Se determinó el efecto de varias modificaciones en prácticas poscosecha del culantro coyote para exportación: sacudido manual de los rollos de culantro; sustitución de bandas de hule por gazas plásticas; uso del tensoactivo (TA, Vega-A-Kleen, 15 g.l-1); centrifugado a 3 velocidades; 2 materiales de empaque; y 3 temperaturas de almacenamiento, sobre la mejora de los procesos y la calidad del culantro. El sacudido manual de rollos amarrados con ligas provocó más daños mecánicos (87%) que sin amarre (63%). El uso del TA permitió hasta 30% más eliminación de agua durante 5 minutos de escurrido pasivo y facilitó la recuperación de insectos respecto al lavado con agua (37 vs 19 /rollo) y este efecto fue mayor al combinarlo con el sacudido (56 y 48 /rollo, resp.). El escurrido con centrífuga manual aceleró el drenaje del exceso de agua, de 33 ml/100 g a 25 rpm, a 84 ml/100 g 50 y 75 rpm durante el primer minuto, con escasa remoción adicional de agua a tiempos mayores (2-5 min). Los daños mecánicos fueron 15 y 20% menores a 25 y 50 rpm, en contraste con 30% a 75 rpm. La sustitución de ligas por gazas plásticas para amarrar los rollos redujo los daños mecánicos de hojas en 11%. El almacenamiento a 10°C permitió conservar la calidad del producto por 15 días, con menos de 5% de amarillamiento y de 1% de daños por necrosis y Cercospora para los 2 tipos de empaque.The effect
several of changes in post-harvest practices of
coyote coriander for export was determined: hand
shaking of coriander tied and loose bunches; plastic
loops instead of rubber bands to hold bunches
together; a commercial surfactant (TA, Vega-AKleen,
15 g.l-1) incorporated in washing solution;
3 speeds of centrifugation; 2 packaging materials
and 3 storage temperatures. Hand shaking of
tied bunches increased mechanical damage to
87%, in contrast with 63% for untied bunches.
The use of the surfactant increased up to 30%
excess water elimination during the first 5 minutes
of passive drainage, as compared with produce
washed with pure water, and also lead to larger
insect recovery (37/bunch with surfactant, and 19/
bunch without). When hand shaking was used after
washing, insect extraction was larger (56 and 48/
bunch, respectively). Water drainage increased
from 33 to 84 ml/100 g when centrifugation speed
increased from 25 to 50 and 75 rpm in the first
minute, but no further changes were observed
after additional timing (2-5 minutes) for 75 rpm;
however, mechanical damages were 15 and 20%
less at 25 and 50 rpm, in contrast with 30% at 75 rpm. As for substitution of rubber bands with
plastic loops, the latter allowed 11% of mechanical
damage reduction. Storage temperature at 10°C
best preserved product quality, regardless of the
packaging material, showing less than 5% of yellow
leaves and less than 1% of necrosis and Cercospora
damage symptoms after 15 days of storage.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigaciones Agronómicas (CIA
