Baêta F. C.

Bench C.

Fabiana R. Caldara

João G. M. dos Reis

Manoel C. Gonçalves

Rodrigo A. Jordan

Rodrigo C. Santos

Sivanilza T. Machado

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental - Agriambi

Este estudo foi conduzido com o objetivo de investigar a incidência de carne PSE (pale, soft and exudative) em suínos abatidos em um abatedouro comercial, localizado em Mato Grosso do Sul, no período de maio de 2009 a julho de 2010. A partir do banco de dados (n = 854 carcaças), aplicou-se a regressão logística múltipla com a finalidade de desenvolver um modelo para constatar a influência das variáveis selecionadas na probabilidade de risco de incidência de carne PSE. Desta forma, a variável dependente foi construída pela identificação de carne PSE em carcaças de suínos com valores de pH45 inferior ou igual a 5,8. Para obtenção do modelo com maior capacidade de predição foram aplicados o método de máxima verossimilhança para estimação de parâmetros e a técnica stepwise para seleção de variáveis explicativas. As variáveis selecionadas com maior poder de predição foram: temperatura de carcaça, tempo de embarque, velocidade média durante o transporte e o tempo de descanso médio dos animais nas baias. O modelo obtido apresentou capacidade de predição de 91,8%.</jats:p

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Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

Operação de transporte e tempo de descanso na incidência de carne PSE em suínos

http://www.scielo.br/pdf/rbeaa/v18n10/v18n10a12.pdf

Operação de transporte e tempo de descanso na incidência de carne PSE em suínos

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