Bienestar animal durante el transporte relación con la calidad de la carne

Abstract

El transporte y el manejo asociado a él, forman parte inevitable del ciclo productivo de la especie porcina. Esta fase supone siempre algunos efectos adversos sobre el bienestar porcino. El transporte abarca operaciones como la redistribución de animales para homogeneizar de lotes, la carga y descarga en vehículos con una cierta intervención humana, la exposición a situaciones nuevas y el transporte propiamente dicho. Aunque simplificado, este capítulo incluye numerosos aspectos relacionados con las características de los animales y de los vehículos de transporte, con la calidad del manejo de los animales y con las características del propio transporte. Dichos aspectos afectan de forma directa al bienestar de los animales e indirectamente a la calidad de las canales y la carne que de ellos se obtiene, con las consiguientes repercusiones económicas. En los últimos años se han llevado a cabo numerosos estudios científicos que demuestran que tener en cuenta las condiciones en que se realiza el transporte conlleva una mejora indiscutible del bienestar de los animales y una mayor rentabilidad. Y aunque los aspectos moral y económico aportan argumentos suficientes para promover una preocupación por los animales, la legislación europea lo plasma en términos de obligación de las personas implicadas en la producción de animales de las especies de abasto