La trasformazione industriale di frutta ed ortaggi

Abstract

Indice 1. Struttura e produzione dell'industria delle conserve e semiconserve alimentari 2. Definizione di conserva e semiconserva 3. La conservazione degli alimenti mediante l'uso del calore 4. La conservazione degli alimenti mediante l'uso del sale 5. La conservazione degli alimenti mediante acidificazione 6. Ruolo dell'olio negli alimenti conservati 7. La conservazione degli alimenti mediante l'uso degli zuccheri 8. Le principali operazioni dell'industria delle conserve vegetali (il lavaggio, la cernita, la calibratura, la snocciolatura, la pelatura, la scottatura, la concentrazione mediante evaporazione, il riempimento dei contenitori, il liquido di governo, la degasatura, chiusura dei contenitori, trattamento termico, conservazione del prodotto finito 9. Processi di trasformazione (pomodoro, piselli appertizzati, fagiolini appertizzati, sottaceti e prodotti fermentati, legumi reidratati appertizzati al naturale, confetture, gelatine e marmellate, succhi e nettari di frutta, trasformazione industriale degli agrumi, conserve di frutta allo sciroppo, i canditi 10. Il contenitore classico delle conserve (la banda stagnata