Viene presentato il panorama italiano sulla zootecnia alpina, evidenziandone i punti di forza e le criticit\ue0 attraverso le varie aree dell'arco alpino

E. Sturaro

F. Gusmeroli

G. Cozzi

G. Peratoner

L. Battaglini

M. Speroni

S. Bovolenta

S. Mattiello

W. Ventura

AIR Universita degli studi di Milano

Luca Battaglini (DISAFA UNITO)
Stefano Bovolenta (DSA UNIUD)
Giulio Cozzi (DSA UNIPD)
Fausto Gusmeroli (FF Sondrio)
Silvana Mattiello (DIMEVET UNIMI)
Giovanni Peratoner (CS LAIMBURG BZ)
Marisanna Speroni (CREA Lodi - UNIPR)
Enrico Sturaro (DSA UNIPD)
Walter Ventura (FM Trento)
Sistemi zootecnici delle aree alpine
1. L’allevamento sulle Alpi: cenni storici 
2. Caratterizzazione dei sistemi, evoluzione, trasformazione
3. Allevamenti sulle Alpi: le opportunità offerte e le minacce alla sostenibilità
4. Prospettive di sviluppo e valorizzazione anche in chiave di valore sociale e 
culturale
5. Il contributo della SoZooAlp
1. L’allevamento sulle Alpi

