Farahani, Poorya

Fødevareindustrien er en vigtig sektor, både fordi den har direkte indflydelse på folks dagligdag og fordi den udgør en stor andel af bruttonationalproduktet sammenlignet med andre økonomiske sektorer. Denne afhandling diskuterer og udvikler avancerede planlægningsmetoder til optimering af driften i fødevareforsyningskæder. Ud fra et kæde-synspunkt fokuserer afhandlingen primært på den del af kæden, der begynder i fødevareforarbejdningsindustrien: fødevareforarbejdningsindustrien, distributionssektoren og de endelige forbrugere. I andet kapitel af afhandlingen foretages en grundig gennemgang og klassificering af de relaterede bidrag i strategiske, taktiske og operationelle studier. Dette er et forsøg på at forklare, hvordan man i den eksisterende litteratur om Operations Management har beskæftiget sig med flere af de væsentligste udfordringer inden for distributionsplanlægning i fødevaresektoren. De efterfølgende to kapitler diskuterer specifikke produktions- og distributionsplanlægningsproblemer inden for cateringsektoren. Der er udviklet generiske matematiske modeller, som repræsenterer de væsentligste karakteristika ved denne industri, inklusiv produktkvaliteten. Modellerne løses gennem skræddersyede algoritmer, og ledelsesmæssige forståelser baseret på numeriske resultater diskuteres. Det sidste kapitel i afhandlingen opsummerer de videnskabelige og ledelsesmæssige bidrag, der kan uddrages af forskningsprojektet samt udstikker retningslinjerne for den fremtidige forskning.The food industry is an important sector both because of its direct impacts on the daily lives of people and its large share of GDP compared with other economic sectors. This thesis discusses and develops advanced planning methodologies to optimize operations in food supply chains. From a supply chain perspective, this thesis mainly focuses on the part of the chain which starts from the food processing industry: the food processing industry, the distribution industry, and final consumers. In the second chapter of this thesis, a thorough review is presented classifying the related contributions in strategic, tactical, and operational studies, aiming to explain how several key food distribution planning challenges have been dealt with in the Operations Management literature. The next two chapters discuss specific production and distribution planning problems from the foodservice sector. Generic mathematical models are developed, which represent the main characteristics of this industry, including product quality considerations. The models are solved through tailor-made algorithms and managerial insights based on numerical results are discussed. The last chapter of the thesis summarizes the scientific and managerial conclusions of the research project and outlines the future research directions

Online Research Database In Technology

Advanced planning methodologies in food supply chains

http://orbit.dtu.dk/ws/files/5871195/Thesis_Poorya_Farahani.pdf

Advanced planning methodologies in food supply chains

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Online Research Database In Technology