Voda je vrlo važna sirovina za proizvodnju piva jer pivo sadrži 85 – 95 % vode. Prema Pravilniku o
temeljnim zahtjevima za pivo i pivu slične proizvode (NN 6/98), tehnološka voda koja se koristi za
proizvodnju piva mora u fizikalnom, kemijskom i mikrobiološkom smislu odgovarati kvaliteti vode
za piće, čije karakteristike su propisane Pravilnikom o parametrima sukladnosti i metodama analize
vode za ljudsku potrošnju (NN 125/13). Kako bi pivovare bile neovisne o gradskim vodovodima često
imaju svoje vlastite izvore - bunare. U prirodnim vodama uvijek postoje određene količine raznih
otopljenih tvari. Ovisno o otopljenim mineralnim tvarima, vode se dijele na meke, srednje tvrde i
tvrde. Tehnologija obrade voda u pivarstvu je vrlo važna jer kvaliteta, odnosno vrsta piva značajno
ovisi o njoj, stoga u većini slučajeva pivovare provode obradu vode u svrhu dobivanja tehnološke
vode za proizvodnju piva određenih karakteristika. Kada govorimo o obradi vode u pivovarama s
vlastitim izvorima vode koje sadržavaju veće količine željeza, mangana i arsena, tada bi obrada vode
svakako uključivala uklanjanje manganovih odnosno feratnih bikarbonata putem pješčanih filtera i
aeracije; uništavanje mikroorganizama doziranjem klora, uklanjanje slobodnog klora i ostalih
primjesa adsorpcijom na aktivnom ugljenu te pročišćavanje vode putem membranskih metoda
odnosno mikrofiltracije, nanofiltracije i reverzne osmoze. Navedenom obradom vode može se dobiti
voda s optimalnim vrijednostima koja je spremna za proizvodnju piva.Water quality for beer production is very important, because beer contains 85-95% of water. Water
for beer production due to physical, chemical and microbiological characteristics must comply with
the Regulations on the basic requirements for beer and beer like products (NN 6/98) and the
Regulations on the parameters of assessment and methods of analysis of water for human
consumption (NN 125/13). Breweries often use water from their own wells. In natural water certain
amount of dissolved matter are present. Depending on dissolved minerals, water can be divided into
soft, medium hard and hard water, respectively. Water treatment for beer production is very important
because the quality or type of beer depend on it. Water treatment for beer production with elevated
concentrations of iron, manganese and arsenic in water, certainly would include removal of
manganese and ferric bicarbonate by sand filter and aeration, removal of microorganisms with
chlorine, removal of free chlorine and other impurities by adsorption on activated carbon and water
treatment with membrane processes such as reverse osmosis. This technologies for water treatment
are promising for production of high quality beer products