Statuti di Valgrana (1431) 
il frontespizio e un articolo sul bestiame minuto 
nei boschi e nei castagneti
Statuti di Demonte (XVI-XVII sec.) 
permesso di pascolo dopo l'8 settembre per 
pecore e capre e "disbandimento"
Le fasce degli
allevamenti alpini
2. Caratterizzazione dei sistemi, evoluzione, trasformazione 
Sistemi zootecnici alpini
Sistema Specie e indirizzo Gestione Risorse foraggere
Sistema di “fondovalle 
alpino”
Bovini da latte Stabulazione permanente Prati artificiali e permanenti
(limitato acquisto di foraggi extra-
aziendali)
Pascolo su terreni aziendali Prati artificiali e permanenti 
(limitato acquisto di foraggi extra-
aziendali)
Stabulazione permanente Acquisto foraggi
extra-aziendali 
(non infrequentemente insilati)
Sistemi misti “valle-
alpeggio/malga”
Bovini da latte, giovane 
bestiame bovino, capre 
da latte
Mandria integralmente in 
alpeggio
Acquisto ridotto di foraggio extra-
aziendale
Bovini vacche da latte, 
giovane bestiame bovino, 
capre da latte
Mandria parzialmente in alpeggio 
(meno produttive e rimonta)
Acquisto variabile di foraggio 
extra-aziendale
Sistemi pastorali estensivi Bovini, ovini, caprini Linea carne (es. vacca-vitello), 
custodia ridotta
Utilizzo risorse pastorali 
spontanee 
Sistemi transumanti Ovini da carne Svernamento in pianura, alpeggio Acquisto “di soccorso” di foraggio 
invernale
• Riduzioni delle superfici a pascolo
• Aumento delle dimensioni medie di greggi e mandrie
• Perdita di caratteristiche di determinati ambienti
• Riduzione della variabilità delle risorse genetiche (biodiversità zootecnica) 
• Scomparsa di alcune produzioni locali
Problemi di ordine generale
Alpine livestock farming systems in the Alps: 
abandonment  and intensification
-70
-60
-50
-40
-30
-20
-10
0
A
b
an
d
o
n
m
en
t 
%
Abandonment 1980-2000 in the Alps
(Streifeneder et al., 2005; mod.)
aziende UBALivestock unitsfarms
Allevamenti alpini in Italia (Battaglini et al., 2014)
Year 1990 2000 2010
Variation 
1990-2010 (%)
Meadows and pastures (ha) 1,109,367 1,016,180 812,236 -26.6
Cattle (n.):
Farms 43,774 26,949 21,221 -51.5
Heads 578,484 492,701 446,531 -22.8
Heads/farm 13.2 18.3 21.0 +59.2
Dairy cows 275,605 223,115 194,440 -29.4
Dairy farms 37,803 20,924 15,157 -59.9
Dairy cows/dairy farm 7.3 10.7 12.8 +76.0
Sheep (n.):
Farms 7,901 6,279 4,402 -44.3
Heads 175,274 176,054 191,713 +9.4
Heads/farm 22.2 28.0 43.6 +96.3
Goats (n.):
Farms 7,221 6,258 4,442 -38.5
Heads 84,455 95,872 89,625 +6.1
Heads/farm 11.7 15.3 20.2 +72.5
Storti, 2017
Strategia Nazionale Aree Interne 
“capital” of elements and/or functions, which by sustaining natural or anthropogenic ecosystems allow 
“benefits” (De Groot, 2006; Kienast et al., 2009; Bolliger et al., 2011; Schirpke et al., 2016)
Function Goods and services
Productive
Flora and fauna
Feeds (venison, mushrooms, …), raw materials,
biodiversity 
Cultivation and livestock products   Vegetal and animal foods, organic products
Forestry products Timber, non-woody products
Transports and living structures Roads, pathways, transport on water “ways”
Energetic Coal, hydroelectric power, wind power
Regulating
Climatic Carbon sequestration, GHG regulation
Natural risks Landslips and floods protection … 
Water Drinking water, irrigation 
Pollution Air and water quality 
Erosion Soil stability 
Biologic control Weeds, phytopathology, pests… 
Natural environment conservation Habitat maintenance 
Culture and leisure
Aesthetic pattern Landscape elements, agro tourism, excursions… 
Cultural Cultural heritage, Eco museums, exhibitions…
Artistic Natural elements in pictures, photos, documentaries, movies… 
2. Allevamenti sulle Alpi: 
le opportunità offerte e le minacce alla sostenibilità 
Prati e
pascoliProtez. dell’acqua
(filtro, riserva)
Paesaggio,
diversità d’uso
del territorio  
Habitat per
flora and fauna
Protezione 
dall’erosione,
prevenzione di 
catastrofi naturali
Immobilizz.
di CO2
Fonte di reddito
per la popolazione
locale  
Aspetti ricreativi
SOCIETÀ
CONSUMATORI
Mantenimento della
cultura tradizionale 
Prevenzione
dello
spopolamento
TURISTI
Produzione di foraggio
Produzione di alimenti
Fonte: Peratoner, 2017
Tradeoff tra servizi ecosistemici in prati e pascoli
Fonte: Schellberg 2015 (mod.)
Qualità del foraggio
Produttività
Immobilizzazione
di CO2
Estetica del paesaggio
Protezione dall‘erosione
Biodiversità
Intensità gestionale
(concimazione,
frequenza di utilizzo,
carico animale)
abbandono bassa media alta
alto
medio
bassoL
iv
e
llo
 d
e
i 
s
e
rv
iz
i 
e
c
o
s
is
te
m
ic
i
eccessiva
• controllo di specie invasive, infestanti
• miglioramento della composizione dei pascoli
• riduzione dei rischi di incendio ed erosione di suoli
Piemonte Lombardia Veneto Trentino
Alpine pastures (no.) 1.029 665 531 460 
Dairy cows (no.) 95.000 33.000 20.000 23.000 
Small ruminants (no.) 100.000 26.000 38.000 
Formaggi alpini
Fontina
Fromadzo
Bra
Raschera
Robiola di
Roccaverano
Toma Piemontese Murazzano
Ossolano
Bitto
Taleggio
Formai 
de Mut
Valtellina 
Casera
Provolone 
Valpadana
Quartirolo
Asiago
Casatella
Trevigiana
Monte 
Veronese
Montasio
Stelvio
Spressa
Castelmagno
Formaggi alpini
Cevrin di CoazzeMaccagno
Montébore
Bagoss
di Bagolino
Fatulì della
Val Saviore
Pannerone di Lodi
Fromadi 
Frant
Morlacco 
del Grappa
Agordino
Botiro di malga 
di Primiero
Casolet della 
Val di Sole
Graukäse della 
Valle Aurina
Puzzone 
di Moena
Vezzena
• Alpine livestock farming represents a minority compared to 
livestock of the plain
• But it’s important in terms of gross production income in mountain 
region (30 to 80%)
• adattabilità all’ambiente 
• importanza economica attuale e futura
• unicità genetica
• valore storico, culturale
• valore ecologico, ambientale, paesaggistico
Elementi per la difesa della biodiversità «zootecnica» 
delle Alpi
rispetto del diritto 
all’esistenza di tutte le 
creature ed esaltazione 
della bellezza della 
natura
Ragioni per difendere 
le razze alpine
Etiche
Scientifiche 
Socio-culturaliStoriche
individuazione di razze autoctone, 
riscoperta di antiche tradizioni di 
allevamento e trasformazione quale 
parte della nostra cultura e della 
nostra memoria
morfologia e fisiologia degli animali, 
evoluzione delle specie, rapporti fra 
popolazioni, caratteri genetici unici, 
ecc…
ricostruzione delle tappe 
dell’insediamento e 
dell’addomesticamento 
nei diversi territori
Fontina DOP Robiola di
Roccaverano DOP
Murazzano DOPValdostana
Agnello Sambucano
Delle Langhe
Sambucana
Frabosana
Brigasca
Roccaverano
Tortonese
P.R. d’Oropa
Cabannina
Valdostana
Maccagno
Seirass del Fen
Brus
Montébore
Cabannino
Moccetta
Razze autoctone e prodotti locali
(aree montane nord-occidentali)


