; L. Lima; G. Nardella; M. RetamarUniversidad Juan Agustín MazaContacto: emilia.raimondo@gmail.comPalabras clave: estrés oxidativo- estilo de vida- influencia de la alimentaciónKey Words: oxidative stress- lifestyle- influence of foodIntroducciónLas enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) han sido identificadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como las causales de cáncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares y respiratorias cróni-cas. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y preveni-bles. Las ECNT son la primera causa de muerte en Ar-gentina al igual que en el resto del mundo. ObjetivoDeterminar la influencia de la alimentación y el estilo de vida en el estrés oxidativo. MetodologíaSe eligieron al azar, 120 hombres y mujeres mayores de 18 años, del gran Mendoza, cuya principal diferencia era el tipo de hábitos alimentarios que poseían. Se divi-dieron en vegetarianos estrictos, ovo lacto vegetarianos y personas con dietas variadas (mixtos), estratificándo-los por edad, sexo, nivel cultural y socioeconómico, entre otros ítems. Cada participante firmaba un con-sentimiento informado. Se les realizaron estudios an-tropométricos, nutricionales, psicológicos, bioquímicos y encuestas de estilo de vida, teniendo en cuenta fac-tores externos tales como sedentarismo, tabaquismo, edad, estados fisiológicos, entre otros. De cada partici-pante se obtuvieron 57 datos que se relacionaron con el programa estadístico SPSS. El tipo de estudio fue: exploratorio, observacional, descriptivo y correlacional.ResultadosLos resultados de la antropometría demostraron que un 26% de los ovolacto vegetarianos y mixtos presentaban sobrepeso y un 10% (mixtos) y 3% (ovolacto vegetaria-nos) obesidad. El grupo mixtos y ovolacto vegetarianos presentó valores altos y muy altos de grasa corporal, mientras que los veganos presentaron parámetros nor-males. Por otra parte se observó escasa masa muscu-lar, relacionada con sedentarismo en todos los grupos, sumado a una baja ingesta proteica de buena calidad en el caso de los veganos. Se conoce que dos factores de riesgo que aumenta el nivel de radicales libres son el tabaquismo y el consumo de estupefacientes. El 13% de la población total fumaban una cantidad variable de 5 a 20 cigarrillos/día, algunos desde hace 20 años. Por otra parte el 19% eran fumadores pasivos. El 10% de los mixtos manifestaron que inhalaban marihuana. Es importante hacer nota que el 51% de los que consu-men una dieta mixta, 39% de los ovolacto vegetarianos y 17% de los veganos, manifestaron estar sometidos a un estado de estrés, por problemas laborales o familia-res. Para poder demostrar si estos factores de riesgo producían estrés oxidativo a nivel celular se determinó óxido nítrico en sangre, a través de la prueba de Griess. Relacionando los factores antes mencionados se de-mostró que el 83% de los veganos (grupo con menores factores de riesgo) tuvieron contenidos de óxido nítrico inferiores o cercanos a 22 mM/ml de NO2Na. El 64% de los ovolacto vegetarianos y sólo el 48% de los mixtos poseían bajos valores de óxido nítrico. Al incrementarse los factores de riesgo los valores de óxido nítrico fueron superiores a 30 mM/ml de NO2Na. DiscusiónComparando los valores hallados con los patrones de referencia, se determinó que 40% de las personas que consumían una dieta mixta, están más expuestos a factores de riego por consumo en exceso de macronu-trientes, datos respaldados por los valores hallados en la evaluación antropométrica. Respecto al grupo vege-tariano solo el 15% está expuesto a factores de riesgo y mientras que los ovolactovegetarianos lo está solo el 29%.ConclusiónDado que el estrés oxidativo es multifactorial, no se pudo concluir que sólo con la prueba de Griess se pue-da determinar estrés oxidativo a nivel celular. Si se co-rroboró que una alimentación adecuada, asociada con hábitos de vida saludable daba valores de óxido nítrico inferiores a 25 mM/ml de NO2Na en sangre.ORAL | ÁREA SALUD

Influence of Food and lifestyle in Oxidative Stress

Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) han sido identificadas por la Organización Mundial de la Salud como la principal amenaza para la salud humana. Estas enfermedades incluyen el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y prevenibles. Son la primera causa de muerte en Argentina al igual que en el resto del mundo. Estos factores de riego producen a nivel celular estrés oxidativo, principal causa de las ECNT

