En els darrers anys s'han estat estudiant tecnologies alternatives als tractaments tèrmics convencionals per aconseguir aliments segurs que conservin les qualitats nutritives dels aliments frescos. En aquesta recerca s'ha observat que l'homogenització per pressió permet reduir de forma significativa la presència d'una perillosa bactèria, l'Escherichia coli.En los últimos años se han estudiado tecnologías alternativas a lostratamientos térmicos convencionales para conseguir alimentos segurosy que conserven las calidades nutritivas de los alimentos frescos. Enesta investigación se ha observado que la homogenización por presiónpermite reducir de forma significativa la presencia de una peligrosabacteria, la Escherichia coli