Shop of local and typical products:
the President of the Association
La «necessità» di una certificazione «d’origine»
La Stampa, 8 e 20 febbraio 2018
Carni «alpine»
Sambucano lamb
Pitina
Alpago lamb
Violino capra Valchiavenna

PUNTI DI DEBOLEZZA
• Allentamento del legame tra sistema e produzione locale
• Difficoltà nel mantenere la trasformazione tradizionale in aree pastorali
PUNTI DI FORZA DELLE PRODUZIONI ALPINE
• Significativo ruolo nelle economie di aree meno favorite (interne…)
• Tipologie di allevamento in grado di mantenere la biodiversità 
zootecnica attraverso l’impiego di razze locali
• Convenzione Europea del Paesaggio (2000): 
• Art 1. “…paesaggio designa una determinata parte di territorio, così come è
percepita dalle popolazioni, il cui carattere deriva dall’azione di fattori
naturali e/o umani e dalle loro interrelazioni… 
 Percezione simbolico-identitaria
 Percezione estetica e fruizione turistica
 Percezione storico-antropologico-culturale
Ruoli culturali, sociali e ricreativi
Effetti del sistemi pastorali sui servizi culturali (FAO, 2013)
significato storico e paesaggistico dell’allevamento alpino
• mancata valorizzazione delle produzioni
• ridotto accesso alle superfici
• bassa sostenibilità economica dell’azienda di 
montagna
• limiti di qualità della vita
• predazione e fauna selvatica
• «burocrazia»
• speculazione (alpeggi…)
• variazioni climatiche
• accesso al credito
• …
UNGULATI SELVATICI VS. DOMESTICI (Mattiello,2017)
La perdita di SS è del 15-20% 
al 1º taglio e del 25-40% al 
2º taglio
Marchiori E., Sturaro E., Ramanzin M., 
2012. IJAS, 11:e9
ALTOPIANO DEL CANSIGLIO
Danni da cervo nell'83% delle
aree a mais; perdita economica
stimata: > € 20,000/anno/allev.
RISERVA PIAN DI SPAGNA
Corgatelli G., Mattiello S., Colombini S., 
Crovetto G. M. Submitted to Agric. Ecosyst.
Fonte: Schellberg 2015 (mod.)
RITORNO DEL LUPO
Indagini sulla sostenibilità dell’allevamento pastorale in Piemonte
Variazione dei sistemi di gestione al pascolo

4. Quali prospettive di sviluppo e valorizzazione 
anche in chiave di valore sociale e culturale 
dell’allevamento sulle Alpi?
Socio-cultural 
1. The social figure of the farmer 
2. Cultural and aesthetic enhancement 
3. Tourism promotion
Ramanzin et al., 2011
C’è un ritorno della pastorizia nelle
montagne alpine?
Funzione sociale
Famiglie e attività 
pastorali nelle valli 
alpine
TRANSHUMANCE
an  UNESCO Intangible Cultural Heritage?
a recent proposal from Italy