Sánchez, Laura

Díaz, Jésica

Retamar, M

Revista Jornadas de Investigación – UMaza – 2017 – ISSN 2314-2170     Oral Área Ciencias Veterinarias y de la Salud Humana     Influencia de la alimentación y el estilo de vida en el estrés oxidativo  Influence of food and lifestyle in oxidative stress  E. Raimondo; L. Sánchez; C. Llaver; P. Mezzatesta; J. Díaz; B. Barrionuevo; S. Milone; D.G.Flores; V. Avena; L. Gascón; R. Sosa; E. López Preli; L. Capone; M. Kemnitz; L. Lima; G. Nardella y M. Retamar Universidad Juan Agustín Maza. Mendoza, Argentina  Contacto: emilia.raimondo@gmail.com  Palabras clave: Estrés Oxidativo; Estilo de Vida; Influencia de la Alimentación  Key Words: Oxidative Stress; Lifestyle; Food Influence   Introducción: las enfermedades crónicas no transmi-sibles (ECNT) han sido identificadas por la Organiza-ción Mundial de la Salud como la principal amenaza para la salud humana. Estas enfermedades incluyen el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovascula-res. Los cuatro factores de riesgo más importantes de las ECNT son los hábitos alimentarios inadecuados, el uso de tabaco, el sedentarismo y el abuso de alcohol, todos ellos determinantes sociales evitables y preveni-bles. Son la primera causa de muerte en Argentina al igual que en el resto del mundo. Estos factores de riego producen a nivel celular estrés oxidativo, principal cau-sa de las ECNT.  Objetivo: determinar la influencia de la alimentación y el estilo de vida en el estrés oxidativo.  Metodología: se eligieron al azar, 120 hombres y muje-res mayores de 18 años, del gran Mendoza, cuya prin-cipal diferencia era el tipo de hábitos alimentarios que poseían. Cada grupo estuvo compuesto por el mismo número de participantes dividiéndolos en veganos (V), ovolactovegetarianos (OLV) y mixtos (M), estratificán-dolos por edad, sexo, nivel cultural y socioeconómico, entre otros ítems. Se les realizaron estudios antropo-métricos, nutricionales, psicológicos, bioquímicos y en-cuestas de estilo de vida. De cada participante se ob-tuvieron 57 datos que se relacionaron con el programa estadístico SPSS. El tipo de estudio fue: exploratorio, observacional y descriptivo.  Resultados: la evaluación antropométrica demostró que un 26% de los OLV y M presentaron sobrepeso y un 10% (M) y 3% (OVL) obesidad. El grupo M y OLV presentó valores altos y muy altos de grasa corporal, mientras que los V presentaron parámetros normales. Por otra parte se observó escasa masa muscular, rela-cionada con sedentarismo en todos los grupos, suma-do a una baja ingesta proteica de buena calidad en el caso de los V. El 13% de la población total fumaban una cantidad variable de 5 a 20 cigarrillos/día, algunos des-de hace 20 años. Por otra parte el 19% eran fumadores pasivos. El 10% de los M fumaban marihuana. El 51%   de los M, 39% de los OLV y 17% de los V, manifestaron estar sometidos a un estado de estrés psicológico, por problemas laborales o familiares. Para poder demostrar si estos factores de riesgo producían estrés oxidativo a nivel celular se determinó óxido nítrico en sangre, a través de la prueba de Griess. Relacionando los fac-tores antes mencionados, se demostró que el 83% de los V, el 64% de los OLV y 48% (grupo con menores factores de riesgo) tuvieron contenidos de óxido nítrico inferiores o cercanos a 20±2 mM/ml de NO2Na. El 17% de los M presentó valores de óxido nítrico superiores a 33±3 mM/ml, siendo estas personas las que mayores factores de riesgo poseían. El resto presentó valores in-termedios de 25±3 mM/ml de NO2Na.  Discusión: relacionando los factores de riesgo tales como hábitos alimentarios inadecuados, tabaquismo, sedentarismo y abuso de alcohol, entre otros se deter-minó que 40% de los M, 29% de los OLV y 15% estaban más expuestos a tener estrés oxidativo. Siendo este, el efecto adverso que se produce en los tejidos cuando existe un incremento de la degradación de sus biomo-léculas causado por especies reactivas del oxígeno y del nitrógeno, llamados radicales libres.  Conclusión: se pudo concluir que cuando alguno de los participantes tenía varios factores de riesgo simul-táneos, el valor de especies derivadas de nitrógeno en plasma, determinadas por la técnica de Griess, au-mentaba lo que se traduciría en mayor riesgo de ECNT. No se pudo confirmar que utilizando exclusivamente la prueba de Griess se pueda determinar estrés oxidativo a nivel celular.  81 

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Influence of food and lifestyle in oxidative stress

http://repositorio.umaza.edu.ar/bitstream/handle/00261/2221/Raimondo%20E_%20Influencia%20de%20la%20alimentaci%c3%b3n%20y%20el%20estilo%20de%20vida%20en%20el%20estr%c3%a9s%20oxidativo_2017.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Influence of Food and lifestyle in Oxidative Stress

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