PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI RIMPANG TEMULAWAK
(Curcuma xanthorriza Roxb) PADA EDIBLE COATING TERHADAP
TINGKAT KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS DAN OKSIDATIF FILLET
IKAN PATIN SELAMA PENYIMPANAN SUHU BEKU
This research studied the effect of wild ginger (Curcuma xanthorrhiza
Roxb.) volatile oil edible coating addition at 0%, 0.1% and 1% concentrations and
find out the appropriate concentration of wild ginger volatile oil addition on
microbiological and oxidative damage levels of patin fish fillet during 4 months
frozen temperature storage (-10±2
o
C). The data obtained was analyzed using
ANOVA (Analysis of Variance). If there was a difference, it was continued with
Duncan Multiple Range Test (DMRT) to find out whether or not there was a
difference in each sample at significance level α = 0.05. The result of research
showed that edible coating of patin fish fillet and wild ginger volatile oil addition
affected the TPC, TVB, TBA, pH and color (L*, a*, b*) parameters. The best
concentration of volatile oil according to pH and color analysis of patin fish fillet
during 4 months storage at -10±2
0
C was 1%
Penelitian ini mengkaji mengenai pengaruh penambahan edible coating
minyak atsiri temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dengan konsentrasi 0%,
0,1%, 1% dan mengetahui konsentrasi penambahan minyak atsiri temulawak yang
tepat dalam edible coating terhadap tingkat kerusakan mikrobiologis dan oksidatif
fillet ikan patin selama 4 bulan penyimpanan suhu beku (-10±2
o
C). Data yang
diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat
perbedaan, maka akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT)
untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan pada masing-masing sampel pada tingkat
signifikansi α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating fillet ikan
patin dengan penambahan minyak atsiri temulawak berpengaruh terhadap parameter
uji TPC, TVB, TBA, pH dan warna (L*, a*, b*). Konsentrasi minyak atsiri
temulawak terbaik berdasarkan analisis pH dan warna fillet ikan patin selama 4
bulan penyimpanan pada suhu -10±2
0
C adalah sebesar 1%