Sviluppo rurale: esigenze e 
prospettive
23 febbraio 2018,  Roma (Parco Appia antica)
nascita Rete «Appia»  
Rete Pastorizia Italiana
Criticità affrontate
• Danni da fauna selvatica predatrice
• Mancanza di consapevolezza del proprio ruolo
• Rapporto con le Aree protette (AAPP)
• Accesso al pascolo e controllo delle terre
• Abbandono dei pascoli
• Rapporto disfunzionale costi-ricavi
• Trasformazione del latte (caseifici industriali e laboratori 
aziendali)
• Peso dei controlli e degli adempimenti di legge
• Mancato riconoscimento dei valori e delle specificità
• Mancanza di informazioni e inefficiente comunicazione
• Costi e ricavi dell’azienda pastorale
• …
5. Il contributo della SoZooAlp
Art. 5. Finalità
L’Associazione si propone di svolgere attività utili al perseguimento delle 
seguenti finalità:
1 - diffondere in ambito istituzionale, accademico e mediatico una 
migliore consapevolezza dell’importanza produttiva, sociale, culturale, 
ecologica, turistica e pedagogica delle attività zootecniche esercitate 
nell’Arco Alpino
2 - formulare proposte di carattere tecnico - economico atte a superare i 
vincoli che compromettono la vitalità e la conservazione delle 
attività zootecniche dell’Arco Alpino
3 - stimolare e promuovere studi e indagini, al fine di migliorare la 
conoscenza dei sistemi zootecnici nell’Arco Alpino
4 - promuovere, presso gli operatori di settore, la diffusione di metodi 
di allevamento sostenibili in grado di coniugare obiettivi di reddito, di 
integrità degli ecosistemi, di valorizzazione dell’identità culturale delle 
popolazioni alpine
5 - svolgere un ruolo consultivo rispetto alle Pubbliche Amministrazioni
6 - promuovere lo scambio di esperienze e la collaborazione tra gli 
studiosi, i produttori, gli enti territoriali, che operano nel settore 
attraverso l’organizzazione di convegni, incontri di aggiornamento, 
seminari, visite tecniche, pubblicazioni
7 - promuovere, attraverso iniziative di carattere culturale e 
divulgativo, la conoscenza dei metodi tradizionali di produzione 
zootecnica, dei patrimoni genetici autoctoni, dei prodotti tipici di origine 
animale e del loro valore biologico, ecologico, storico, culturale, sociale 
ed economico in ambito educativo e nei confronti dei fruitori del territorio 
alpino
Marisanna Speroni CREA ZA Lodi
2016 -
www.sozooalp.it

Considerazioni …
nuove esigenze e prospettive per lo sviluppo 
dell’allevamento della montagna alpina
• aspetti zootecnici: benessere animale, biodiversità, qualità delle 
produzioni
• gestione del territorio: mantenimento superfici pastorali (ambiente, 
paesaggio, turismo)
• aspetti sociali e culturali : «passione», formazione, tradizione, storia, 
arte…
Perché è necessario difendere 
l’allevamento sulle Alpi
Difficoltà dei sistemi zootecnici alpini
• valorizzazione dei prodotti di allevamento limitata 
• autosufficienza scarsa dell'approvvigionamento alimentare per 
bestiame allevato in azienda
• gestione dell’azienda pastorale complicata da nuove problematiche 
(es. burocrazia, predazione, clima, …) 
• servizi di formazione e assistenza tecnica limitati
• iniziative culturali di supporto limitate  (valorizzazione della 
pastorizia, storia, tradizioni, attività correlate)
• percezione del ruolo dell'agricoltore-allevatore (pastore) non 
adeguata
Assolutamente necessari
• semplificazione amministrativa
• puntualità nelle verifiche e nei pagamenti
• regole restrittive / maggiore controllo del mercato dei 
titoli (pascoli)
• semplificazione della gestione dei titoli d'uso dei 
terreni (associazioni fondiarie)
• Valore, anche “etico”, del sistema produttivo e del prodotto reso alla 
collettività
• Accoglienza e informazione: nuovo turismo (consapevole, formato, …)
• Identità di chi produce rispettando l’ambiente e compie esperienza 
“autentica” 
Per un futuro dei sistemi di allevamento alpini «riconoscere»
www.sozooalp.it


Sistemi zootecnici delle aree alpine

https://air.unimi.it/retrieve/handle/2434/582754/1051369/aspa%202018%20Battaglini.pdf

Sistemi zootecnici delle aree alpine

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